Durable et sain - voici les tendances alimentaires de 2024

En 2024, la tendance à la cuisine saine se poursuit. Comme l'année dernière, les aliments végétaux et durables sont au centre des préoccupations. Ainsi, des ingrédients comme la pulpe de cacao, les champignons vitaux ou les feuilles de figuier pourraient se retrouver plus souvent dans les assiettes. Mais des aliments bien connus comme le sarrasin ou le tamarin continuent de faire une entrée remarquée dans les cuisines des restaurants en raison de leurs multiples possibilités d'utilisation.

Sans gluten et sain : le sarrasin, un aliment polyvalent

Si le sarrasin était autrefois considéré comme un "aliment du pauvre", il est aujourd'hui à nouveau à la mode, tout comme l'amarante et le quinoa. Bien que le sarrasin appartienne botaniquement - comme la rhubarbe et l'oseille - à la famille des renouées, il peut être transformé de la même manière que les céréales et s'intègre donc facilement dans les habitudes culinaires et alimentaires quotidiennes. Les possibilités d'utilisation en cuisine sont multiples. Alors que le sarrasin entier est cuit comme le riz et utilisé comme risotto, ingrédient de bowl ou de bratling, il peut être préparé concassé et trempé dans du lait ou de l'eau pendant la nuit, comme les "overnight oats", une variante froide du porridge. La farine de sarrasin permet en outre de confectionner des pâtes, du pain et d'autres pâtisseries. Cette pseudo-céréale a également beaucoup à offrir en matière de santé : Le sarrasin se caractérise par une teneur élevée en protéines et en lipides essentiels, il ne contient pas de gluten et constitue une bonne source de phosphore, de magnésium, de calcium et de vitamines B. Le sarrasin peut être consommé sous forme de pain ou de pâtes.

Plus que du cacao - la pulpe saine de la fève de cacao

La pulpe de cacao, également appelée moelle de cacao, est la pulpe située à l'intérieur du fruit du cacaoyer et qui enveloppe la graine ou les fèves de cacao. Son goût sucré et légèrement acidulé rappelle les fruits tropicaux. Bien que la fève de cacao soit le produit principal pour la fabrication du chocolat, la pulpe de cacao n'est plus considérée comme un déchet, mais est de plus en plus utilisée comme matière première précieuse pour différents produits tels que les confitures, les jus ou comme ingrédient pour les pâtisseries. Ainsi, la transformation de la pulpe de cacao ouvre non seulement de nouvelles perspectives culinaires, mais contribue également à la réduction des déchets alimentaires.

De l'arbre au menu - les feuilles de figuier comme ingrédient polyvalent

Alors que les fruits du figuier sont depuis longtemps considérés comme un mets délicat, les feuilles trouvent désormais leur place dans la cuisine. Non comestible à l'état brut, elle développe un goût sucré, crémeux et en même temps herbacé lorsqu'elle est correctement préparée. Transformée en huiles et en produits laitiers ou distillée en sirop, elle enrichit une multitude de plats et de boissons. Des crèmes glacées aux currys exotiques, les feuilles de figuier servent d'ingrédient principal et confèrent aux plats une toute nouvelle dimension gustative surprenante.

De TikTok à la tendance alimentaire - Mushroom Coffee avec des champignons vitaux

Grâce au grand battage médiatique sur les réseaux sociaux comme TikTok ou Instagram, la consommation de Mushroom Coffee est devenue une tendance alimentaire. Le Mushroom Coffee est du café moulu (instantané) combiné à des champignons médicinaux. Le mélange spécial de café, composé de différents champignons vitaux comme le reishi, le chaga ou le champignon hérisson, n'est pas seulement apprécié pour son goût unique. Ces champignons médicinaux, issus de la médecine chinoise, sont censés atténuer les effets secondaires de la caféine et avoir un effet tonifiant et fortifiant. Plusieurs études ont démontré que le café aux champignons vitaux peut augmenter les performances du cerveau, fournir plus d'énergie et renforcer les défenses immunitaires.

Le poisson végétalien - une tendance alimentaire qui donne bonne conscience

L'alimentation végétale reste l'une des principales tendances alimentaires de 2024. Outre la viande végétalienne, l'offre de produits à base de poisson végétalien ne cesse de croître. Avec des alternatives végétales comme les carottes au lieu du saumon ou les champignons trompettes au lieu des coquilles Saint-Jacques, les produits végétaliens n'ont rien à envier au poisson en termes de goût et de consistance. Ces innovations contribuent non seulement à élargir le choix pour une alimentation végétale, mais elles aident également à protéger les océans de la surpêche.

Une grande diversité d'arômes avec les botaniques

Les botaniques ou substances végétales comprennent une large gamme d'herbes, de racines et de fleurs. En raison de leurs arômes complexes, elles servent entre autres d'ingrédients pour les boissons afin de créer des saveurs intéressantes. Alors que certains botaniques comme le sureau, l'échinacée et la lavande étaient autrefois traditionnellement consommés sous forme de thé, ils sont désormais également utilisés dans des shots prêts à boire, des jus, des boissons probiotiques et des boissons gazeuses. Les boissons alcoolisées contiennent également de plus en plus de botaniques, comme le gin, dont l'ingrédient principal est traditionnellement le genièvre. Mais on trouve également des botaniques comme la coriandre ou la racine d'angélique dans la liste des ingrédients. La combinaison et le dosage des ingrédients végétaux influencent le goût et l'arôme du gin, ce qui donne lieu à des recettes créatives et uniques.

Le tamarin - une tendance alimentaire exotique

Très répandu à l'origine dans la cuisine latino-américaine, caribéenne et mexicaine, le tamarin a également gagné en popularité au niveau international. En raison de leur forte teneur en pectine, les gousses séchées ont un bon pouvoir gélifiant et conviennent donc à la fabrication de gelées. Dans les cuisines asiatiques, les graines de tamarin sont cuites ou grillées afin d'obtenir un extrait qui confère à de nombreux plats leur couleur sombre caractéristique et un arôme piquant, âpre et acidulé. Outre sa saveur douce et amère, le tamarin est également considéré comme bénéfique pour la santé, car il contient du fer, du magnésium, de la vitamine C et du phosphore.