Finalmente di nuovo gastro!

Il Vuglec Breg della famiglia di Mario Vuglec a Krapina, in Croazia, ha potuto riaprire all'inizio di marzo. Appartamenti, camere e capanne per il pernottamento, ristorazione e attività per il tempo libero come l'equitazione, il ciclismo e il benessere attraggono chi cerca il relax a Hrvatsko Zagorje. "Siamo rimasti piacevolmente sorpresi dal fatto che molti dei nostri ospiti abbiano immediatamente prenotato di nuovo", afferma Mario Vuglec. "Tutti ovviamente desideravano stare nella natura e trascorrere del tempo al di fuori delle proprie quattro mura. Nei fine settimana eravamo al completo".

Per il ristorante dell'azienda di famiglia, situato a 40 chilometri a nord di Zagabria negli altopiani croati, il servizio di consegna a domicilio non era un'opzione. Troppo lontano dalla città, la qualità ne avrebbe risentito. Tuttavia, Vuglec Breg ha ottenuto risultati particolarmente positivi in inverno con le confezioni regalo contenenti i propri vini e prodotti locali. La diversità dell'offerta ha dimostrato il suo valore: "La nostra grande fortuna è che abbiamo pernottamenti e attività di ristorazione e non dipendiamo da un solo ramo, come quello del catering".

Mario Vuglec ha reso la struttura adatta al futuro con ristrutturazioni e nuove attrazioni: "La nostra piscina, che abbiamo ricostruito per i nostri ospiti, sarà presto pronta". L'unica cosa che manca ora è la clientela business, che in precedenza prenotava sessioni di team building e seminari come pacchetti completi. Vuglec spera di poter ospitare presto anche gruppi più numerosi. Allo stesso tempo, è alla ricerca di personale qualificato: "Siamo sempre aperti a nuovi membri del team. Ogni giorno riceviamo sempre più prenotazioni e speriamo che continui così". Spera in una "vecchia normalità" per il futuro: "Pensiamo che la nostra attività avrà successo come prima e che questa "nuova normalità" passerà. Pensiamo sempre in modo positivo e continueremo a farlo".

Anche i ristoranti Papaya iniziano l'estate con un cauto ottimismo. "Fortunatamente non siamo rimasti chiusi un solo giorno. Nonostante la chiusura, siamo stati in grado di mostrare la nostra presenza e di essere presenti per i nostri ospiti", afferma Michael Näckel. Insieme alla moglie Phornphilai Näckel, è proprietario dei tre ristoranti thailandesi di Berlino da 21 anni. È stato possibile mantenere tutti i 47 dipendenti, che lavoravano a turni. "Siamo riusciti a offrire tutti i piatti del menu", dice Näckel. Questo era particolarmente importante per i clienti abituali. Il lavoro aveva anche un effetto formativo: "Nel nostro settore è importante mantenere la tensione di base per fare un buon lavoro", ma l'attività della terrazza era "piuttosto discutibile" in termini puramente economici. La filiale Papaya di Friedrichshain, ad esempio, può posizionare solo 4 tavoli e panche invece di 9 sullo stretto marciapiede a causa delle attuali regole di distanza.

Oltre alla vendita di piatti fuori casa, Papaya si è concentrato su prodotti unici del ristorante per la cucina casalinga. "Abbiamo imbottigliato e marchiato le nostre paste fatte in casa, necessarie per i piatti thailandesi", che sono state ben accolte e sono destinate a rimanere tali. Un ovvio gruppo di clienti è stato indirizzato in modo più specifico: "Abbiamo fatto offerte speciali di pesce per i nostri ospiti thailandesi", dice Näckel. Il Pla thu, ad esempio, sgombro corto, è una sorta di piatto nazionale in Thailandia, ma quasi sconosciuto in Germania. Le restrizioni sul coronavirus hanno creato spazio per nuove idee: "La pressione ci ha liberato una maggiore creatività. Näckel dice di aver sentito la mancanza di offerte fantasiose, soprattutto nei ristoranti di cucina tedesca: "Per esempio, si possono fare piccole cotolette, arrostirle più scure e confezionarle come tapas tedesche da mangiare a portata di mano"."Il presidente del distretto DEHOGA di Friedrichshain-Kreuzberg, Näckel, che ha un occhio di riguardo per il settore e l'area circostante, è d'accordo.

Chiunque sia alla ricerca di nuove idee potrebbe, ad esempio, trovare ciò che cerca nell'iniziativa #gemeinsamdurchhalten gastro. Essa fornisce ampie conoscenze e prodotti per le vendite fuori casa. Anche l'associazione tedesca degli hotel e dei ristoranti DEHOGA è a bordo come partner e consulente in Germania. Michael Näckel guarda al futuro prossimo e a medio termine per una buona ragione. "Speriamo di iniziare meglio ora. Ma ci aspettano anche un altro autunno e un altro inverno. Le aziende e le squadre devono mantenersi in salute in ogni caso. Nessuno dovrebbe rischiare chiusure per malattia e perdita di fiducia da parte degli ospiti".

Come Vuglec Breg, Papaya è un esempio di come si possano aprire nuove aree commerciali con prodotti speciali, offerte combinate e attrazioni e di come si possa suscitare l'interesse degli ospiti con le innovazioni. METRO avvia e sostiene anche iniziative e cooperazioni Restart in diversi Paesi europei. I ristoratori possono trovare suggerimenti e informazioni per riavviare e ottimizzare il loro modello di business online su www.metro-wholesale.de/empowering-hospitality-for-a-strong-restart - per rafforzare il settore HoReCa per una ripartenza di successo.

Nella località di Dangast, sul Mare del Nord, intanto: Finalmente di nuovo un bar sulla spiaggia! Patatine fritte e currywurst, gelati e bibite fresche: il ristorante sulla spiaggia nell'edificio del 1961 riaprirà come Pricke Dangast al più tardi nel luglio 2021. Jan Meiners e Neele Bohnert-Meiners sono diventati affittuari il 1° gennaio 2021. Avevano già chiesto di rilevare l'attività nell'estate del 2019. L'ampia ristrutturazione, che ha protetto principalmente dalle tempeste e ha ampliato la superficie del 25%, è avvenuta nel bel mezzo della pandemia di coronavirus. Il Pricke, che prende il nome dalle "barriere d'urto" fatte di betulle lungo le rotte di navigazione, è in funzione da Pasqua. Il rimorchio da costruzione Roland, recentemente equipaggiato, è già in spiaggia come avanguardia. "Nel rimorchio possiamo esercitarci a familiarizzare con la squadra", dice il proprietario Jan Meiners. "Offriamo solo piatti semplici e fatti in casa, che la gente ama mangiare in spiaggia. Dovrebbero essere ben graditi. Ci sono ristoranti in città e non vogliamo competere con loro".

Sulla terrazza e nel beach club si possono accomodare fino a 360 ospiti. Poi ci sono quelli che si portano in spiaggia il gelato morbido, le patatine, la birra e le bibite. Tutti saranno serviti in self-service. Nell'edificio sono state integrate caratteristiche speciali legate a Corona. "Abbiamo previsto strade a senso unico fin dall'inizio", dice Meiners. "Erano comunque previste aree separate per la cassa e il servizio, nonché una stazione per la restituzione dei depositi. "Inoltre, nella Pricke non abbiamo un'area chiusa per gli ospiti. All'interno ci sono solo aree di lavoro", spiega Meiners. La grande terrazza, invece, è vetrata su tutto il perimetro, può essere chiusa a chiave e può essere coperta da un tetto retrattile. Un forno da laboratorio sovradimensionato fornirà calore e prolungherà la stagione "da est a est, da Pasqua a ottobre".