Come ristoratore, Ludwig Horn tiene d'occhio i suoi ospiti e, come imprenditore, il buon funzionamento delle sue aziende. Gli strumenti digitali gli consentono di combinare perfettamente le due cose.
Si è reso conto fin dall'inizio che oggi un ristorante non è più esclusivamente analogico?
È stato più che altro un processo di apprendimento. Ho iniziato in modo tradizionale. Ma poi ho imparato che dovevo svilupparmi ulteriormente per avere successo. Col tempo sono arrivati sempre più ospiti e per me è diventato più difficile controllare i processi. Per questo motivo, dopo un anno ho iniziato a utilizzare gli strumenti digitali.
In quali settori sono utili?Nell'area finanziaria, per esempio. Sono stato uno dei primi clienti del sistema POS di Orderbird. Credo che un buon sistema POS sia la base di ogni attività di ristorazione. A mio avviso, le soluzioni digitali aiutano molto bene i ristoranti a gestire il personale, a creare un database di clienti, a gestire le tasse e le finanze, nonché a ordinare e conservare gli alimenti.
Nessuno deve avere paura del cambiamento digitale
Ludwig Horn
Quali strumenti utilizza?
Oltre al sistema POS di Orderbird, utilizzo l'assistente digitale FragPaul per la gestione del personale, i buoni pasto di eetmee, l'assistente vocale Alexa e METRO reservations per le prenotazioni. Potrei anche utilizzare un database di clienti e sistemi digitali per aiutarmi a elaborare le fatture esterne e le ricette di cucina e bar. In realtà esiste già un'applicazione per tutto. Solo che di solito non funzionano come dovrebbero.
Le soluzioni digitali possono aiutarvi ad affermarvi anche nei confronti della ristorazione di sistema?
Non credo sia giusto opporsi alla ristorazione di sistema. Bisogna accettare questo sviluppo, imparare da esso e trovare la propria strada. Penso che sia importante distinguersi, mostrare carattere, costruire un'immagine e non seguire tutte le tendenze. Allo stesso tempo, bisogna essere aperti all'apprendimento, adattare la propria attività alle esigenze dei clienti, stare al passo con i tempi in cui viviamo e scegliere gli strumenti digitali che supportano la propria attività. Non tutto ciò che si trova sul mercato è utile. Ma nessuno deve avere paura del cambiamento digitale.
Ludwig Horn gestisce il "Kaffee Fahrrad Lokal" A.Horn sul Landwehrkanal di Berlino, proprio accanto al negozio di biciclette del fratello, in modo che ogni cliente possa gustare un buon caffè e del cibo mentre aspetta la riparazione della propria bicicletta. Nel giugno 2017 ha aperto anche B.Horn come ristorante e bar a Neukölln. La sua ricetta per il successo in entrambe le sedi: onestà e cibo fatto in casa.
Immagini: Hartmut Nägele