Bretagna, Francia: coste frastagliate, spiagge pittoresche e prati ondulati ne fanno lo scenario perfetto per film e romanzi. La famiglia Le Grand è specializzata in prodotti di gastronomia, carne e salsicce da oltre 80 anni. I Le Grand riforniscono l'intera regione con il loro catering. E sono sempre all'avanguardia, ad esempio in termini di sostenibilità.
"La gastronomia è l'arte di creare felicità con il cibo": questa citazione dello storico Theodore Zeldin campeggia a grandi lettere sopra l'esposizione della Maison Le Grand. La felicità qui ha molto a che fare con i paté. Preparato al momento come bouchée à la reine Finistère deriva da "Finis Terrae" e significa "fine del mondo". Il dipartimento più occidentale della Francia continentale costituisce la punta estrema della Bretagna. ("Pasticcio della regina"), con ripieno di funghi e cappuccio di pasta sfoglia. Oppure conservati in scatole di latta, con etichette di tanti colori quante sono le varianti: pâté de campagne (pâté di campagna a base di carne di maiale), pâté aux poivres (con pepe), pâté de canard (anatra), pâté de lapin (coniglio), pâté à l'ail (con aglio)... "Il nostro mestiere è antico, ma abbiamo nuove idee ogni giorno", afferma entusiasta lo chef Olivier Le Grand. Boucherie, charcuterie, traiteur - carne, salumi, catering. Alta qualità, regionale. Questo è ciò che rappresenta il nome Le Grand, e non solo a Plonévez-Porzay, un villaggio di 1.700 abitanti nel dipartimento del Finistère, vicino alla costa atlantica.
Dal foie gras al maiale arrosto, Le Grand ha nel suo repertorio tutto ciò che gli amanti della carne possono desiderare, oltre a gastronomia e tartine. Fondato nel 1936 dal nonno, Olivier Le Grand, 50 anni, gestisce l'attività da oltre 20 anni insieme alla moglie Tiphaine, 45 anni, ispirandosi alla cucina tradizionale francese con un tocco moderno. Il garretto di prosciutto, ad esempio, così tenero da staccarsi dalla lingua, è ancora cotto a vapore in un forno di 40 anni fa. "Per tutta la notte, per almeno dodici ore", spiega Le Grand. "E non troppo magro, altrimenti risulta secco".
Tutta la carne lavorata qui proviene al 100% dalla regione. I Le Grand si riforniscono anche di altri ingredienti da Pro à Pro. La filiale METRO rifornisce l'azienda di couscous, riso, olio, aceto e spezie, ceci e pomodori pelati una volta alla settimana. "Prezzi molto buoni e qualità eccellente", commenta Olivier Le Grand. La consegna semplifica la vita del catering: conveniente, puntuale e affidabile. In quanto generalista, Pro à Pro rifornisce grandi clienti come case di riposo, scuole e università, ma anche catering, ristoranti, brasserie e pizzerie. Il contatto personale è importante anche nel settore delle consegne, come afferma il direttore vendite regionale David Belbeoch: "Lavoriamo a stretto contatto e soddisfiamo sempre le esigenze e i desideri individuali".
Il catering, con cui Le Grands e i suoi 15 dipendenti riforniscono la Bretagna occidentale fino a Brest e giù fino a Quimper, rappresenta circa la metà dell'attività. L'altra metà è rappresentata dalle vendite in negozio e nei mercati settimanali. Belbeoch: "Le Grand ha un impatto che va ben oltre Plonévez-Porzay", anche perché l'azienda si impegna. Ad esempio, quando si tratta di sostenibilità. In qualità di presidente dell'associazione dei macellai della regione del Finistère, Tiphaine Le Grand è impegnata in pratiche commerciali responsabili.
Vuole aiutare altri ristoratori a lavorare in modo più sostenibile con corsi di formazione e opuscoli. "Siamo ancora lontani dal raggiungere il nostro obiettivo, anche perché molti clienti non sono disposti a pagare prezzi più alti per contenitori o imballaggi più sostenibili", afferma Tiphaine Le Grand. Ma almeno un ripensamento sta lentamente avvenendo. "In passato, il catering doveva essere il più accattivante e sfarzoso possibile. Ora la gente si rende sempre più conto di quanto si spreca". La sua stessa attività è certificata come "ecologicamente responsabile". I Le Grands acquistano solo animali interi per i loro prodotti di macelleria, ad esempio. "Usiamo tutto", dice Olivier Le Grand. Le frattaglie, ad esempio, vengono trasformate in andouille, una salsiccia affumicata in salamoia, dal sapore intenso e dal budello naturale.
Come il marito, anche Tiphaine Le Grand proviene da una famiglia di macellai. La coppia vive in riva al mare con le due figlie di 13 e 16 anni. Qui ci sono meno di mezza dozzina di case; quando il campeggio non è in stagione, è estremamente tranquillo. L'ampia spiaggia sotto le ripide scogliere è deserta. "Qui viviamo davvero come in un film", dice Tiphaine Le Grand. Andare altrove? Mai. "Per noi è il paradiso". La felicità ha diversi ingredienti qui in Bretagna. Il paesaggio aspramente romantico, il calore della gente, i villaggi pittoreschi che sembrano provenire da un'altra epoca. E un po' di pasticceria.
LaFood Service Distribution, o FSD, è una parte centrale dell'offerta multicanale di METRO. La divisione FSD comprende il servizio di consegna METRO e cinque società di consegna specializzate: Classic Fine Foods nel Regno Unito, in Asia e negli Emirati Arabi Uniti, Pro à Pro in Francia, Rungis Express in Germania, Austria e Svizzera, Aviludo in Portogallo e Pro a Pro Spagna nelle isole Baleari e Canarie. Con 2.400 dipendenti, 22 magazzini logistici e oltre 1,5 milioni di consegne a 40.000 clienti ogni anno, Pro à Pro è attualmente il più grande professionista puro FSD di METRO. In totale, nell'esercizio 2021/22 le vendite di METRO nel settore delle consegne hanno superato i 6 miliardi di euro, pari a una quota del 21% (2020/21: 17%). L'ulteriore espansione è un pilastro della strategia aziendale sCore: le vendite FSD devono essere triplicate entro il 2030.