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Tendenze del dessert 2025: tre ricette per la ristorazione, tanto facili quanto creative

In un bicchiere o su una forchetta: le creazioni di dessert del caffè Donecake di Düsseldorf fanno tendenza. "Dubai" era ieri: i ristoratori stanno segnando punti sul menu con queste tendenze di dessert. Tre ricette quotidiane per la ristorazione, ispirate a Donecake.

Questa traduzione è stata fatta usando l'intelligenza artificiale (DeepL) partendo dal testo originale.
Cheesecake di San Sebastián

La famosa cheesecake di San Sebastián è un bestseller di Donecake ed è stata una componente centrale dell'idea del caffè di Düsseldorf.

Dessert e torte su un unico tavolo da Donecake

Di cosa si tratta?

  • Donecake a Düsseldorf
  • Ricetta dessert Matcha
  • Ricetta per variazioni di dessert in un bicchiere
  • Ricetta torta "Gatto pigro
Interno di Donecake
Contenuto:

Bevande al latte Matcha in bicchieri

Il rinfresco perfetto: bevande fredde al matcha con sapori fruttati.

Dessert Matcha con mango o fragola - a strati e rinfrescante

Fattore di tendenza

Matcha e frutta, adatto al to-go, visivamente forte

Questo dessert di tendenza combina il gusto verde e acidulo del matcha con puree di frutta ed è servito a strati in un bicchiere: ideale per i concept di caffetteria, per i take-away o per i moderni menu di dessert.

Ingredienti (per porzione)
  • 2 cucchiai di purea di mango o fragola, ad esempio da METRO Chef
  • Cubetti di ghiaccio (circa 5-6 pezzi)
  • 150 ml di latte intero
  • 1 cucchiaio di sciroppo di frutta (da abbinare alla purea)
  • 1 cucchiaino di polvere di matcha
  • 50 ml di acqua calda
Preparazione
  1. Versare la purea di frutta scelta nel bicchiere.
  2. Ricoprire con cubetti di ghiaccio.
  3. Versare il latte in modo che il bicchiere sia pieno per circa ¾.
  4. Aggiungere lo sciroppo di frutta corrispondente.
  5. Mescolare o miscelare la polvere di matcha con acqua calda fino a ottenere un composto omogeneo.
  6. Versare delicatamente il liquido di matcha sul latte.
  7. Servire immediatamente - l'effetto visivo di stratificazione è intenzionale.
Bevande al latte Matcha in bicchieri

Yasemin Demir prepara le bevande matcha ghiacciate con purea di frutta e sciroppo.

Dessert a strati in bicchieri

Dolci in un bicchiere: a sinistra brownies e a
destra con capelli d'angelo al pistacchio.

Dessert in bicchiere: brownie o capelli d'angelo al pistacchio

Fattore di tendenza

Stratificazione e gioco di texture, personalizzazione, classici del dessert modernizzati

I dessert in bicchiere non sono una novità, ma in questa combinazione di cioccolato, frutta e cremosità, stanno tornando in auge con molta consistenza.

Variante 1: Capelli d'angelo al pistacchio
Ingredienti (per vasetto)
  • Cioccolato al latte, fuso (per orlare il bicchiere)
  • 2 cucchiai di capelli d'angelo mescolati alla crema di pistacchio
  • Pezzi di fragole fresche (circa 4-5)
  • 1-2 cucchiai di salsa al cioccolato al latte
Preparazione
  1. Bordare l'interno del bicchiere con il cioccolato liquido.
  2. Versare il composto di capelli d'angelo e pistacchio.
  3. Ricoprire con i pezzi di fragola.
  4. Terminare con la salsa al cioccolato.
  5. Ripetere gli strati una seconda volta se necessario.
Variante 2: dessert di brownie in bicchiere
Ingredienti
  • Piccoli pezzi di brownie
  • Fragole fresche
  • Salsa al cioccolato al latte
Preparazione
  1. Versare a strati il brownie, le fragole e la salsa al cioccolato nel bicchiere.
  2. Facoltativo: guarnire anche il bordo del bicchiere con il cioccolato.
  3. Infine, completare con un po' di brownie croccante.
Dessert a strati in bicchieri

Dilek Altintas prepara i dolci in barattolo nella cucina di Donecake.

Torta Lazycat

Un dolce ibrido moderno: la torta "Lazy Cat".

Lazy Cat - il brownie incontra il mascarpone e i cereali

Fattore di tendenza

Dessert ibrido, croccantezza e cremosità, ideale per i banchi di pasticceria

Il "Lazy Cat" è un moderno dessert ibrido che combina elementi di colazione, torta e dessert a strati. La sua forma compatta lo rende ideale per la vendita sul banco.

Ingredienti (per circa 1 torta / circa 8 pezzi):
  • Pastella di brownie come base (ad es. al cioccolato)
  • Crema al mascarpone (ad es. 500 g di mascarpone + zucchero + un po' di vaniglia)
  • Glassa al cioccolato al latte
  • Cereali per la colazione (ad es. fiocchi d'avena)
  • Cacao in polvere per spolverare
Preparazione:
  1. Cuocere la base di brownie nella teglia desiderata e lasciarla raffreddare.
  2. Spalmare la crema al mascarpone in modo uniforme.
  3. Ricoprire con il cioccolato al latte fuso.
  4. Cospargere i cereali per la colazione sullo strato di cioccolato.
  5. Completare con un po' di cacao in polvere e conservare in un luogo fresco.
Come le è venuta l'idea di Donecake?

MPULSE: Come le è venuta l'idea di Donecake?

Hakan Cengiz: "Ci ho pensato: di cosa ha bisogno Düsseldorf? Poi ho deciso: Düsseldorf ha bisogno di un caffè con un concetto speciale. Qui offriamo tutti i tipi di cheesecake, ma soprattutto il San Sebastiàn".

Qual è la sua ricetta per il successo?

MPULSE: Qual è la vostra ricetta per il successo?

Yasemin Demir: "Qui cuciniamo tutto noi stessi perché il sapore è semplicemente il migliore".

Qual è l'aspetto più importante di Donecake per lei?

MPULSE: Qual è la cosa più importante per voi di Donecake?

Yasemin Demir: "La cosa più importante per noi è che i nostri clienti lascino il negozio soddisfatti".

🍰 donecake.com

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