Come ristoratrice e presidente dell'associazione regionale dei macellai, Tiphaine Le Grand si impegna per un business responsabile in Bretagna. I suoi 3 migliori consigli per buffet ed eventi più sostenibili:
1. procuratevi ingredienti da piccole aziende locali - e promuovetele! Le differenze di prezzo o l'attenzione a cibi selezionati sono più facili da comunicare se i clienti sanno chi stanno sostenendo.
2. meno è meglio: i buffet sfarzosi che finiscono per avere molti avanzi appartengono al passato. I ristoratori sostenibili calcolano con precisione. Anche in questo caso la trasparenza è fondamentale: gli organizzatori dovrebbero spiegare in modo proattivo ai loro ospiti che non si devono tagliare i costi, ma che si deve buttare via il meno possibile.
3. riutilizzare invece di buttare: Invece di usare plastica, alluminio o cartone, optate per contenitori di vetro e piatti di porcellana. Questi ultimi devono essere ritirati e lavati. Anche in questo caso, tuttavia, una comunicazione esplicita aumenta la disponibilità a partecipare. Anche i sistemi di deposito possono essere utili.
La carne utilizzata da Le Grands proviene al 100% dalla regione. Le Grands si rifornisce anche di altri ingredienti da Pro à Pro. La filiale METRO rifornisce l'azienda una volta alla settimana di couscous, riso, olio, aceto e spezie, ceci e pomodori pelati. Le consegne semplificano la vita dell'azienda di catering: sono comode, puntuali e affidabili.
Guarda il video ritratto dell'azienda familiare Le Grand: "Per noi è un paradiso".
L'azienda francese Pro à Pro è il più grande specialista FSD sotto l'egida di METRO e la principale società di fornitura in Francia. Con la sua attenzione alla ristorazione collettiva per le istituzioni sanitarie, assistenziali ed educative, nonché alle mense aziendali, Pro à Pro ha un'ampia posizione. Per saperne di più: www.proapro.fr