Zrównoważone i zdrowe - oto trendy żywieniowe na rok 2024

Trend w kierunku zdrowej kuchni będzie kontynuowany w 2024 roku. Podobnie jak w poprzednim roku, w centrum uwagi znajdzie się żywność pochodzenia roślinnego i zrównoważona. Składniki takie jak miazga kakaowa, grzyby lecznicze i liście fig mogą częściej trafiać na nasze talerze. Jednak dobrze znane produkty, takie jak kasza gryczana i tamaryndowiec, będą również nadal trafiać do kuchni cateringowych ze względu na ich wszechstronność.

Bezglutenowa i zdrowa: uniwersalna kasza gryczana

Gryka była kiedyś uważana za"pożywienie dla ubogich", ale dziś, podobnie jak amarantus i komosa ryżowa, powraca do mody. Chociaż gryka należy botanicznie - podobnie jak rabarbar i szczaw - do rodziny rdestowatych, można ją przetwarzać w podobny sposób jak zboża i dlatego można ją łatwo zintegrować z codziennym gotowaniem i nawykami żywieniowymi. W kuchni można ją wykorzystywać na wiele różnych sposobów. Cała kasza gryczana może być gotowana w podobny sposób jak ryż i używana jako risotto, składnik miski lub pasztecik, podczas gdy mielona kasza gryczana może być moczona przez noc w mleku lub wodzie, aby zrobić owsiankę na noc, zimną wersję owsianki. Mąka gryczana może być również używana do wyrobu makaronu, chleba i innych wypieków. To pseudozboże ma również wiele do zaoferowania pod względem zdrowotnym: Gryka charakteryzuje się wysoką zawartością niezbędnych białek i budulców tłuszczowych, nie zawiera glutenu i jest dobrym źródłem fosforu, magnezu, wapnia i witamin z grupy B.

Więcej niż tylko kakao - zdrowa miazga kakaowa

Miąższ kakaowy, znany również jako miazga kakaowa, to miąższ wewnątrz owocu kakaowca, który pokrywa nasiona lub ziarna kakaowca. Jej słodki, lekko kwaśny smak przypomina owoce tropikalne. Chociaż ziarno kakaowca jest głównym produktem do produkcji czekolady, miazga kakaowa nie jest już uważana za produkt odpadowy, ale jest coraz częściej wykorzystywana jako cenny surowiec do różnych produktów, takich jak dżemy, soki lub jako składnik wypieków. Przetwarzanie miazgi kakaowej otwiera zatem nie tylko nowe perspektywy kulinarne, ale także przyczynia się do ograniczenia marnotrawstwa żywności.

Od drzewa do menu - liście figowca jako wszechstronny składnik

Podczas gdy sam owoc figowca od dawna uważany jest za przysmak, jego liście również znajdują zastosowanie w kuchni. Niejadalne na surowo, po odpowiednim przygotowaniu nabierają słodkiego, kremowego i ziołowego smaku. Przetwarzane na oleje i produkty mleczne lub destylowane na syrop, wzbogacają różnorodne potrawy i napoje. Od lodów po egzotyczne curry, liście figowe służą jako główny składnik i nadają potrawom zupełnie nowy, zaskakujący wymiar smaku.

Od TikTok do trendu żywieniowego - kawa grzyb owa z grzybami leczniczymi

Ogromny szum w sieciach społecznościowych, takich jak TikTok i Instagram, sprawił, że konsumpcja kawy grzybowej stała się trendem żywieniowym. Kawa grzybowa to kawa mielona (rozpuszczalna) połączona z grzybami leczniczymi. Specjalna mieszanka kawy, składająca się z różnych grzybów leczniczych, takich jak reishi, chaga lub jeż, jest popularna nie tylko ze względu na swój wyjątkowy smak. Mówi się, że grzyby lecznicze, które pochodzą z medycyny chińskiej, łagodzą skutki uboczne kofeiny i mają działanie rewitalizujące i pobudzające. Kilka badań wykazało, że kawa z grzybów leczniczych może zwiększyć wydajność mózgu, dostarczyć więcej energii i wzmocnić mechanizmy obronne organizmu.

Wegańskie ryby - trend żywieniowy z czystym sumieniem

Dieta roślinna pozostaje jednym z najważniejszych trendów żywieniowych w 2024 r. Oprócz wegańskiego mięsa stale rośnie również gama wegańskich produktów rybnych. Dzięki roślinnym alternatywom, takim jak marchewka zamiast łososia lub grzyby trąbkowe zamiast przegrzebków, produkty wegańskie w niczym nie ustępują rybom pod względem smaku i konsystencji. Te innowacje nie tylko przyczyniają się do szerszego wyboru diet roślinnych, ale także pomagają chronić oceany przed przełowieniem.

Duża różnorodność smaków dzięki substancjom botanicznym

Substancje botaniczne lub ziołowe obejmują szeroką gamę ziół, korzeni i kwiatów. Ze względu na ich złożone aromaty, są one wykorzystywane jako składnik napojów w celu tworzenia ciekawych smaków. Podczas gdy niektóre substancje botaniczne, takie jak czarny bez, echinacea i lawenda, były tradycyjnie spożywane jako herbata, obecnie są one również stosowane w gotowych do spożycia shotach, sokach, probiotykach i napojach gazowanych. Napoje alkoholowe również coraz częściej zawierają składniki roślinne, takie jak gin, którego głównym składnikiem jest tradycyjnie jałowiec. Na liście składników można jednak znaleźć również takie składniki jak kolendra czy korzeń arcydzięgla. Połączenie i dawkowanie składników ziołowych wpływa na smak i aromat ginu, tworząc kreatywne i unikalne receptury.

Tamaryndowiec - egzotyczny trend żywieniowy

Pierwotnie szeroko stosowany w kuchni latynoamerykańskiej, karaibskiej i meksykańskiej, tamaryndowiec zyskał również międzynarodową popularność. Ze względu na wysoką zawartość pektyn, suszone strąki mają dobre właściwości żelujące i dlatego nadają się do produkcji galaretek. W kuchni azjatyckiej nasiona tamaryndowca są gotowane lub prażone w celu uzyskania ekstraktu, który nadaje wielu potrawom charakterystyczny ciemny kolor i pikantny, kwaśny smak. Oprócz słodko-cierpkiego smaku, tamaryndowiec jest również uważany za korzystny dla zdrowia, ponieważ zawiera żelazo, magnez, witaminę C i fosfor.