Tendances des desserts en 2025 : trois recettes pour la gastronomie - aussi légères que créatives

Facteur tendance : Matcha et fruits, convient pour la consommation à emporter, visuellement fort

Ce dessert tendance combine la note verte et amère du matcha avec des purées fruitées et est servi en couches dans un verre - idéal pour les concepts de café, les plats à emporter ou les cartes de desserts modernes.

Ingrédients (par portion) :

• 2 cuillères à soupe de purée de mangue ou de fraise, par ex. de METRO Chef
• glaçons (env. 5-6 pièces)
• 150 ml de lait entier
• 1 cuillère à café de sirop de fruits (adapté à la purée)
• 1 cuillère à café de poudre de matcha
• 50 ml d'eau chaude

Préparation :

1. Verser la purée de fruits choisie dans le verre.
2. Disposer les glaçons par-dessus.
3. Verser le lait de manière à ce que le verre soit rempli aux ¾ environ.
4. Ajouter le sirop de fruits correspondant.
5. Mélanger ou mixer la poudre de matcha avec de l'eau chaude jusqu'à obtenir une consistance lisse.
6. Verser délicatement le liquide de matcha sur le lait.
7. Servir immédiatement - l'effet visuel de layering est voulu.

Facteur tendance : stratification et jeu de textures, personnalisable, dessert classique modernisé

Les desserts en verre ne sont pas nouveaux, mais dans cette combinaison de chocolat, de fruits et d'onctuosité, ils font un retour en force riche en textures.

Variante 1 : Pistache aux cheveux d'ange

Ingrédients (par pot) :

• Chocolat au lait entier, fondu (pour le bord du verre)
• 2 cuillères à soupe de cheveux d'ange mélangés à de la crème de pistache
• morceaux de fraises fraîches (env. 4-5)
• 1-2 cs de sauce au chocolat au lait entier

Préparation :

1. Entourer le bord du verre à l'intérieur avec du chocolat liquide.
2. Remplir la masse aux cheveux d'ange et aux pistaches.
3. Ajouter des morceaux de fraises par-dessus.
4. Terminer par la sauce au chocolat.
5. Répéter les couches une deuxième fois si nécessaire.

Variante 2 : Dessert brownie dans un verre

Ingrédients :

• Petits morceaux de brownies
• Fraises fraîches
• Sauce au chocolat au lait

Préparation :

1. Remplir le verre de couches de brownies, de fraises et de sauce au chocolat.
2. En option : décorer également le bord du verre avec du chocolat.
3. Pour finir, garnir d'un peu de brownie croustillant.

Facteur tendance : dessert hybride, croustillant et crémeux, idéal pour le comptoir à gâteaux

Le "Lazy Cat" est un dessert hybride moderne qui combine des éléments de petit-déjeuner, de gâteau et de dessert en couches. Grâce à sa forme compacte, il convient bien à la vente sur le comptoir.

Ingrédients (pour env. 1 gâteau / env. 8 pièces) :

• pâte à brownie comme base (p. ex. à base de chocolat)
• crème au mascarpone (p. ex. 500 g de mascarpone + sucre + un peu de vanille)
• Glaçage au chocolat au lait
• Céréales pour le petit déjeuner (p. ex. flocons d'avoine)
• cacao en poudre pour saupoudrer

Préparation :

1. Cuire le fond de brownie dans la forme souhaitée et le laisser refroidir.
2. Répartir uniformément la crème au mascarpone dessus.
3. Recouvrir de chocolat au lait liquide.
4. Saupoudrer les céréales pour petit-déjeuner sur la couche de chocolat.
5. Terminer avec un peu de cacao en poudre et conserver au frais.