Pomysły i trendy w grillowaniu: klasyczne, kreatywne i zaskakująco różne

Jeszcze kilka lat temu na grillach królowały bratwursty, steki z karkówki i kebaby z indyka. Wegetarianie zwykle uciekali się do sałatek lub musieli zadowolić się ziemniakami w mundurkach. Dziś jest inaczej: szaszłyki warzywne, ryby, alternatywy mięsne i grillowany ser zapewniają różnorodność na grillu. Ale mięso również się zmieniło: z nowymi kawałkami, kreatywnymi marynatami i międzynarodowymi wpływami.

Międzynarodowe pomysły na grilla: Smaki z całego świata

Niezależnie od tego, czy jest to asado w Argentynie, BBQ w USA czy grillowanie na plaży w Australii, wspólne grillowanie jest mocno zakorzenione w kulturze jedzenia na całym świecie. Podczas gdy ludzie w epoce kamienia łupanego musieli przygotowywać jedzenie na ogniu, dziś grillowanie jest wyrazem przyjemności i spotkań towarzyskich. Dym, ciepło i aromat świeżo ugotowanego jedzenia odwołują się do podstawowych ludzkich instynktów i tworzą wyjątkowe chwile. Warto spojrzeć poza granice kraju, ponieważ międzynarodowe specjały dostarczają pomysłów na grillowanie. Na przykład argentyńskie asado polega na gotowaniu dużych kawałków wołowiny przez wiele godzin na otwartym ogniu i doprawianiu ich jedynie solą. Z kolei koreańskie BBQ opiera się na cienkich plastrach wołowiny lub boczku wieprzowego, którym towarzyszą dipy, takie jak olej sezamowy z solą lub pikantne sosy sojowe. Całe ryby, krewetki i kotlety jagnięce skwierczą na grillu w Australii.

Grillowanie mięsa: Niepokonany klasyk

Choć świat grilla jest kolorowy i różnorodny, 81 procent Niemców nadal preferuje grillowanie mięsa. Obok kiełbasek, steki wieprzowe były jednymi z najpopularniejszych niemieckich produktów do grillowania w 2024 roku. Te klasyki można kreatywnie ulepszyć przy niewielkim wysiłku - na przykład za pomocą marynaty ziołowo-czosnkowej lub skórki pieprzowej. Steki z boczku wołowego mają wyrazisty smak i nadają się do krótkiego grillowania. Pokrojone w cienkie plastry i podane z sosem chimichurri, wnoszą na talerz południowoamerykański klimat.

Ryba z grilla: Lekkie pomysły na grilla na ciepłe wieczory

W ciepłe letnie wieczory wiele osób lubi nieco lżejsze potrawy. Właśnie dlatego ryby w postaci filetów z łososia lub dorady są popularną alternatywą dla mięsa. Łosoś na drewnianej desce nabiera delikatnego dymnego smaku i pozostaje wyjątkowo soczysty. Alternatywnie, leszcz morski nadziewany plasterkami cytryny i świeżymi ziołami nadaje grillowi śródziemnomorski smak. Pomysł na grilla inspirowany kuchnią azjatycką: krewetki w limonce, chili i kolendrze jako przystawka lub przekąska.

Wegetariańskie pomysły na grilla: Od halloumi po portobello

Zwłaszcza młodsze grupy docelowe i fleksitarianie coraz częściej sięgają po wegetariańskie alternatywy. Grillowany ser odgrywa w tym kluczową rolę i cieszy się rosnącym popytem. W 2024 r. jego sprzedaż wzrosła o 9,2% - szybciej niż wszystkich tradycyjnych produktów mięsnych. Halloumi, który po grillowaniu staje się chrupiący na zewnątrz i pozostaje kremowy w środku, pozostaje popularny. Oprócz klasycznego sera, popytem cieszą się również jego odmiany, takie jak śródziemnomorski paneer lub wędzony ser organiczny. Pomysły na grillowanie, takie jak nadziewane pieczarki portobello z serkiem śmietankowym lub roladki z bakłażana z ricottą, pokazują, jak kreatywne może być dziś grillowanie wegetariańskie.

Wegański grill: Warzywa w roli głównej

Wegańskie grillowanie nie opiera się już wyłącznie na produktach zastępczych. Wręcz przeciwnie: grillowane warzywa są obecnie trzecią najpopularniejszą potrawą z grilla wśród Niemców. Na przykład steki z kalafiora nabierają na grillu intensywnego pieczonego smaku. Marynowane z kminkiem, papryką i sokiem z cytryny stają się warzywnym daniem głównym. Faszerowane słodkie ziemniaki również stanowią urozmaiconą opcję: gotowane bezpośrednio na żarze, a następnie wypełnione sałatką z czarnej fasoli, awokado i świeżych ziół, łączą w sobie grillowany smak i świeżą lekkość. Tofu pozostaje klasykiem wśród roślinnych produktów do grillowania. Kostki tofu marynowane w mieszance sosu sojowego, oleju sezamowego, czosnku i imbiru, a następnie umieszczane na szaszłykach nabierają azjatyckiego smaku i chrupiącej konsystencji.

Kreatywne pomysły na grilla: Od arbuza po umami

Grillowanie jest nie tylko różnorodne, ale także coraz bardziej eksperymentalne. Zamiast kiełbasek czy steków, na ruszt trafiają teraz także owoce czy makarony. Grillowany arbuz z karmelizowaną powierzchnią nadaje się nie tylko jako letnia przystawka, ale także jako dodatek do pikantnych potraw. Na grillu można także przygotować pizzę - wystarczy położyć na nim upieczone wcześniej cienkie ciasto z grillowanymi warzywami, ricottą i świeżymi ziołami, a pizza upiecze się w mgnieniu oka. Grillowane liście cykorii z miodem i tymiankiem dodają subtelnego gorzkiego smaku. Inny pomysł na grilla pochodzi ze świata fermentacji: miso, sos sojowy, kimchi lub nori dodają pikantnej głębi i umami do dań warzywnych. Niezależnie od tego, czy jest to bakłażan, kukurydza czy tofu - sfermentowane składniki nadają potrawom z grilla nowe smaki i wyróżniają się na tle tradycyjnych profili smakowych.