Ideas y tendencias para barbacoas: clásicas, creativas y sorprendentemente diferentes

Hace sólo unos años, las parrillas estaban dominadas por las salchichas, los filetes de cuello y las brochetas de pavo. Los vegetarianos solían recurrir a ensaladas de acompañamiento o se conformaban con una patata asada. Hoy, las cosas son distintas: brochetas de verduras, pescado, alternativas a la carne y queso gratinado aportan variedad a la barbacoa. Pero la carne también ha cambiado: con nuevos cortes, adobos creativos e influencias internacionales.

Ideas para barbacoas internacionales: Sabores de todo el mundo

Ya sea el asado en Argentina, la barbacoa en EE.UU. o las barbacoas en la playa en Australia, hacer barbacoas juntos está firmemente anclado en la cultura alimentaria de todo el mundo. Mientras que en la Edad de Piedra había que preparar la comida sobre el fuego, hoy la barbacoa es una expresión de disfrute y socialización. El humo, el calor y el aroma de la comida recién hecha apelan a los instintos humanos básicos y crean momentos especiales. Merece la pena mirar más allá de las fronteras nacionales, ya que las especialidades internacionales aportan ideas para la barbacoa. El asado argentino, por ejemplo, consiste en cocinar grandes trozos de ternera durante horas sobre brasas y sazonarlos sólo con sal. La barbacoa coreana, por su parte, se basa en finas lonchas de ternera o panceta de cerdo acompañadas de salsas como aceite de sésamo con sal o salsas de soja picantes. En Australia, el pescado entero, las gambas y las chuletas de cordero chisporrotean en la parrilla.

Asar carne: El clásico invicto

Por muy colorido y diverso que sea el mundo de las barbacoas, el 81% de los alemanes sigue prefiriendo asar carne. Junto con las salchichas, los filetes de cerdo se encuentran entre los productos más populares de las barbacoas alemanas en 2024. Estos clásicos pueden mejorarse de forma creativa con poco esfuerzo, por ejemplo con un adobo de hierbas y ajo o una costra de pimienta. Los bistecs de falda, un corte de la panceta de ternera, tienen un sabor fuerte y son adecuados para asados cortos. Cortados en finas lonchas y servidos con salsa chimichurri, aportan un toque sudamericano al plato.

Pescado a la parrilla: Ideas de barbacoas ligeras para las noches cálidas

En las cálidas noches de verano, a mucha gente le gusta ir un poco más ligera en el frente culinario. Por eso, el pescado en filetes de salmón o dorada es una alternativa cárnica muy popular. El salmón adquiere un fino sabor ahumado en una tabla de madera y queda especialmente suculento. Alternativamente, la dorada rellena de rodajas de limón y hierbas frescas aporta un sabor mediterráneo a la barbacoa. Una idea para una barbacoa de inspiración asiática: gambas con lima, guindilla y cilantro como entrante o aperitivo.

Ideas para barbacoas vegetarianas: Del halloumi al portobello

Los grupos destinatarios más jóvenes y los flexitarianos en particular recurren cada vez más a alternativas vegetarianas. El queso a la plancha desempeña un papel clave en este sentido y su demanda va en aumento. En 2024, sus ventas crecieron un 9,2%, más rápido que todos los productos cárnicos tradicionales. El halloumi, que se vuelve crujiente por fuera y queda cremoso por dentro cuando se asa, sigue siendo popular. Además del clásico, también se demandan variaciones como el paneer mediterráneo o el queso ecológico ahumado. Las ideas para asar a la parrilla, como los champiñones portobello rellenos de queso crema o los rollitos de berenjena con ricotta, demuestran lo creativa que puede ser hoy la cocina vegetariana a la parrilla.

Barbacoa vegana: Las verduras como protagonistas

La barbacoa vegana ya no se basa únicamente en productos sustitutivos. Al contrario: las verduras a la barbacoa son ahora el tercer alimento asado más popular entre los alemanes. Los filetes de coliflor, por ejemplo, adquieren un intenso sabor asado a la parrilla. Marinados con comino, pimentón y zumo de limón, se convierten en un plato principal de verduras. Los boniatos rellenos también ofrecen una opción variada: cocinados directamente sobre las brasas y rellenos después con una ensalada de alubias negras, aguacate y hierbas frescas, combinan sabor a parrilla y ligereza fresca. El tofu sigue siendo un clásico entre los productos vegetales para barbacoa. Los dados de tofu marinados en una mezcla de salsa de soja, aceite de sésamo, ajo y jengibre y colocados después en brochetas desarrollan un sabor asiático con una textura crujiente.

Ideas creativas para la barbacoa: De la sandía al umami

Las barbacoas no sólo son variadas, sino que cada vez son más experimentales. En lugar de salchichas o filetes, ahora también la fruta o la pasta acaban en la parrilla. La sandía a la parrilla con una superficie caramelizada no sólo es adecuada como entrante veraniego, sino también como guarnición de platos picantes. La pizza también puede prepararse a la parrilla: coloque masa fina precocinada cubierta de verduras asadas, ricotta y hierbas frescas en la parrilla y la pizza se hornea en un santiamén. Las hojas de achicoria a la parrilla con miel y tomillo añaden un sutil sabor amargo. Otra idea para la barbacoa procede del mundo de la fermentación: el miso, la salsa de soja, el kimchi o el nori añaden profundidad salada y umami a los platos de verduras. Ya sean berenjenas, maíz o tofu, los componentes fermentados aportan a los platos a la parrilla nuevos sabores y se desmarcan de los perfiles de sabor tradicionales.