Idee e tendenze per il barbecue: classico, creativo e sorprendentemente diverso

Solo pochi anni fa, le grigliate erano dominate da bratwurst, bistecche di collo e spiedini di tacchino. I vegetariani di solito ricorrevano a insalate di contorno o dovevano accontentarsi di una patatina. Oggi le cose sono cambiate: spiedini di verdure, pesce, alternative di carne e formaggio alla griglia offrono una grande varietà sul barbecue. Ma anche la carne è cambiata: con nuovi tagli, marinate creative e influenze internazionali.

Idee per il barbecue internazionale: Sapori da tutto il mondo

Che si tratti di asado in Argentina, di BBQ negli Stati Uniti o di barbecue sulla spiaggia in Australia, la cottura alla griglia è saldamente ancorata alla cultura alimentare di tutto il mondo. Se all'età della pietra gli uomini dovevano preparare il cibo sul fuoco, oggi il barbecue è un'espressione di divertimento e socializzazione. Il fumo, il calore e l'aroma del cibo appena cucinato fanno appello agli istinti umani di base e creano momenti speciali. Vale la pena di guardare oltre i confini nazionali, perché le specialità internazionali forniscono idee per il barbecue. L'asado argentino, ad esempio, prevede la cottura di grossi pezzi di manzo per ore su braci aperte e conditi solo con sale. Il barbecue coreano, invece, si basa su fette sottili di manzo o pancia di maiale accompagnate da salse come l'olio di sesamo con sale o salse di soia piccanti. In Australia sfrigolano sulla griglia pesci interi, gamberi e costolette di agnello.

Grigliare la carne: Il classico imbattuto

Per quanto il mondo del barbecue sia vario e diversificato, l'81% dei tedeschi preferisce ancora grigliare la carne. Insieme alle salsicce, le bistecche di maiale sono state tra i prodotti tedeschi più apprezzati per il barbecue nel 2024. Questi classici possono essere migliorati in modo creativo con poco sforzo, ad esempio con una marinata alle erbe e all'aglio o una crosta di pepe. Le bistecche di manzo, un taglio ricavato dalla pancia del lombo, hanno un sapore forte e sono adatte a grigliate brevi. Tagliate a fette sottili e servite con una salsa chimichurri, portano nel piatto l'atmosfera sudamericana.

Pesce alla griglia: Idee di barbecue leggero per le serate calde

Nelle calde sere d'estate, molte persone amano andare un po' più leggere sul fronte culinario. Ecco perché il pesce, sotto forma di filetti di salmone o di orata, è un'alternativa popolare alla carne. Il salmone sviluppa un raffinato sapore affumicato su una tavola di legno e rimane particolarmente succulento. In alternativa, l'orata farcita con fette di limone ed erbe fresche conferisce un sapore mediterraneo al barbecue. Un'idea di barbecue di ispirazione asiatica: gamberi al lime, peperoncino e coriandolo come antipasto o finger food.

Idee per il barbecue vegetariano: Dall'halloumi al portobello

I gruppi target più giovani e i flexitariani in particolare si rivolgono sempre più alle alternative vegetariane. Il formaggio grigliato svolge un ruolo fondamentale in questo contesto e sta aumentando la sua richiesta. Nel 2024, le sue vendite sono cresciute del 9,2%, più velocemente di tutti i prodotti tradizionali a base di carne. L'Halloumi, che con la cottura alla griglia diventa croccante all'esterno e rimane cremoso all'interno, rimane molto popolare. Oltre al classico, sono richieste anche varianti come il paneer mediterraneo o il formaggio biologico affumicato. Idee per grigliate come i funghi portobello ripieni con crema di formaggio o gli involtini di melanzane alla ricotta dimostrano quanto possa essere creativa la grigliata vegetariana oggi.

Barbecue vegano: Le verdure come protagoniste

Il barbecue vegano non si basa più solo su prodotti sostitutivi. Al contrario: le verdure alla griglia sono oggi il terzo cibo alla brace più popolare tra i tedeschi. Le bistecche di cavolfiore, ad esempio, sviluppano un intenso sapore arrostito sulla griglia. Marinate con cumino, paprika e succo di limone, diventano un secondo piatto a base di verdure. Anche le patate dolci ripiene offrono un'opzione variegata: cotte direttamente sulla brace e poi riempite con un'insalata di fagioli neri, avocado ed erbe fresche, combinano sapore di griglia e fresca leggerezza. Il tofu rimane un classico tra i prodotti vegetali per il barbecue. I cubetti di tofu marinati in una miscela di salsa di soia, olio di sesamo, aglio e zenzero e poi infilati negli spiedini sviluppano un sapore asiatico con una consistenza croccante.

Idee creative per il barbecue: Dall'anguria all'umami

Il barbecue non solo è vario, ma sta diventando sempre più sperimentale. Invece di salsicce o bistecche, anche la frutta o la pasta finiscono sulla griglia. L'anguria grigliata con la superficie caramellata è adatta non solo come antipasto estivo, ma anche come contorno a piatti piccanti. Anche la pizza può essere preparata sulla griglia: mettete sulla griglia una pasta sottile precotta e condita con verdure grigliate, ricotta ed erbe fresche e la pizza sarà cotta in pochissimo tempo. Le foglie di cicoria grigliate con miele e timo aggiungono un sottile sapore amaro. Un'altra idea per il barbecue viene dal mondo della fermentazione: miso, salsa di soia, kimchi o nori aggiungono profondità sapida e umami ai piatti di verdure. Che si tratti di melanzane, mais o tofu, i componenti fermentati conferiscono ai piatti grigliati nuovi sapori e si distinguono dai profili di gusto tradizionali.