Hazır yemek sektöründe barbekü: köz ve konsept arasında


_mg	Bu çerez, kullanıcının kimlik doğrulaması için kullanılır.	Oturum
allowedCookie	Bu çerez, çerezlerin kullanılmasına karar verilip verilmediğini kaydeder.	Oturum
allowedUserCookieCategories	Bu çerez, hangi çerezlerin kabul edildiğini veya reddedildiğini saklar.	Oturum
ASP.NET_SessionId	Bu çerez, sunucu ve istemci arasında sorunsuz iletişim sağlamak için ziyaretçilerin oturum durumunu saklar.	Oturum
lang	Bu çerez, oturum süresince ziyaretçi tarafından seçilen dili saklar.	Oturum
sxa_site	Bu çerez sitenin adını saklar	Oturum
theme	Bu çerez tema değerini saklar	Oturum
__RequestVerificationToken	Bu çerez, sunucu ve istemci arasında sorunsuz iletişim sağlamak için ziyaretçilerin istek doğrulama belirtecini saklar.	Oturum


consentfuture	Bu çerez, ziyaretçinin gelecekteki oturumlar için tercih çerezlerinin kullanılmasına izin verip vermediğini kaydeder.	390 gün
langfuture	Bu çerez, tercih çerezlerinin kabul edilmesi durumunda, ziyaretçi tarafından seçilen dili gelecekteki oturumlar için saklar.	390 gün
themefuture	Bu çerez, tercih çerezlerinin kabul edilmesi durumunda, ziyaretçi tarafından seçilen temayı gelecek oturumlar için saklar.	390 gün


_fbp	Bu facebook çerezi, facebook işletme yöneticisinde bu web sitesindeki makalelerin ve içeriğin kullanımı hakkında anonimleştirilmiş istatistiklerin toplanmasını sağlar.	90 Gün


_ga	Bu çerez kullanıcıları ayırt etmek için kullanılır. Web sitemizde Google LLC'nin (1600 Amphitheatre Parkway, Mountain View, CA 94043, ABD; "Google") web analiz hizmeti Google Analytics'i kullanıyoruz. Ayrıntılar için lütfen Google Analytics'in çerez politikasına bakın	2 Yıl
_ga_property-id	Bu çerez, oturum durumunu sürdürmek için kullanılır. Web sitemizde Google LLC'nin (1600 Amphitheatre Parkway, Mountain View, CA 94043, ABD; "Google") web analiz hizmeti Google Analytics'i kullanıyoruz. Ayrıntılar için lütfen Google Analytics'in çerez politikasına bakın	2 Yıl


	you-tube	Bu sayfalara yerleştirilen YouTube videoları, görüntüleme için bir dizi çerez kullanır. Ayrıntılar için lütfen Google'ın gizlilik politikasına bakın.	Ayrıntılar için lütfen açıklamada belirtilen hizmet sağlayıcının gizlilik politikasına bakın.

Günler uzadığında ve kömür kokusu havayı doldurduğunda, barbekü sezonunun başladığı açıktır. Yemek tedarikçileri için bu, sosis ve biftekten çok daha fazlası anlamına gelir. Kendinizi evdeki barbekü deneyiminden ayırmak istiyorsanız, sahnelemeye odaklanmalısınız: İster bira bahçesinde atmosferik barbekü akşamları, ister terasta canlı barbeküler veya açık ateş etrafında akıllıca oluşturulmuş bir menü ile.

Hikaye anlatımı eşliğinde barbekü akşamı

Grill and Chill, American BBQ Night veya Korean Fire Feast: temalı akşamlar duyguları harekete geçirir, net beklentiler yaratır ve yaratıcı bir kapsam sağlar. Bu sadece yemekle ilgili değil, genel hissiyatla da ilgilidir. Müzik, dekor, içecekler ve menü bir hikaye anlatır. Örneğin bir Akdeniz barbekü akşamı sunuyorsanız hellim, biberiyeli patates, ızgara incir ve iyi soğutulmuş bir rozeyi bir araya getirin. Yinelenen formatlar da sadakat sağlar. Misafirler Perşembe gününü "barbekü akşamı" olarak hatırlar ve bir dahaki sefere arkadaşlarını da getirir.

Barbeküde çeşitlilik - sebzeler, balık ve uluslararası yetenekler

Etsiz mangal yapmak trend ve sadece vejetaryenler için değil. Statista'ya göre, neredeyse her iki Alman mangalcıdan biri sezon boyunca her iki haftada bir mangal yapıyor. Ancak ızgarada pişirilenler önemli ölçüde değişmiş durumda: Izgara sebzeler, balık ve peynir gibi uluslararası spesiyaliteler de artıyor. Kore barbeküsü, vegan kebaplar ve tofu saté yeni hedef kitlelere hitap ediyor. Bilinçli bir şekilde et ikameleri veya bölgesel organik et ile çalışan yemek şirketleri de sürdürülebilirlik bilincine sahip misafirlerden puan alıyor ve kendilerini standart özel barbekülerden açıkça ayırıyor.

Et ikameli sebzeli barbeküler

Bitki bazlı et ikameleri de giderek daha sık ızgaraya giriyor. Izgara sebze ve peynir hala vegan sosis veya ikame burgerlerden daha popüler olsa da talep artıyor: Federal İstatistik Ofisi'ne göre, Almanya'da et ikamesi üretimi 2019-2023 yılları arasında iki kattan fazla arttı(kaynak: Destatis).

Bir sahneleme aracı olarak barbekü

Her barbekü aynı değildir ve kesinlikle her barbekü her yemek sunumu için uygun değildir. Örneğin gazlı bir barbekü, çok sayıda konuğa hızlı bir şekilde servis yapılması gerektiğinde hız ve güvenilirlik sağlar. Öte yandan, duman, köz ve kamp ateşinin romantizmini istiyorsanız, klasik bir kömürlü barbekü havayı belirleyecektir. Domuz eti, pirzola veya göğüs etinin saatlerce pişirilebildiği derinliği olan yavaş yemek konseptleri için tütsüleyici devreye girer. Ve örneğin kuzu pirzola, bütün tavuk ve hatta pizza gibi işlerin özellikle ince olması gerektiğinde, kamado seramik ızgara ısı depolama gücünü gösterir. Önemli olan ızgara tipini, alanı, süreçleri ve yemek konseptini uyumlu hale getirmektir.

Güvenli barbekü için yasal gereklilikler

Resmi izin: Açık ateşler, odun kömürü ve gazlı barbeküler sadece bina ve düzenleyici makamlara danışıldıktan sonra catering işletmelerinde kullanılabilir.
Yangından korunma gereklilikleri: Söndürme maddeleri, güvenlik mesafeleri, yanmaz yüzeyler ve gaz tesisatlarının güvenli çalışması esastır.
Duman ve emisyon koruması: Yoğun duman oluşması durumunda çevre yönetmelikleri geçerli olabilir. Komşularla veya komşu işletmelerle erken bir aşamada iletişim kurulması tavsiye edilir. Filtre veya egzoz havası sistemleri çatışmaları önleyebilir.
Açık alanlarda hijyen standartları: Soğuk zincirler, sıcaklık kontrolleri, temiz bir çalışma ortamı ve gıda güvenliği için bağlayıcı bir konsept olan HACCP (Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları) uyarınca dokümantasyon zorunludur.

Lütfen dikkat: Mobil açık hava mutfakları ve geçici yapılar söz konusu olduğunda, sağlık otoritesi ve sorumlu belediye ile irtibata geçilmesi tavsiye edilebilir.

Barbeküdegastronomi deneyimi yaşayın

Günümüzün konukları beslenmekten daha fazlasını istiyor: İzlemek, koklamak, sormak ve hayret etmek istiyorlar. Görsel temaslı ızgara istasyonları, masada tütsüleyiciler ve hatta rezerve edilebilir özel ızgara noktaları tam da bunu yapıyor. Konukların hemen önünde pirzolayı hazırlayan ve menşei, olgunluk derecesi ve hazırlanışı hakkında konuşan bir şef, masada servis edilen bir biftekten daha akılda kalıcıdır. Barbekü atölyeleri ve tadımlar gibi ek etkinlikler de konuklar için katma değer sunar ve restoranı evdeki barbekü deneyiminden ayırmaya yardımcı olur.

Tüm yıl boyunca barbekü yapmak - iç ve dış mekanlarda

Barbekü yapmak artık mevsimlik değil. Eğer sadece yaz mevsimine güveniyorsanız, fırsatları kaçırıyorsunuz demektir. Masa barbeküleri, lav taşı plakalar veya mobil iç mekan modülleri ile bu deneyim sonbahar ve kış aylarında da sahnelenebilir. "Mum ışığında kış barbeküleri" veya "Sıcak şarap, barbekü ve eğlence" gibi konseptler, tüm misafir gruplarını çeken atmosferik vurgular yaratır. Esneklik önemlidir: Mobil barbekü istasyonları, ister bira bahçesinde, ister terasta veya yemek salonunda olsun, hava durumuna, talebe veya etkinlik fikirlerine spontane tepki vermeyi mümkün kılar.

İç mekan barbeküleri: doğru ekipmanla tüm yıl boyunca esnek

Temaslı ızgaralar ve ızgaralar: Kompakt mutfaklar, önden pişirme veya büfeler için idealdir. Özellikle hamburgerlerin veya vejetaryen alternatiflerin à la minute hazırlanması için uygundur. Yüksek watt gücü ve sıcaklık kontrolü çok önemlidir.
Dökme demir ızgara tavaları: Izgara lezzetlerini menüye dahil etmenin kolay bir yolu. Küçük porsiyon et, balık veya sebze garnitürleri için iyi çalışır. Özellikle yüksek ısı ve kuru bir yüzey ile başarılıdır.
Elektrikli ızgaralar: Düşük dumanlı ve esnek kullanımlı - örneğin kahvaltı servisindeki ızgara istasyonları, öğle yemeği işletmesi veya masa ızgarası için. Değişen gıda teklifleri veya sınırlı mutfak ekipmanı olan konseptler için uygundur.
Fırın ızgara fonksiyonu (broiler): Mevcut teknolojiyi verimli bir şekilde kullanır ve özellikle ızgara sebzeler, balık filetoları veya ızgara et yemekleri için uygundur. Burada marinatlar ve baharat karışımlarıyla birlikte gerçek barbekü lezzetleri de yaratılabilir.

Dikkat: Kömürlü veya gazlı barbeküler, akut karbon monoksit riski taşıdıkları için iç mekanlar için tabudur. Güvenli iç mekan barbeküsü için test edilmiş cihazlar, minimum duman oluşumu ve iyi havalandırma gerekir.