Drogi odwiedzający,
Aby zapewnić najlepszą możliwą obsługę, używamy plików cookie. Niektóre pliki cookie są niezbędne do działania witryny. Inne pliki cookie do anonimowych statystyk, preferencji, takich jak język lub wyświetlanie treści stron trzecich, są opcjonalne. W zależności od dokonanego wyboru, zgoda użytkownika obejmuje również przekazywanie danych do odbiorców w krajach trzecich bez odpowiedniego poziomu ochrony danych, takich jak w szczególności USA, z ryzykiem uzyskania dostępu przez tamtejsze władze bez możliwości odwołania się na drodze prawnej. Więcej informacji i dostosowanie ustawień plików cookie można znaleźć w dowolnym momencie w sekcji Ochrona danych.

Grillowanie w branży gastronomicznej: od klasyki do kulinarnego wydarzenia

Tylko kiełbaski z grilla? To już nie wystarczy. Restauratorzy, którzy chcą zdobyć punkty dzięki koncepcjom grillowania, muszą zaoferować coś więcej niż standardowy program. Goście oczekują różnorodności, doświadczenia i kulinarnego charakteru.

To tłumaczenie zostało stworzone na podstawie oryginalnego tekstu przy użyciu sztucznej inteligencji (DeepL).
Ugotuj stek z papryki na grillu
Grillowanie jako doświadczenie gastronomiczne: opowiadanie historii, inscenizacja i różnorodność mogą się do tego przyczynić.
Warzywa na grillu z płomieniami

O co w tym wszystkim chodzi?

  • Jak zmienić grillowanie w doświadczenie?
  • Czego goście oczekują na grillu? Jakie są alternatywy dla mięsa?
  • Który grill pasuje do której koncepcji?
Talerz z grillowanymi warzywami
Treść:

Kiedy dni stają się dłuższe, a zapach węgla drzewnego wypełnia powietrze, jasne jest, że rozpoczął się sezon grillowy. Dla firm cateringowych oznacza to znacznie więcej niż tylko kiełbaski i steki. Jeśli chcesz wyróżnić się na tle domowych grillów, musisz skupić się na inscenizacji: Niezależnie od tego, czy chodzi o nastrojowe wieczory grillowe w ogródku piwnym, grillowanie na żywo na tarasie czy sprytnie skomponowane menu przy otwartym ogniu.

Wieczór grillowy z opowiadaniem historii

Niezależnie od tego, czy jest to Grill and Chill, American BBQ Night czy Korean Fire Feast: wieczory tematyczne wzbudzają emocje, tworzą jasne oczekiwania i zapewniają kreatywne możliwości. Nie chodzi tylko o jedzenie, ale o ogólne wrażenie. Muzyka, wystrój, napoje i menu opowiadają historię. Jeśli na przykład oferujesz śródziemnomorski wieczór grillowy, połącz halloumi, ziemniaki z rozmarynem, grillowane figi i dobrze schłodzone różowe wino. Powtarzające się formaty również zapewniają lojalność. Goście zapamiętają czwartek jako "wieczór przy grillu" i następnym razem przyprowadzą przyjaciół.

Różnorodność na grillu - warzywa, ryby i międzynarodowe smaki

Bezmięsne grillowanie jest w modzie i nie jest przeznaczone tylko dla wegetarian. Według Statista, prawie jeden na dwóch niemieckich grillowiczów grilluje co dwa tygodnie w sezonie. Jednak to, co trafia na grilla, znacznie się zmieniło: Coraz popularniejsze są grillowane warzywa, ryby i sery, a także międzynarodowe specjały. Koreański grill, wegańskie kebaby i tofu saté przyciągają nowe grupy docelowe. Firmy cateringowe, które świadomie pracują z substytutami mięsa lub regionalnym mięsem organicznym, również zdobywają punkty wśród gości dbających o zrównoważony rozwój i wyraźnie odróżniają się od standardowych prywatnych grillów.

Wegetariańskie grillowanie z substytutami mięsa

Roślinne substytuty mięsa również coraz częściej pojawiają się na grillu. Chociaż grillowane warzywa i ser są nadal bardziej popularne niż wegańskie kiełbaski lub substytuty burgerów, popyt na nie rośnie: Według Federalnego Urzędu Statystycznego produkcja substytutów mięsa w Niemczech wzrosła ponad dwukrotnie w latach 2019-2023(źródło: Destatis).

Grill jako narzędzie do inscenizacji

Nie każdy grill jest taki sam i z pewnością nie każdy grill nadaje się do każdej prezentacji cateringowej. Na przykład grill gazowy zapewnia szybkość i niezawodność, gdy trzeba szybko obsłużyć dużą liczbę gości. Z drugiej strony, jeśli chcesz dymu, żaru i romantycznej atmosfery ogniska, klasyczny grill węglowy stworzy odpowiedni nastrój. W przypadku koncepcji powolnego jedzenia z głębią, gdzie szarpana wieprzowina, żeberka lub mostek mogą gotować się godzinami, w grę wchodzi wędzarnia. A gdy wszystko musi być szczególnie delikatne, na przykład w przypadku jagnięciny, całych kurczaków, a nawet pizzy, ceramiczny grill kamado pokazuje swoje zalety w zakresie magazynowania ciepła. Ważne jest, aby zharmonizować rodzaj grilla, przestrzeń, procesy i koncepcję żywności.

Wymogi prawne dotyczące bezpiecznego grillowania

  • Oficjalne zezwolenie: Otwarty ogień, węgiel drzewny i grille gazowe mogą być używane w placówkach gastronomicznych wyłącznie po konsultacji z organami budowlanymi i regulacyjnymi.
  • Wymagania dotyczące ochrony przeciwpożarowej: Niezbędne są środki gaśnicze, bezpieczne odległości, ognioodporne powierzchnie i bezpieczna obsługa instalacji gazowych.
  • Ochrona przed dymem i emisjami: W przypadku silnego zadymienia mogą obowiązywać przepisy dotyczące ochrony środowiska. Zaleca się komunikowanie się z sąsiadami lub sąsiednimi firmami na wczesnym etapie. Systemy filtrowania lub odprowadzania powietrza mogą zapobiec konfliktom.
  • Standardy higieniczne w obszarach zewnętrznych: Łańcuchy chłodnicze, kontrola temperatury, czyste środowisko pracy i dokumentacja zgodna z HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), wiążącą koncepcją bezpieczeństwa żywności, są obowiązkowe.

Uwaga: W przypadku mobilnych kuchni zewnętrznych i tymczasowych konstrukcji może być wskazane nawiązanie kontaktu z organem ds. zdrowia i właściwą gminą.

Doświadczenie gastronomiczne przy grillu

Dzisiejsi goście chcą czegoś więcej niż tylko być nakarmieni: Chcą patrzeć, wąchać, pytać i podziwiać. Stacje grillowe z kontaktem wzrokowym, wędzarnie przy stole, a nawet prywatne miejsca do grillowania, które można zarezerwować, właśnie to robią. Szef kuchni, który przygotowuje rib-eye tuż przed gośćmi i opowiada o jego pochodzeniu, stopniu dojrzałości i przygotowaniu, jest bardziej niezapomniany niż stek podany przy stole. Dodatkowe wydarzenia, takie jak warsztaty grillowania i degustacje, również stanowią wartość dodaną dla gości i pomagają odróżnić restaurację od domowego grilla.

Grillowanie przez cały rok - w pomieszczeniach i na zewnątrz

Grillowanie nie jest już sezonowe. Jeśli polegasz tylko na lecie, tracisz możliwości. Dzięki grillom stołowym, kamiennym płytom z lawy wulkanicznej lub mobilnym modułom wewnętrznym, grillowanie może odbywać się również jesienią i zimą. Koncepcje takie jak "Zimowe grillowanie przy świecach" lub "Grzane wino, grillowanie i przyjemność" tworzą nastrojowe atrakcje, które przyciągają całe grupy gości. Liczy się elastyczność: Mobilne stanowiska do grillowania umożliwiają spontaniczne reagowanie na pogodę, zapotrzebowanie lub pomysły na imprezy, czy to w ogródku piwnym, na tarasie czy w jadalni.

Grille wewnętrzne: elastyczność przez cały rok dzięki odpowiedniemu wyposażeniu

  • Grille kontaktowe i ruszty: Idealne do kompaktowych kuchni, gotowania z przodu lub bufetów. Szczególnie nadają się do przygotowywania burgerów lub wegetariańskich dań à la minute. Wysoka moc i kontrola temperatury mają kluczowe znaczenie.
  • Żeliwne patelnie grillowe: Łatwy sposób na włączenie smaków grilla do menu. Dobrze sprawdza się w przypadku małych porcji mięsa, ryb lub warzywnych dodatków. Szczególnie skuteczne przy wysokiej temperaturze i suchej powierzchni.
  • Grille elektryczne: Mało dymiące i elastyczne w użyciu - na przykład do grillowania na stacjach śniadaniowych, podczas lunchu lub do grillowania na stołach. Odpowiednie dla konceptów ze zmieniającą się ofertą gastronomiczną lub ograniczonym wyposażeniem kuchni.
  • Funkcja grillowania w piekarniku (brojler): Efektywnie wykorzystuje istniejącą technologię i jest szczególnie odpowiednia do zapiekanych grillowanych warzyw, filetów rybnych lub zapiekanych dań mięsnych. W połączeniu z marynatami i mieszankami przypraw można tu również tworzyć prawdziwe smaki barbecue.

Uwaga: Grille na węgiel drzewny lub gaz są tematem tabu w pomieszczeniach zamkniętych, ponieważ stwarzają poważne zagrożenie tlenkiem węgla. Bezpieczne grillowanie w pomieszczeniach wymaga sprawdzonych urządzeń, minimalnej ilości dymu i dobrej wentylacji.

Restauracja na świeżym powietrzu

Gastro lato: pomysły na sezon na świeżym powietrzu

Przygotowanie restauracji, barów itp. do lata: od cateringu na świeżym powietrzu po wydarzenia i promocje.

Gastronomia

Jedzenie jest przygotowywane na patelni w kuchni cateringowej

Od ognia do kąpieli wodnej

Od fermentacji w glinianych garnkach po precyzyjne gotowanie w próżni - nacisk kładziony jest na tradycyjne metody przygotowania.

Gastronomia

Dalsze artykuły