Sostenibili e salutari: ecco le tendenze alimentari per il 2024

La tendenza verso una cucina sana continuerà anche nel 2024. Come nell'anno precedente, gli alimenti a base vegetale e sostenibili saranno al centro della scena. Ingredienti come la polpa di cacao, i funghi medicinali e le foglie di fico potrebbero finire più spesso nei nostri piatti. Tuttavia, anche alimenti noti come il grano saraceno e il tamarindo continuano a trovare spazio nelle cucine dei catering grazie alla loro versatilità.

Senza glutine e salutare: il grano saraceno tuttofare

Un tempo il grano saraceno era considerato un"cibo da poveri", ma oggi, come l'amaranto e la quinoa, è tornato di moda. Sebbene il grano saraceno appartenga botanicamente - come il rabarbaro e l'acetosa - alla famiglia delle alghe, può essere lavorato in modo simile ai cereali e può quindi essere facilmente integrato nella cucina e nelle abitudini alimentari di tutti i giorni. In cucina può essere utilizzato in molti modi diversi. Il grano saraceno intero può essere cucinato in modo simile al riso e utilizzato come risotto, ingrediente per terrine o polpettine, mentre il grano saraceno macinato può essere messo a bagno per una notte nel latte o nell'acqua per ottenere l'avena notturna, una versione fredda del porridge. La farina di grano saraceno può essere utilizzata anche per preparare pasta, pane e altri prodotti da forno. Questo pseudo-grano ha molto da offrire anche in termini di salute: Il grano saraceno è caratterizzato da un elevato contenuto di proteine e grassi essenziali, è privo di glutine ed è una buona fonte di fosforo, magnesio, calcio e vitamine B.

Più del semplice cacao: la polpa sana delle fave di cacao

La polpa di cacao, nota anche come polpa di cacao, è la polpa all'interno del frutto del cacao che copre i semi o le fave di cacao. Il suo sapore dolce e leggermente aspro ricorda i frutti tropicali. Sebbene la fava di cacao sia il prodotto principale per la produzione di cioccolato, la polpa di cacao non è più considerata un prodotto di scarto, ma viene sempre più utilizzata come preziosa materia prima per vari prodotti come marmellate, succhi o come ingrediente di prodotti da forno. La lavorazione della polpa di cacao, quindi, non solo apre nuove prospettive culinarie, ma contribuisce anche alla riduzione dei rifiuti alimentari.

Dall'albero al menu: le foglie di fico come ingrediente versatile

Se il frutto del fico in sé è stato a lungo considerato una prelibatezza, anche la foglia sta trovando spazio in cucina. Inedite da crude, sviluppano un sapore dolce, cremoso ed erbaceo se preparate correttamente. Trasformate in oli e prodotti caseari o distillate in sciroppo, arricchiscono una varietà di piatti e bevande. Dai gelati ai curry esotici, le foglie di fico fungono da ingrediente principale e aggiungono una nuova e sorprendente dimensione di sapore ai piatti.

Da TikTok a tendenza alimentare: il caffè ai funghi con funghi medicinali

Il grande clamore suscitato da social network come TikTok e Instagram ha trasformato il consumo di caffè ai funghi in una tendenza alimentare. Il caffè ai funghi è un caffè macinato (istantaneo) combinato con funghi medicinali. La speciale miscela di caffè, composta da vari funghi medicinali come il reishi, il chaga o il fungo riccio, non è popolare solo per il suo sapore unico. Si dice che i funghi medicinali, che provengono dalla medicina cinese, riducano gli effetti collaterali della caffeina e abbiano un effetto rivitalizzante e rinforzante. Diversi studi hanno dimostrato che il caffè ai funghi medicinali può aumentare le prestazioni cerebrali, fornire più energia e rafforzare le difese dell'organismo.

Pesce vegano: una tendenza alimentare con la coscienza pulita

L'alimentazione a base vegetale rimane una delle tendenze alimentari più importanti del 2024. Oltre alla carne vegana, anche l'offerta di prodotti ittici vegani è in costante crescita. Con alternative a base vegetale come le carote al posto del salmone o i funghi trombetta al posto delle capesante, i prodotti vegani non hanno nulla da invidiare al pesce in termini di sapore e consistenza. Queste innovazioni non solo contribuiscono a una scelta più ampia per le diete a base vegetale, ma aiutano anche a proteggere gli oceani dalla pesca eccessiva.

Grande varietà di sapori con le sostanze botaniche

I prodotti botanici o sostanze vegetali comprendono un'ampia gamma di erbe, radici e fiori. Grazie ai loro aromi complessi, vengono utilizzati come ingredienti nelle bevande per creare sapori interessanti. Mentre alcune sostanze botaniche come il sambuco, l'echinacea e la lavanda venivano tradizionalmente gustate come tè, oggi vengono utilizzate anche in shot pronti da bere, succhi di frutta, bevande probiotiche e gassate. Anche le bevande alcoliche contengono sempre più botaniche, come il gin, il cui ingrediente principale è tradizionalmente il ginepro. Tuttavia, nell'elenco degli ingredienti si possono trovare anche sostanze botaniche come il coriandolo o la radice di angelica. La combinazione e il dosaggio degli ingredienti vegetali influenzano il sapore e l'aroma del gin, dando vita a ricette creative e uniche.

Iltamarindo : una tendenza alimentare esotica

Originariamente ampiamente utilizzato nella cucina latino-americana, caraibica e messicana, il tamarindo ha guadagnato popolarità a livello internazionale. Grazie all'elevato contenuto di pectina, i baccelli essiccati hanno buone proprietà gelificanti e sono quindi adatti alla preparazione di gelatine. Nella cucina asiatica, i semi di tamarindo vengono bolliti o tostati per ottenere un estratto che conferisce a molti piatti il caratteristico colore scuro e il sapore acidulo. Oltre al suo sapore dolce e aspro, il tamarindo è considerato benefico per la salute, in quanto contiene ferro, magnesio, vitamina C e fosforo.