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Réduire le gaspillage alimentaire - utiliser les restes

Les restes alimentaires finissent souvent à la poubelle - mais ce n'est pas une fatalité. METRO mise sur des mesures innovantes et des stratégies intelligentes pour lutter contre le gaspillage alimentaire dans le secteur de la restauration.

Cette traduction a été faite à partir du texte original à l'aide d'une IA (DeepL).
Dans 19 pays, Metro a maintenu des partenariats avec des banques alimentaires en Allemagne dans de nombreux endroits depuis plus de 20 ans.
Les restes alimentaires ne doivent pas nécessairement être jetés à la poubelle, mais dans l'assiette. Comment réduire le gaspillage alimentaire.
La nourriture - et le monde la gaspille.

De quoi s'agit-il ?

  • Quelles sont les stratégies de lutte contre le gaspillage alimentaire ?
  • Comment METRO s'engage-t-elle à réduire les pertes alimentaires ?
  • Quels sont les partenariats qui aident à lutter contre le gaspillage alimentaire ?
8 nouveaux partenariats avec METRO France l'année dernière
Nav:

Le gaspillage alimentaire est un problème mondial. Il ne concerne pas seulement l'utilisation des restes dans la cuisine, mais aussi l'ensemble de la chaîne d'approvisionnement - de la production au commerce de détail en passant par le stockage et le transport. De nombreux aliments sont perdus avant même d'atteindre le consommateur final. Dans le monde, environ un tiers de tous les aliments finit à la poubelle, ce qui représente 1,05 milliard de tonnes par an. Dans le même temps, 722 millions de personnes souffrent de la faim.

Voici quelques faits :

  • 1 kilo de pain = 1.600 litres d'eau gaspillés
  • Le gaspillage alimentaire est à l'origine de 8% des émissions mondiales de gaz à effet de serre.
  • Si le gaspillage alimentaire était un pays, il serait le troisième plus grand producteur de CO2 après les Etats-Unis et la Chine

Pour plus de durabilité et contre le gaspillage alimentaire

La réduction du gaspillage alimentaire est un aspect central de la stratégie de durabilité de METRO. Cet objectif s'inscrit dans le cadre du projet 12.3 des Nations Unies pour le développement durable. C'est pourquoi METRO s'est engagée, dans le cadre de la résolution sur le gaspillage alimentaire du Consumer Goods Forum (CGF), à réduire de 50 % les pertes alimentaires générées par ses propres activités d'ici 2025.

En outre, METRO s'engage dans la lutte contre le gaspillage alimentaire par le biais d'autres mesures :

Les banques alimentaires stoppent le gaspillage alimentaire

Les banques alimentaires collectent les restes de nourriture en parfait état et les distribuent aux personnes dans le besoin. Les aliments collectés sont souvent encore comestibles, mais seraient normalement jetés pour différentes raisons, comme la surproduction ou la date de péremption proche. Les banques alimentaires se présentent sous différentes formes : des centres de distribution régionaux qui distribuent de grandes quantités de nourriture à des organisations humanitaires locales, des banques alimentaires mobiles qui apportent la nourriture directement aux communautés dans le besoin et des centres de distribution fixes qui distribuent de la nourriture aux personnes dans le besoin. Les dons de produits à base de viande et de poisson sont souvent soumis à des règles sanitaires particulières.

Dans 19 pays , METRO coopère avec des organisations de banques alimentaires et des institutions sociales afin d'éviter le gaspillage alimentaire sur le marché, y compris dans nos restaurants et nos entrepôts 👉 METRO AG ESG Priorités

Start-Ups - l'innovation plutôt que la faim

Ce sont souvent les petites idées subtiles qui mettent à genoux les grands abus. METRO s'engage pour l'objectif de développement durable 2 des Nations Unies, à savoir l'élimination de la faim dans le monde (SDG2 - faim zéro). Pour ce faire, nous encourageons les idées commerciales innovantes qui contribuent à réduire les pertes alimentaires mondiales grâce à des approches intelligentes. Nos partenaires :

WholeSurplus (Turquie)

  • Idée : réduire les déchets alimentaires comme dans un écosystème ; utiliser la place de marché numérique pour donner facilement des aliments aux banques alimentaires, aux institutions sociales ou aux refuges pour animaux ; quantifier et surveiller les déchets alimentaires de manière meilleure et transparente en temps réel grâce à une fonction d'analyse des données ; cela permet d'améliorer les processus de manière ciblée.
  • Mission : étendre la coopération à d'autres pays METRO ; premières discussions avec les marchés roumain, italien et russe.
  • https://fazla.com/en/

TooGoodToGo (Allemagne)

  • Idée : L'entreprise propose une plate-forme permettant de vendre à prix réduits, dans un sac spécialement marqué (le Magic Bag), des aliments excédentaires qui seraient autrement jetés à la poubelle. TGTG exploite une application qui permet aux consommateurs finaux qui luttent contre le gaspillage alimentaire d'acheter des aliments invendus dans les magasins METRO participants.
  • Dans trois pays, METRO collabore avec Too Good To Go (TGTG).
  • Mission: réinventer les habitudes de consommation

The Mission Food (Allemagne)

  • Idée : un programme de soutien développé par Futury GmbH, qui met en réseau les grandes entreprises et les start-ups afin de développer des solutions innovantes pour réduire le gaspillage alimentaire.
  • Mission : développer des solutions pratiques et respectueuses de l'environnement pour améliorer l'efficacité de l'approvisionnement alimentaire ; collaborer avec des start-ups pour minimiser le gaspillage alimentaire et répondre de manière optimale aux besoins des clients.

Freshflow (Allemagne)

  • Idée : Développer une solution logicielle pilotée par l'IA pour les détaillants et les grossistes afin d'optimiser l'approvisionnement en produits alimentaires frais.
  • Fonction : Utiliser les données en temps réel pour prédire avec précision les ventes et minimiser le gaspillage alimentaire.
  • Mission : partenariat avec METRO AG pour optimiser les processus d'achat de denrées alimentaires périssables ; focalisation sur la réduction du gaspillage alimentaire et la diminution de l'impact environnemental.
  • https://www.freshflow.ai/

La créativité au service de l'utilisation des restes

L'utilisation des restes signifie l'utilisation créative et efficace des aliments restants afin d'éviter les déchets et d'utiliser les ressources de manière optimale. Ce qui peut paraître austère au premier abord offre de réelles opportunités aux restaurateurs. En effet, les cuisines des restaurants, où de grandes quantités d'ingrédients frais sont traitées chaque jour, génèrent souvent des surplus. Alors pourquoi ne pas transformer les restes de légumes en un bouillon aromatique ou le vieux pain en croûtons croustillants ? L'art d'accommoder les restes transforme ce qui semble inutile en un délice culinaire tout en économisant de l'argent. En même temps, cela permet de réduire l'empreinte écologique - un gain pour le restaurant et l'environnement.

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