Por muy diferentes que sean las ubicaciones y los conceptos, los restauradores de todas partes se muestran aliviados por la reapertura. La bodega Vuglec Breg de Krapina (Croacia), los restaurantes tailandeses Papaya de Berlín y el chiringuito Pricke Dangast, en el mar del Norte alemán, empiezan el verano de forma tan diferente como llegaron tras el cierre.
El Vuglec Breg de la familia de Mario Vuglec, en Krapina (Croacia), pudo reabrir a principios de marzo. Pisos, habitaciones y cabañas de viñedo para pernoctar, restauración y actividades de ocio como equitación, ciclismo y bienestar atraen a Hrvatsko Zagorje a quienes buscan relajarse. "Nos sorprendió muy gratamente que tantos de nuestros huéspedes volvieran a reservar de inmediato", dice Mario Vuglec. "Todo el mundo deseaba estar en la naturaleza y pasar tiempo fuera de sus cuatro paredes. Los fines de semana estábamos al completo".
Para el restaurante de la empresa familiar, situada a 40 kilómetros al norte de Zagreb, en las tierras altas de Croacia, el servicio de entrega a domicilio no era una opción. Demasiado lejos de la ciudad; la calidad se habría resentido. Sin embargo, Vuglec Breg se lució en invierno con cajas de regalo que contenían sus propios vinos y productos locales. La diversidad de la oferta demostró su valía: "Tenemos la gran suerte de contar con las pernoctaciones y el negocio de la restauración y no depender sólo de una rama, como el catering".
Mario Vuglec acondicionó el establecimiento para el futuro con renovaciones y nuevas atracciones: "Nuestra piscina, que hemos reconstruido para nuestros huéspedes, estará lista en breve" Lo único que falta ahora son los clientes de negocios, que antes reservaban sesiones de formación de equipos y seminarios como paquetes completos. Vuglec espera poder acoger pronto de nuevo a grupos más grandes. Al mismo tiempo, busca personal cualificado: "Siempre estamos abiertos a nuevos miembros del equipo. Cada día tenemos más reservas y esperamos que siga siendo así", y espera que en el futuro vuelva a ser "lo de antes": "Partimos de la base de que nuestro negocio tendrá el mismo éxito que antes y que esta 'nueva normalidad' pasará. Siempre pensamos en positivo y seguiremos haciéndolo".
Los restaurantes Papaya también empiezan el verano con cauteloso optimismo. "Afortunadamente, no cerramos ni un solo día. A pesar del cierre, pudimos mostrar nuestra presencia y estar ahí para nuestros clientes", dice Michael Näckel. Junto con su mujer, Phornphilai Näckel, es propietario de los tres restaurantes tailandeses de Berlín desde hace 21 años. Pudieron mantener a los 47 empleados, que trabajaban por turnos. "Pudimos ofrecer todos los platos de la carta", dice Näckel. Esto era especialmente importante para los clientes habituales. El trabajo también tenía un efecto formativo: "En nuestro sector, es importante mantener la tensión básica para hacer un buen trabajo" Sin embargo, el negocio de la terraza era "bastante cuestionable" en términos puramente económicos. La sucursal de Papaya en Friedrichshain, por ejemplo, sólo puede colocar 4 mesas y bancos en la estrecha acera, en lugar de 9, debido a las actuales normas de distanciamiento.
Además de la venta de platos fuera de casa, Papaya se centró en productos exclusivos del restaurante para cocinar en casa. "Embotellamos y comercializamos nuestras pastas caseras, necesarias para los platos tailandeses", lo que tuvo una buena acogida y se prevé que siga siendo así. Nos dirigimos más específicamente a un grupo de clientes obvio: "Hicimos ofertas especiales de pescado para nuestros clientes tailandeses", dice Näckel. El pla thu, por ejemplo, caballa corta, es una especie de plato nacional en Tailandia, pero casi desconocido en Alemania. Las restricciones impuestas por el coronavirus han creado espacio para nuevas ideas: "La presión nos ha permitido ser más creativos. Näckel dice que ha echado de menos ofertas imaginativas, sobre todo en restaurantes de cocina alemana: "Por ejemplo, se pueden hacer pequeños schnitzels, asarlos más oscuros y envasarlos como tapas alemanas para comer con la mano"." El presidente del distrito DEHOGA de Friedrichshain-Kreuzberg, Näckel, que tiene un ojo puesto en el sector y la zona, está de acuerdo.
Cualquiera que busque nuevas ideas podría, por ejemplo, encontrar lo que busca en la iniciativa gastro #gemeinsamdurchhalten. Ofrece amplios conocimientos y productos para la venta fuera del hogar. La Asociación Alemana de Hoteles y Restaurantes DEHOGA también participa como socio y asesor en Alemania. Michael Näckel tiene buenas razones para mirar al futuro a corto y medio plazo. "Ahora esperamos empezar mejor. Pero también tenemos otro otoño e invierno por delante. En cualquier caso, las empresas y los equipos deben mantenerse sanos. Nadie debe arriesgarse a cerrar por enfermedad y a que los clientes pierdan la confianza".
Al igual que Vuglec Breg, Papaya es un ejemplo de cómo pueden abrirse nuevas áreas de negocio con productos especiales, ofertas combinadas y atracciones, y de cómo puede despertarse el interés de los huéspedes con innovaciones. METRO también inicia y apoya iniciativas y cooperaciones Restart en varios países europeos. Los restauradores pueden encontrar sugerencias e información para reiniciar y optimizar su modelo de negocio online en www.metro-wholesale.de/empowering-hospitality-for-a-strong-restart - para fortalecer el sector HoReCa para un reinicio exitoso.
El Pricke de Dangast tal y como quedará una vez terminado. Visualización: Thiemo Eddiks
Mientras tanto, en la localidad de Dangast, en el Mar del Norte: ¡Por fin un chiringuito de playa otra vez! Patatas fritas y currywurst, helados y bebidas frías: el restaurante de playa del edificio de 1961 reabrirá como Pricke Dangast a más tardar en julio de 2021. Jan Meiners y Neele Bohnert-Meiners se convirtieron en inquilinos el 1 de enero de 2021. Ya habían solicitado hacerse cargo del negocio en verano de 2019. La extensa renovación, que principalmente protegía contra las mareas tormentosas y ampliaba la superficie en un 25%, tuvo lugar por tanto en plena pandemia de coronavirus. El Pricke, que debe su nombre a los "quitamiedos" hechos de abedules a lo largo de las vías de navegación, está en funcionamiento desde Semana Santa. El recién equipado remolque de construcción Roland ya está en la playa como vanguardia. "Podemos practicar familiarizándonos con el equipo en el remolque", dice el propietario Jan Meiners. "Sólo ofrecemos platos sencillos y caseros que a la gente le gusta comer en la playa. Deben sentar bien. Hay restaurantes en la ciudad y no queremos competir con ellos".
Hasta 360 comensales pueden sentarse en la terraza y en el club de playa. Luego están los que se llevan sus helados, patatas fritas, cerveza y refrescos a la playa. Todos se servirán en autoservicio. En el edificio se han integrado características especiales relacionadas con Corona. "Planeamos calles de sentido único desde el principio", dice Meiners. "Todo surgió de forma orgánica". De todos modos, se planearon zonas separadas de caja y servicio, así como una estación de devolución de depósitos. "En el Pricke tampoco tenemos una zona cerrada para invitados. En el interior sólo hay zonas de trabajo", explica Meiners. La gran terraza, en cambio, está acristalada por todas partes, se puede cerrar con llave y se puede cubrir con un techo retráctil. Un horno de taller de grandes dimensiones proporcionará calor y prolongará la temporada "de este a este, de Semana Santa a octubre".
Incluso la Radiotelevisión del Norte de Alemania ha visitado el lugar en varias ocasiones. No es casualidad: el Pricke también está pensado como lugar para eventos y retransmisiones en directo. El propio Meiners es músico y trabaja en Radio Bremen. También utiliza sus contactos para comunicar el Pricke: "He hablado con todos mis colegas" La propietaria y directora general, Neele Bohnert-Meiners, también cuenta con una excelente red profesional. La comerciante mayorista y exportadora completó su formación en METRO. Tras una fase de selección con varios proveedores, Bohnert-Meiners y su marido se decidieron por METRO Oldenburg como proveedor de catering. Jan Meiners afirma: "Sabíamos que METRO ofrecía exactamente lo que necesitábamos: entregas varias veces por semana, buenos productos y una buena relación calidad-precio".
Neele Bohnert-Meiners con el técnico de eventos Finn Wandscher. Foto: privada