La collaborazione tra METRO e SIRPLUS è iniziata nel 2017, quando sono stati lanciati i negozi di cibo salvato e il negozio online di "cibo salvato". Oggi il tema dello spreco alimentare e di come evitarlo è sulla bocca di tutti, il che ci ha spinto a scoprire cosa fa oggi SIRPLUS. Molto, a quanto pare.
Supermercati, eventi, un servizio di catering, attività educative, piani di franchising, una somma a sei cifre da parte di investitori d'impatto: negli ultimi due anni sono successe molte cose a SIRPLUS. La lotta allo spreco alimentare è diventata mainstream?
Assolutamente sì, e ne siamo incredibilmente grati. Ci sono sempre più iniziative e sempre più rapporti al riguardo. L'argomento ha acquisito molta visibilità nei due anni trascorsi da quando abbiamo iniziato: Nelle aziende, nella politica, ma anche nelle case delle persone. Secondo le statistiche, è qui che si spreca il 50% del cibo, perché la maggior parte delle persone non conosce la differenza tra la data di scadenza e la data di scadenza o è poco attenta al cibo. Ed è proprio da qui che partiamo con il nostro lavoro educativo.
Durante i vostri tour e seminari di soccorso, mostrate alle persone che "scaduto" non significa cattivo. Come si fa a verificare se il cibo è ancora commestibile anche se la data di scadenza è scaduta?
È tutto sensoriale. Naturalmente, la catena del freddo deve essere mantenuta per gli alimenti che devono essere refrigerati. Lo stabilisce lo Stato e ha senso. Quasi tutto ciò che è confezionato o inscatolato può essere conservato e gustato ben oltre la data di scadenza. Lo stesso vale per i prodotti in bottiglie di vetro. O il sale: dura davvero per sempre. Con il nostro lavoro vogliamo incoraggiare le persone a fidarsi di più dei propri sensi e ad apprezzare maggiormente il cibo come strumento di vita.
Nei vostri negozi e nello shop online non vendete più solo alimenti salvati, ma anche "attrezzature di salvataggio", cioè prodotti sostenibili che acquistate in aggiunta. Di cosa si tratta?
Ci sono ragioni sia ecologiche che economiche, perché naturalmente prima o poi vogliamo diventare redditizi. Finora ci siamo solo indebitati. Un acquisto costituito esclusivamente da cibo salvato è sempre una scatola a sorpresa. Per esempio, possiamo avere un'ampia selezione di bevande di soia e avena, birre artigianali super cool e dieci pacchetti diversi di patatine in qualsiasi momento, ma non l'assortimento completo che le persone impegnate si aspettano quando vanno a fare la spesa. E poi vanno al supermercato o al negozio di prodotti biologici. Il che va anche bene, ma non per noi e per la nostra missione. Vogliamo offrire ai nostri clienti l'idoneità dei nipoti su tutta la linea e per questo abbiamo deciso di vendere questi prodotti ecologici.
Vogliamo incoraggiare le persone a fidarsi maggiormente dei propri sensi e a dare più valore al cibo come strumento di vita.
Raphael Fellmer
E quali sono questi prodotti?
Per esempio, abbiamo la carta igienica ecologica di Goldeimer in collaborazione con Viva con Agua: con il loro acquisto, i nostri clienti sostengono progetti di igiene in Africa. Oppure le coppette mestruali per le donne, molte delle quali non sanno nemmeno che esistono. Rasoi classici con lametta o spazzolini da denti in bambù. O ancora saponi senza sostanze chimiche e confezioni di plastica. Da qualche tempo abbiamo anche un angolo non confezionato dove vendiamo riso, pasta e altri prodotti secchi. Ora abbiamo ampliato la gamma per includere gli alimenti biologici più comuni come l'olio d'oliva, il sale, l'aceto e così via. Tutte cose di cui si ha bisogno ogni giorno. E quando le persone sanno che possono avere tutto questo da noi, decidono di fare la spesa da SIRPLUS più spesso e di portare con sé più spesso gli alimenti salvati.
Quali criteri utilizzate per selezionare i locali per i vostri negozi?
Per noi è molto importante non trovarci solo in luoghi in cui le persone vivono in una bolla di sostenibilità, ma in luoghi in cui si aggirano molte persone che magari sono entrate in contatto con questo tema solo marginalmente o per niente. Quando è il caso, "salviamo" anche gli spazi, come ad esempio il nostro flagship store di Schlossstraße a Steglitz. Ci siamo trasferiti in un ex negozio Rossmann e ne abbiamo rilevato l'intero interno. Il negozio è un po' troppo grande per noi, ma possiamo organizzarvi eventi e invitare persone stimolanti che avvicinano la sostenibilità ai nostri clienti e a quelli che non lo sono ancora.
In che misura è cambiata la vostra clientela negli ultimi anni?
Il 60-70% è ancora costituito da persone convinte, per le quali l'impronta ecologica è importante e che la sostengono con convinzione. Naturalmente, anche il risparmio è un problema per molti di loro. Ma proprio perché abbiamo scelto di collocare i nostri negozi nelle vie dello shopping e nei centri commerciali più frequentati, raggiungiamo sempre persone che non hanno ancora riflettuto molto su uno stile di vita a misura di nipote e che ignorano completamente che metà del cibo in Europa viene sprecato. Come start-up d'impatto, non vogliamo solo dire alle persone: "Venite a unirvi a noi e salveremo il mondo!". Vogliamo anche ispirare le persone a fare qualcosa nella loro vita quotidiana: è qui che risiede l'effetto leva maggiore.
Quando apriranno i primi negozi in franchising SIRPLUS?
Probabilmente nell'estate del 2020.
E quanti interessati ci sono già?
Oltre 120.
Le start-up ad impatto sviluppano soluzioni per problemi sociali, ecologici o sociali. Sono aziende, sì. Ma con la missione di guidare il cambiamento e il miglioramento del mondo accanto al profitto.
Tendono a provenire dalle grandi città o ci sono anche piccoli centri?
La maggior parte proviene da grandi città. Ma abbiamo anche richieste di persone che vogliono diventare Franchise Master per interi Stati federali. C'è molto interesse per la nostra idea e questo ci fa capire che stiamo andando nella direzione giusta. Anche i nostri partner non vedono l'ora di lavorare presto con noi a livello regionale, non solo a Berlino, ma in tutta la Germania.
Ricevete spesso richieste anche dalle scuole: che tipo di attività organizzate con bambini e ragazzi?
Lo spreco alimentare è un argomento molto tattile, per questo è così facile trasmetterne l'importanza ai bambini. Quando vedono le enormi quantità di cibo che vengono buttate via e che, se si guarda con un po' di sentimento e di buon senso, non dovrebbero essere così tante, hanno un effetto duraturo su di loro. Spesso le scolaresche vengono da noi, parliamo loro dello spreco alimentare, mostriamo loro il nostro mercato di recupero e poi, nella parte pratica, possono aiutare e preparare un pasto delizioso con il cibo salvato. Questo piace a tutti.
Nella parte pratica, gli alunni possono dare una mano e preparare un pasto delizioso con il cibo salvato. Questo piace a tutti.
Raphael Fellmer
A proposito di pasti, come funziona esattamente il vostro servizio di catering?
È molto semplice: quando un'azienda o un privato decide di utilizzare il nostro servizio, i nostri partner di catering acquistano gli ingredienti da noi e cucinano i pasti.
Avete appena completato con successo il secondo round di crowdfunding per lo sviluppo del vostro concetto di franchising e avete raccolto una somma a sei cifre da tre noti investitori d'impatto, convinti della vostra missione. Come ci si sente a capire che si sta effettivamente rendendo il mondo un posto migliore?
Assolutamente fantastico. Stiamo facendo tutto il possibile e ci stiamo dando da fare. Siamo grati ai nostri clienti. Perché senza di loro nulla di tutto questo funzionerebbe. E per le oltre 600 aziende - METRO è una delle prime - che ci sostengono. Il tempo dei piccoli passi è finito. Il mondo è in fiamme. E noi siamo pronti a fare grandi passi per salvarlo.
I commercianti - come METRO - e i produttori alimentari donano ai banchi alimentari i prodotti che non possono più vendere. SIRPLUS acquista ciò che i banchi alimentari non raccolgono per un importo simbolico, in modo da rispettare la catena dell'imposta sulle vendite e non far finire il cibo nella spazzatura. Tutti gli alimenti vengono controllati dai dipendenti di SIRPLUS, che oggi sono quasi 100, e tutto ciò che è ancora commestibile viene venduto. A un prezzo che in media è inferiore del 40% rispetto al prezzo di vendita originale.
Raphael Fellmer è nato a Berlino nel 1983. Dal 2010 e per un totale di 5,5 anni, Raphael ha viaggiato per il mondo senza denaro. Durante e dopo il suo sciopero del denaro, ha lanciato diverse iniziative con l'obiettivo di combattere lo spreco alimentare. Nel 2016 Raphael ha fondato la sua startup d'impatto Sirplus.