Produkte aus der Region, recyclebare To-Go-Verpackungen, weniger Lebensmittelverschwendung: Warum es gerade jetzt und besonders für die Gastronomie lohnt, sich mit dem Thema Nachhaltigkeit auseinanderzusetzen, zeigt die Geschichte des portugiesischen Fischrestaurants Amor ao Mar aus Lissabon.
„Bei Amor ao Mar haben wir mit Beginn der Pandemie geradezu eine grüne Welle erfahren“, erzählt Küchenchef und Restaurantinhaber Rui Moreno. „Es scheint so, als hätten die Ereignisse um Corona den Menschen die Augen geöffnet und sie für eine Form der Wirtschaft und Gastronomie sensibilisiert, die Tradition, Regionalität und Umweltbewusstsein in den Vordergrund stellt“, sagt der Gastronom. Doch die Corona-bedingten Umstände machten es dem Restaurant, dessen Küche bereits auf Regionalität ausgerichtet war, schwer, wirtschaftlich zu bleiben.
An dieser Stelle kam MAKRO Portugal ins Spiel. Der Fokus der 360-Grad-Gastronomieberatung liegt stets auf nachhaltigen Lösungen, die sich nicht nur kurz- sondern auch langfristig für den Gastronomen lohnen. „Für uns bei Amor ao Mar kam die Unterstützung von MAKRO genau zum richtigen Zeitpunkt“, sagt Rui Moreno. „Unsere Kundenmanagerin Ana Silveira hat gemeinsam mit uns einen Plan erarbeitet, um das Restaurant in der neuen Situation wirtschaftlich stabil aufzustellen, ohne unsere Werte oder den Anspruch an unsere Küche aufzugeben.“
Kurze Wege vom Feld zum Regal, erntefrischer Geschmack und nicht zuletzt die Unterstützung der Produzenten vor Ort: Viele Gründe sprechen für die Zusammenarbeit mit Erzeugern aus der Region. Beispiele gefällig?
Dass sich Nachhaltigkeit in jedem Falle auszahlt, zeigt die Toolbox Mein nachhaltiges Restaurant, die von METRO in Zusammenarbeit mit führenden Experten für Nachhaltigkeit und Gastronomie entwickelt wurde und Kundenmanagern in allen METRO Ländern als Basis der 360-Grad-Beratung dient. Sie benennt nicht nur konkrete Produkte und digitale Tools, sondern zeigt präzise auf, warum Nachhaltigkeit immer eine gute Investition ist. Wer beispielsweise Ressourcen gezielter einsetzt und Abfälle jeglicher Art vermeidet, tut nicht nur Gutes für die Umwelt, sondern kann auch seine eigenen Betriebskosten senken. Durch eine bessere Sichtbarkeit über eine eigene Website und Social-Media-Kanäle können Gastronomen zudem ihr Geschäft ausweiten und so auch ihren Einfluss in Sachen Nachhaltigkeit stärken – so wie es Amor ao Mar erfolgreich in Zusammenarbeit mit MAKRO gelingt. Wer zudem mit lokalen Partnern zusammenarbeitet, unterstützt die heimische Wirtschaft und damit das ökonomische Ökosystem, in dem er selbst sich mit seinem Unternehmen bewegt. Wer sich „grün“ nicht nur auf die Fahne schreibt, sondern auch danach handelt, kann nicht nur treue Kunden, sondern auch motivierte Mitarbeiter für sich gewinnen.
