Enfin le retour de Gastro !

Le Vuglec Breg de la famille de Mario Vuglec à Krapina, en Croatie, a pu redémarrer début mars. Des appartements, des chambres et des cabanes de vignes pour passer la nuit, la restauration et des activités de loisirs comme l'équitation, le vélo et le bien-être attirent les personnes en quête de repos dans le Hrvatsko Zagorje. "Nous avons été très agréablement surpris de voir que nos hôtes ont immédiatement réservé en nombre", déclare Mario Vuglec. "Tout le monde avait manifestement envie d'être dans la nature et de passer du temps hors de chez soi. Nous étions complets les week-ends".

Pour le restaurant de cette entreprise familiale située à 40 kilomètres au nord de Zagreb, dans les hauts plateaux croates, le service de livraison au lockdown n'était pas une option. Trop loin de la ville, la qualité en aurait pâti. Vuglec Breg a toutefois marqué des points, surtout en hiver, avec des coffrets-cadeaux contenant ses propres vins et des produits locaux. La diversité des offres a fait ses preuves : "C'est notre grande chance d'avoir des nuitées et des restaurants et de ne pas dépendre d'une seule branche comme la restauration".

Mario Vuglec a préparé le domaine pour l'avenir en le rénovant et en y ajoutant de nouvelles attractions : "Nous allons bientôt terminer notre piscine, que nous avons reconstruite pour nos hôtes". Il ne manque plus que les clients professionnels, qui réservaient auparavant des team-buildings et des séminaires sous forme de packages complets. Vuglec espère pouvoir bientôt accueillir à nouveau des groupes plus importants. Parallèlement, il est à la recherche de personnel qualifié : "Nous sommes toujours ouverts aux nouveaux membres de l'équipe. Nous recevons de plus en plus de réservations chaque jour et nous espérons que cela continuera". Il souhaite une "ancienne normale" pour l'avenir : "Nous partons du principe que notre entreprise fonctionnera à nouveau avec autant de succès qu'auparavant et que cette "nouvelle normale" passera. Nous pensons toujours positivement et continuons à le faire".

Les restaurants Papaya entament eux aussi l'été avec un optimisme prudent. "Heureusement, nous n'avons pas été fermés un seul jour. Malgré le lockdown, nous avons pu faire acte de présence et être là pour nos clients", explique Michael Näckel. Avec sa femme Phornphilai Näckel, il est propriétaire depuis 21 ans des trois restaurants thaïlandais de Berlin. Les 47 collaborateurs ont pu être maintenus ; le travail s'est fait par équipes. "Nous avons pu proposer tous les plats de la carte", explique Näckel. C'était important, en particulier pour les habitués. Le travail a également eu un effet d'entraînement : "Dans notre branche, il est important de maintenir la tension de base pour faire un bon travail". D'un point de vue purement économique, le commerce en terrasse est toutefois "plutôt douteux". Avec les règles de distance en vigueur, la filiale Papaya de Friedrichshain, par exemple, ne peut installer que 4 tables et bancs au lieu de 9 sur le trottoir étroit.

Outre la vente de plats hors domicile, Papaya a misé sur des produits distinctifs du restaurant pour la cuisine à domicile. "Nous avons mis en bouteille et marqué les pâtes que nous fabriquons nous-mêmes et qui sont nécessaires pour les plats thaïlandais", ce qui a été bien accueilli et doit rester ainsi. Un groupe de clients plus proche a été ciblé de manière plus précise : "Nous avons fait des offres spéciales de poisson pour nos clients thaïlandais", raconte Näckel. Les Pla Thu, par exemple, des maquereaux courts, sont une sorte de plat national en Thaïlande - alors qu'ils sont pratiquement inconnus en Allemagne. La restriction imposée par Corona a créé un espace pour de nouvelles impulsions : "La pression nous a permis de libérer davantage de créativité. C'est justement dans les restaurants de cuisine allemande qu'il a manqué de fantaisie, dit Näckel : "On peut par exemple faire des petites escalopes, les griller plus foncées et les emballer comme des tapas allemandes à manger sur le pouce."Le président du district DEHOGA de Friedrichshain-Kreuzberg, Näckel, qui a un œil sur le secteur et l'environnement, s'exprime également à ce sujet.

Ceux qui sont à la recherche de nouvelles idées pourraient par exemple trouver leur bonheur auprès de l'initiative gastronomique #gemeinsamdurchhalten. On y trouve de vastes connaissances et des produits pour la vente hors domicile. L'association allemande de l'hôtellerie et de la restauration DEHOGA est également présente en Allemagne en tant que partenaire et conseiller. Michael Näckel a de bonnes raisons de se projeter dans un avenir proche et moyennement proche. "Nous espérons maintenant prendre un meilleur départ. Mais nous avons aussi un automne et un hiver à venir. Les entreprises et les équipes devraient en tout cas rester en bonne santé. Personne ne doit risquer des fermetures pour cause de maladie et une perte de confiance de la part des clients".

Papaya, tout comme Vuglec Breg, est un exemple de la manière dont des produits particuliers, des offres combinées et des attractions permettent de développer de nouveaux secteurs d'activité et d'éveiller l'intérêt des clients grâce à des nouveautés. METRO lance et soutient également des initiatives et des coopérations Restart dans plusieurs pays européens. Les restaurateurs trouvent en ligne sur www.metro-wholesale.de/empowering-hospitality-for-a-strong-restart des suggestions et des informations pour redémarrer ainsi que pour optimiser leur modèle commercial - afin de renforcer le secteur HoReCa pour un Restart réussi.

Pendant ce temps, à Dangast, une station balnéaire de la mer du Nord, le mot d'ordre est le suivant : Enfin, un nouveau bar de plage ! Frites et saucisses au curry, glaces et boissons froides - le restaurant de plage situé dans un bâtiment datant de 1961 devrait redémarrer au plus tard en juillet 2021 sous le nom de Pricke Dangast. Jan Meiners et Neele Bohnert-Meiners sont devenus locataires le 1er janvier 2021. Ils avaient déjà posé leur candidature pour la reprise à l'été 2019. La transformation coûteuse, qui protège surtout contre les marées de tempête et augmente la surface de 25 %, est ainsi tombée en plein milieu de la période Corona. La Pricke, nommée d'après des "glissières de sécurité" en bouleau sur les chenaux de navigation, est en place depuis Pâques. La caravane de chantier Roland, nouvellement équipée, se trouve déjà en avant-garde sur la plage. "Dans la roulotte, nous pouvons nous exercer à l'initiation avec l'équipe", explique le propriétaire Jan Meiners. "Nous ne proposons que des plats simples, faits maison, que l'on aime manger sur la plage. Ils doivent rester assis. En ville, il y a des restaurants, nous ne voulons pas leur faire concurrence".

Jusqu'à 360 clients devraient trouver place sur la terrasse et dans le beach club. A cela s'ajoutent ceux qui emportent leur glace molle, leurs frites, leur bière et leurs sodas sur la plage. Tous seront servis en self-service. Les spécificités liées à la Corona ont été intégrées dans la construction. "Nous avons tout de suite prévu des rues à sens unique", explique Meiners. "Des zones de caisse et de distribution séparées ainsi qu'une station de restitution de la consigne étaient de toute façon prévues. "Nous n'avons pas non plus d'espace de restauration fermé dans le Pricke. À l'intérieur, il n'y a que des espaces de travail", explique Meiners. En revanche, la grande terrasse sera entièrement vitrée, pourra être fermée à clé et pourra être recouverte d'un toit mobile. Un four d'atelier surdimensionné devrait fournir de la chaleur et prolonger la saison "d'est en ouest - de Pâques à octobre".