En tant que restaurateur, Ludwig Horn a les yeux rivés sur ses clients - en tant qu'entrepreneur, il veille au bon déroulement des processus dans ses établissements. Les outils numériques lui permettent de combiner parfaitement les deux.
Aviez-vous prévu dès le départ qu'un restaurant ne fonctionne plus aujourd'hui exclusivement de manière analogique ?
C'était plutôt un processus d'apprentissage. J'ai commencé de manière très classique. Mais ensuite, j'ai appris que je devais évoluer pour réussir. Avec le temps, il y a eu de plus en plus de clients et il est devenu plus difficile pour moi de contrôler les processus. C'est pourquoi, au bout d'un an, j'ai commencé à utiliser des outils numériques.
Dans quels domaines sont-ils utiles ?Par exemple dans le domaine des finances. J'ai été l'un des premiers clients du système de caisse Orderbird. Je pense qu'un bon système de point de vente est la base de tout établissement de restauration. Je pense que les solutions numériques aident beaucoup les restaurants à gérer le personnel, à créer une base de données clients, à gérer les taxes et les finances, ainsi qu'à commander et à stocker les aliments.
Personne ne doit avoir peur du changement numérique
Ludwig Horn
Quels outils utilisez-vous ?
Outre le système de caisse Orderbird, j'utilise l'assistant personnel numérique FragPaul pour la gestion du personnel, les titres-restaurant d'eetmee, l'assistant vocal Alexa et METRO-Reservation pour les réservations. J'aurais également besoin d'une base de données clients et de systèmes numériques qui m'aideraient à traiter les factures externes et les recettes de cuisine et de bar. En fait, il existe déjà aujourd'hui des applications pour tout. Mais la plupart du temps, elles ne fonctionnent pas comme elles le devraient.
Les solutions numériques peuvent-elles aussi aider à s'imposer face à la restauration collective ?
Je ne pense pas qu'il soit juste de s'opposer à la restauration collective. Il faut accepter cette évolution, en tirer les leçons et trouver sa propre voie. Je pense qu'il est important de se distinguer, de faire preuve de caractère, de construire une image et de ne pas suivre toutes les tendances. En même temps, il faut être ouvert à l'idée d'apprendre, d'adapter son entreprise aux besoins des clients, d'évoluer avec le temps dans lequel nous vivons - et de choisir les outils numériques qui soutiennent son entreprise. Tout ce qui existe sur le marché n'est pas forcément utile. Mais personne ne doit avoir peur de l'évolution numérique.
Ludwig Horn gère le "Kaffee Fahrrad Lokal" A.Horn sur le Landwehrkanal de Berlin - juste à côté du magasin de vélos de son frère, de sorte que chaque client peut déguster un bon café et des plats en attendant son vélo réparé. En juin 2017, il a également ouvert le B.Horn comme restaurant et bar à Neukölln. La recette de son succès dans les deux endroits : honnêteté et produits faits maison.
Images : Hartmut Nägele