Gentile visitatore,
Per fornirle il miglior servizio possibile, utilizziamo i cookie. Alcuni cookie sono necessari per il funzionamento del sito web. Altri cookie per statistiche anonime, preferenze come la lingua o la visualizzazione di contenuti di terzi sono facoltativi. A seconda della vostra scelta, il vostro consenso comprende anche il trasferimento dei dati a destinatari in paesi terzi privi di un adeguato livello di protezione dei dati, come in particolare gli Stati Uniti, con il rischio di accesso da parte delle autorità del luogo senza possibilità di ricorso legale. Per ulteriori informazioni e per modificare le impostazioni dei cookie, consultare la sezione Protezione dei dati.

Ridurre lo spreco di cibo - utilizzare gli avanzi

Gli avanzi di cibo finiscono spesso nella spazzatura, ma non è detto che sia così. METRO si affida a misure innovative e strategie intelligenti per contrastare gli sprechi alimentari nel settore della ristorazione.

Questa traduzione è stata fatta usando l'intelligenza artificiale (DeepL) partendo dal testo originale.
Da più di 20 anni Metro mantiene una partnership con le banche alimentari tedesche in molte località di 19 Paesi.
Il cibo avanzato non deve necessariamente finire nella spazzatura, ma nel piatto. Come ridurre gli sprechi alimentari.
Cibo - e il mondo lo spreca.

Di cosa si tratta?

  • Quali sono le strategie per combattere lo spreco alimentare?
  • In che modo METRO sta lavorando per ridurre gli sprechi alimentari?
  • Quali partnership aiutano nella lotta allo spreco alimentare?
8 nuove partnership con METRO France lo scorso anno
Contenuto:

Lo spreco alimentare è un problema globale. Non riguarda solo l'utilizzo degli avanzi in cucina, ma anche l'intera catena di approvvigionamento, dalla produzione, allo stoccaggio e al trasporto fino alla vendita al dettaglio. Molti alimenti vanno persi prima ancora di raggiungere il consumatore finale. Circa un terzo di tutti gli alimenti nel mondo finisce tra i rifiuti, il che equivale a 1,05 miliardi di tonnellate all'anno. Allo stesso tempo, 722 milioni di persone soffrono la fame.

Alcuni dati:

  • 1 chilo di pane = 1.600 litri di acqua sprecati
  • Gli sprechi alimentari causano l'8% delle emissioni globali di gas serra.
  • Se lo spreco alimentare fosse un Paese, sarebbe il terzo produttore di CO2 dopo Stati Uniti e Cina.

Per una maggiore sostenibilità e contro lo spreco alimentare

La riduzione degli sprechi alimentari è un aspetto centrale della strategia di sostenibilità di METRO. L'obiettivo è in linea con l'Obiettivo di Sviluppo Sostenibile 12.3 delle Nazioni Unite. Per questo motivo, METRO si è impegnata a ridurre del 50% gli sprechi alimentari nelle proprie attività entro il 2025, nell'ambito della risoluzione del Consumer Goods Forum (CGF) sullo spreco alimentare.

METRO è impegnata anche in altre misure per combattere lo spreco alimentare:

I banchi alimentari fermano lo spreco alimentare

I banchi alimentari raccolgono gli avanzi di cibo perfettamente integro e li distribuiscono alle persone bisognose. Il cibo raccolto è spesso ancora commestibile, ma normalmente verrebbe smaltito per vari motivi, come la sovrapproduzione o l'avvicinarsi della data di scadenza. I banchi alimentari sono di diverse tipologie, come i centri di distribuzione regionali che distribuiscono grandi quantità di cibo alle organizzazioni umanitarie locali, i banchi alimentari mobili che portano il cibo direttamente alle comunità bisognose e i punti di distribuzione fissi che distribuiscono il cibo alle persone in difficoltà. Le donazioni di carne e prodotti ittici sono spesso soggette a speciali norme sanitarie.

METRO collabora con organizzazioni di banchi alimentari e istituzioni socialiin 19 paesi per evitare lo spreco di cibo nei negozi, compresi i nostri ristoranti e magazzini 👉 Priorità ESG di METRO AG

Start-up: innovazione invece di fame

Spesso sono le idee piccole e sottili a mettere in ginocchio i problemi su larga scala. METRO è impegnata nell'Obiettivo di Sviluppo Sostenibile 2 delle Nazioni Unite per eliminare la fame nel mondo (SDG2 - Fame Zero). A tal fine, promuoviamo idee imprenditoriali innovative che utilizzano approcci intelligenti per contribuire a ridurre le perdite alimentari globali. I nostri partner:

WholeSurplus (Turchia)

  • Idea: ridurre gli sprechi alimentari come in un ecosistema; utilizzare il mercato digitale per distribuire facilmente gli alimenti a banche alimentari, istituzioni sociali o rifugi per animali; quantificare e monitorare in modo migliore e trasparente gli sprechi alimentari in tempo reale grazie alla funzione di analisi dei dati; ciò consente un miglioramento mirato dei processi.
  • Missione: espansione della cooperazione ad altri Paesi METRO; discussioni iniziali con i mercati di Romania, Italia e Russia.
  • https://fazla.com/en/

TooGoodToGo (Germania)

  • Idea: l'azienda offre una piattaforma per vendere a prezzi ridotti le eccedenze alimentari che altrimenti andrebbero sprecate in un sacchetto con un marchio speciale (il Magic Bag). TGTG gestisce un'app che consente ai consumatori finali che lottano contro lo spreco alimentare di acquistare il cibo invenduto dai negozi METRO aderenti.
  • METRO collabora con Too Good To Go (TGTG) in tre Paesi.
  • Missione: reinventare il comportamento dei consumatori

La Missione Alimentare ( Germania)

  • Idea: un programma di finanziamento sviluppato da Futury GmbH che mette in contatto grandi aziende e start-up per sviluppare soluzioni innovative per ridurre gli sprechi alimentari.
  • Missione: sviluppare soluzioni pratiche ed ecologiche per migliorare l'efficienza della catena di approvvigionamento alimentare; collaborare con le start-up per ridurre al minimo gli sprechi alimentari e soddisfare in modo ottimale le esigenze dei clienti.

Freshflow (Germania)

  • Idea: sviluppare una soluzione software guidata dall'intelligenza artificiale per i rivenditori e i grossisti per ottimizzare l'approvvigionamento di alimenti freschi
  • Funzione: utilizzare dati in tempo reale per prevedere con precisione i dati di vendita al fine di ridurre al minimo gli sprechi alimentari.
  • Missione: partnership con METRO AG per ottimizzare i processi di acquisto di alimenti deperibili; attenzione alla riduzione degli sprechi alimentari e dell'impatto ambientale
  • https://www.freshflow.ai/

Usare la creatività per utilizzare gli avanzi

Sfruttare gli avanzi significa utilizzare il cibo avanzato in modo creativo ed efficiente per evitare sprechi e fare un uso ottimale delle risorse. Quello che all'inizio sembra un'idea sobria, offre reali opportunità per i ristoratori. Perché nelle cucine dei ristoranti, dove ogni giorno vengono lavorate grandi quantità di ingredienti freschi, spesso c'è un'eccedenza. Allora perché non creare un brodo saporito con gli scarti delle verdure o trasformare il pane raffermo in crostini croccanti? L'arte di utilizzare gli avanzi trasforma ingredienti apparentemente inutili in eccellenze culinarie e allo stesso tempo fa risparmiare denaro. Allo stesso tempo, si riduce l'impronta ecologica: una situazione vantaggiosa per il ristorante e per l'ambiente.

IL PROSSIMO CORSO: