I pomodori maturati al sole della Spagna possono avere un migliore bilancio di CO2 rispetto ai pomodori tedeschi coltivati in serra. Boris Demrovski e Christian Noll, promotori, curatori e autori del libro di cucina sul clima, spiegano perché spesso sottovalutiamo l'impatto della nostra dieta sul clima.
Onorevole Noll, onorevole Demrovski, l'alimentazione è un tema costante nei media. Perché, invece, ci occupiamo poco o per nulla delle conseguenze che la nostra alimentazione ha sul cambiamento climatico?
Noll: L'alimentazione e il cambiamento climatico sono più astratti nella loro interazione mentale rispetto, ad esempio, alla connessione tra trasporti e clima. Lì è molto più evidente, posso persino vedere i gas di scarico che escono dal tubo di scappamento. Nel settore alimentare, invece, non c'è solo una ciminiera che immette CO2 nell'aria. Sono molti i punti della filiera in cui si generano le emissioni. A cominciare dalla produzione di fertilizzanti, che è estremamente energivora. Le emissioni sono generate nei campi e nei pascoli. Durante il trasporto, la refrigerazione, la preparazione e lo smaltimento. Tutto questo è molto più complesso. Anche se i consumatori ne sono già consapevoli, la questione è ancora confusa per loro. Da dove possiamo iniziare? Quali sono le abitudini da cambiare?
Demrovski: Esatto. Il cibo è un argomento che appassiona sia in senso positivo che negativo. È questo che rende difficile avviare cambiamenti specifici. Per esempio, io mangio 3 volte al giorno. Questo significa che devo pensarci tre volte al giorno e assicurarmi di fare qualcosa per una buona impronta di carbonio. In una vita quotidiana già piena di impegni, questo porta a un'ulteriore complessità che ognuno di noi dovrebbe padroneggiare. Un compito erculeo.
Ma non è forse questa la sfida che lei lancia a se stesso con il libro di cucina, assumersi questo compito erculeo?
Demrovski: Non necessariamente. Il cibo è facile, la maggior parte delle persone vi associa sensazioni ed esperienze positive. Il tema della protezione del clima non deve essere trasformato in un tema negativo attraverso regole e divieti. Il cibo non deve essere una religione.
Noll: Non è nemmeno un libro di cucina vegana. Non stiamo dicendo che è permesso, ma che è vietato. Vi si possono trovare anche ricette di carne. Quello che facciamo è semplificare le relazioni complesse e tradurle direttamente in ricette. Lo rendiamo semplice mettendo insieme diverse ricette.
Demrovski: Ciò che rende il nostro libro così speciale è che passa da un libro di cucina a un libro di saggistica. Non è mai stato fatto prima. Offriamo articoli informativi facili da digerire e allo stesso tempo ottime ricette. Questo ci ha permesso di attrarre un ampio gruppo di lettori interessati.
Qual è stata la spinta a pubblicare il primo libro di cucina sul clima?
Demvorski: Un evento sul tema dell'alimentazione e della cucina sostenibile. Nel menu era stato inserito solo l'argomento "biologico" e la cosa era finita lì. Per noi non è stato sufficiente e non è l'approccio giusto. Il biologico è una parte importante, ma non si tratta solo di quello.
Quali fatti climatici sono stati nuovi e sorprendenti anche per voi?
Demrovski: Il tema della regionalità e la domanda: regionale è sempre meglio? La regionalità va sempre considerata insieme alla stagionalità. Per esempio, una mela proveniente dalla Nuova Zelanda può avere un'impronta di carbonio migliore di una mela che mangio fuori stagione perché è stata conservata in una cella frigorifera nell'area circostante. Anche il trasporto su camion ha un ruolo minore rispetto al riscaldamento della serra.
Noll: Un altro aspetto che spesso viene dimenticato è il viaggio verso il supermercato e ritorno. Questo viaggio può essere estremamente intenso dal punto di vista delle emissioni e può rappresentare fino al 50% delle emissioni totali di cibo. Se acquisto prodotti biologici, seguo una dieta vegetariana e poi vado a fare la spesa in un SUV, quest'ultimo ha un impatto maggiore sull'impronta di carbonio rispetto ad altri fattori.
Qual è il suo semplice consiglio per integrare una dieta rispettosa del clima nella vita di tutti i giorni?
Noll: Seguire le classiche piramidi alimentari - che prevedono già molti legumi, molte verdure come base, poca carne e così via - è già un enorme passo avanti.
Demrovski: È vero, se si è anche vegani o vegetariani, è un passo in più che si può fare, ma una dieta sana e sensata è già di per sé un grande contributo alla protezione del clima.
Suggerimento per il libro: "Il ricettario del clima. Fare la spesa, cucinare e gustare nel rispetto del clima", Kosmos Verlag Edizione: 2 (5 novembre 2015)
