Sürdürülebilir ve sağlıklı - 2024'ün gıda trendleri bunlar

Sağlıklı mutfağa yönelik eğilim 2024 yılında da devam edecek. Bir önceki yılda olduğu gibi, bitki bazlı ve sürdürülebilir gıdalar ön plana çıkacak. Kakao posası, şifalı mantarlar ve incir yaprakları gibi malzemeler tabaklarımızda daha sık yer alabilir. Bununla birlikte, karabuğday ve demirhindi gibi iyi bilinen gıdalar da çok yönlülükleri nedeniyle catering mutfaklarında kendilerine yer bulmaya devam ediyor.

Glutensiz ve sağlıklı: çok yönlü karabuğday

Karabuğday eskiden"fakir adamın yiyeceği" olarak kabul edilirdi, ancak bugün amarant ve kinoa gibi yeniden moda oldu. Karabuğday botanik olarak - ravent ve kuzukulağı gibi - knotweed ailesine ait olsa da, tahıllara benzer bir şekilde işlenebilir ve bu nedenle günlük pişirme ve yeme alışkanlıklarına kolayca entegre edilebilir. Mutfakta pek çok farklı şekilde kullanılabilir. Bütün karabuğday pirince benzer bir şekilde pişirilip risotto, kase malzemesi veya börek olarak kullanılabilirken, öğütülmüş karabuğday gece boyunca süt veya suda bekletilerek yulaf lapasının soğuk bir versiyonu olan gece yulafı yapılabilir. Karabuğday unu makarna, ekmek ve diğer unlu mamullerin yapımında da kullanılabilir. Bu sözde tahılın sağlık açısından da sunabileceği çok şey vardır: Karabuğday yüksek oranda temel protein ve yağ yapı taşları içerir, glüten içermez ve iyi bir fosfor, magnezyum, kalsiyum ve B vitamini kaynağıdır.

Kakaodan daha fazlası - sağlıklı kakao çekirdeği posası

Kakao posası olarak da bilinen kakao özü, kakao meyvesinin içinde tohumları veya kakao çekirdeklerini kaplayan posadır. Tatlı, hafif ekşi tadı tropikal meyveleri andırır. Kakao çekirdeği çikolata üretiminin ana ürünü olmasına rağmen, kakao posası artık atık bir ürün olarak görülmemekte, reçel, meyve suyu gibi çeşitli ürünler için değerli bir hammadde olarak veya unlu mamullerde bir bileşen olarak giderek daha fazla kullanılmaktadır. Kakao posasının işlenmesi bu nedenle sadece yeni mutfak perspektifleri açmakla kalmıyor, aynı zamanda gıda atıklarının azaltılmasına da katkıda bulunuyor.

Ağaçtan menüye - çok yönlü bir malzeme olarak incir yaprakları

İncir ağacının meyvesi uzun zamandır bir lezzet olarak kabul edilirken, yaprağı da artık mutfağa giriyor. Çiğ olarak yenmez, doğru şekilde hazırlandığında tatlı, kremsi ve otsu bir lezzet geliştirir. Yağlara ve süt ürünlerine işlenerek ya da şurup haline getirilerek çeşitli yemek ve içecekleri zenginleştirir. Dondurmadan egzotik körilere kadar incir yaprakları ana malzeme olarak kullanılır ve yemeklere yepyeni, şaşırtıcı bir lezzet boyutu katar.

TikTok'tan bir gıda trendine - şifalı mantarlı mantar kahvesi

TikTok ve Instagram gibi sosyal ağlardaki büyük ilgi, mantar kahvesi tüketimini bir gıda trendine dönüştürdü. Mantar kahvesi, şifalı mantarlarla birleştirilmiş öğütülmüş (hazır) kahvedir. Reishi, chaga veya kirpi mantarı gibi çeşitli şifalı mantarlardan oluşan özel kahve karışımı, sadece eşsiz lezzeti nedeniyle popüler değildir. Çin tıbbından gelen şifalı mantarların kafeinin yan etkilerini hafiflettiği ve canlandırıcı bir etkiye sahip olduğu söyleniyor. Çeşitli araştırmalar, şifalı mantar kahvesinin beyin performansını artırabildiğini, daha fazla enerji sağladığını ve vücudun savunmasını güçlendirdiğini göstermiştir.

Vegan balık - vicdanı rahat bir gıda trendi

Bitki temelli beslenme 2024 yılının en önemli gıda trendlerinden biri olmaya devam ediyor. Vegan etin yanı sıra vegan balık ürünleri de giderek artıyor. Somon yerine havuç veya deniz tarağı yerine trompet mantarı gibi bitki bazlı alternatiflerle, vegan ürünler lezzet ve doku açısından balıktan hiçbir şekilde aşağı değildir. Bu yenilikler sadece bitki temelli diyetler için daha geniş bir seçeneğe katkıda bulunmakla kalmıyor, aynı zamanda okyanusların aşırı avlanmadan korunmasına da yardımcı oluyor.

Botaniklerle çok çeşitli aromalar

Botanik veya bitkisel maddeler çok çeşitli otları, kökleri ve çiçekleri içerir. Karmaşık aromaları nedeniyle, ilginç tatlar yaratmak için içeceklerde bir bileşen olarak kullanılırlar. Mürver, ekinezya ve lavanta gibi bazı botanikler geleneksel olarak çay olarak tüketilirken, artık içmeye hazır shotlarda, meyve sularında, probiyotik ve gazlı içeceklerde de kullanılmaktadır. Ana maddesi geleneksel olarak ardıç olan cin gibi alkollü içecekler de giderek daha fazla botanik içeriyor. Bununla birlikte, kişniş veya melekotu kökü gibi botanikler de içerik listesinde bulunabilir. Bitkisel bileşenlerin kombinasyonu ve dozajı cinin lezzetini ve aromasını etkileyerek yaratıcı ve benzersiz tarifler ortaya çıkarmaktadır.

Demirhindi - egzotik bir gıda trendi

Aslen Latin Amerika, Karayip ve Meksika mutfağında yaygın olarak kullanılan demirhindi, uluslararası alanda da popülerlik kazanmıştır. Yüksek pektin içeriği nedeniyle, kurutulmuş baklalar iyi jelleşme özelliklerine sahiptir ve bu nedenle jöle yapmak için uygundur. Asya mutfağında demirhindi tohumları kaynatılarak ya da kavrularak birçok yemeğe karakteristik koyu rengini ve keskin, ekşi tadını veren bir öz elde edilir. Tatlı-ekşi lezzetinin yanı sıra demirhindinin demir, magnezyum, C vitamini ve fosfor içermesi nedeniyle sağlık açısından da faydalı olduğu düşünülmektedir.