Młode wino: co sprawia, że ten pikantny jesienny klasyk jest tak wyjątkowy?

Czym jest młode wino?

Młode wino to częściowo sfermentowany moszcz winogronowy, który wciąż znajduje się w trakcie procesu fermentacji. W przeciwieństwie do konwencjonalnego wina, które przechodzi pełną fermentację, a następnie odpoczywa, młode wino pozostaje żywym produktem. Drożdże są aktywne, a cukier jest nadal przekształcany w alkohol i dwutlenek węgla. To dlatego młode wino smakuje słodko, świeżo i bardziej musująco niż wino. Młode wino jest zatem produktem, który powstaje, gdy moszcz winogronowy zaczyna zamieniać się w wino. Zawartość alkoholu wzrasta nieznacznie każdego dnia, ale zwykle pozostaje na poziomie od czterech do ośmiu procent objętości. Ponieważ fermentacja nie jest zakończona, wino wymaga specjalnego napowietrzania i nie może być przechowywane przez dłuższy czas.

Przegląd najważniejszych etapów produkcji wina

Czy to owocowa świeżość, czy aksamitna głębia - każdy etap procesu produkcji wina, od zbiorów po dojrzewanie, wpływa na charakter i smak wina. Kliknij tutaj, aby przeczytać artykuł:

Kiedy jest czas na młode wino?

Czas na młode wino zaczyna się, gdy tylko winiarze zbiorą pierwsze wcześnie dojrzewające odmiany białych winogron. W Niemczech ma to zwykle miejsce od połowy lub końca sierpnia, w zależności od pogody. W cieplejszych latach młode wino jest dostępne wcześniej, w chłodniejszych regionach trwa to dłużej. Fermentacja rozpoczyna się natychmiast po wyciśnięciu winogron, a mistrzowie piwnicy mogą butelkować młode wino zaledwie kilka dni później. Ale tak nagle, jak się pojawia, tak szybko znika: sezon młodego wina kończy się najpóźniej w październiku. Młode wino nie może być dłużej przechowywane, ponieważ fermentacja trwa nadal i reaguje bardzo wrażliwie na temperaturę, ruch i zamknięcie.

Czy istnieje również czerwone młode wino?

Istnieje czerwone młode wino, ale jest ono znacznie rzadsze niż biała odmiana. Wynika to głównie z faktu, że jego produkcja jest znacznie bardziej skomplikowana. W przypadku czerwonych odmian winiarze zwykle używają odmian winogron, takich jak Dornfelder lub Regent, których barwniki znajdują się w skórkach jagód. Aby uzyskać typowe czerwone zabarwienie, skórki pozostają w kontakcie z moszczem podczas fermentacji zacieru. W przypadku klasycznego czerwonego wina proces fermentacji trwa od kilku dni do kilku tygodni. Z drugiej strony, młode wino jest butelkowane przez mistrzów piwnicznych w połowie fermentacji. Istnieje zatem bardzo krótki czas na wydobycie wystarczającej ilości koloru bez uwalniania zbyt wielu tanin lub gorzkich substancji ze skórek. Wymaga to wrażliwości, dokładnej kontroli i szczególnie precyzyjnego czasu produkcji.
Czerwone młode wino, sprzedawane jako "Roter Sauser" lub "Neuer Roter" w Niemczech, smakuje owocowo i często nieco bardziej gorzko niż biała odmiana, ale pozostaje równie słodkie i musujące. METRO sprzedaje również czerwone młode wino, na przykład Gerstacker Federweisser Roter Sauser.

Jak długo można przechowywać młode wino?

Młode wino jest wrażliwe. Nie tylko podczas produkcji, ale także podczas transportu: butelki nie są szczelnie zamknięte, dzięki czemu fermentacja może być kontynuowana, a dwutlenek węgla może się ulatniać. Dlatego ważne jest, aby transportować i przechowywać je w pozycji pionowej - w przeciwnym razie dojdzie do lepkiej wpadki.
W domu? Włóż do lodówki! Zimno spowalnia fermentację, utrzymuje świeżość młodego wina i zachowuje jego smak. Z drugiej strony ciepło lub wstrząsanie nie są dobrym pomysłem. Oba przyspieszają fermentację i mogą zrujnować smak.
Podstawową zasadą jest: Młodym winem należy delektować się szybko. Najlepsze jest od jednego do dwóch dni po zakupie. Pachnie mocno drożdżami, ma kwaśny smak lub jest ledwo słodkie? Wtedy, niestety, chwila minęła. Brązowy kolor lub silny nacisk podczas otwierania są również znakami ostrzegawczymi: napój jest teraz przejrzały i nie należy go już pić.

Co pasuje do młodego wina oprócz tarty cebulowej?

Młode wino i tarta cebulowa? Klasyk, który zawsze się sprawdza. Połączenie to smakuje jeszcze lepiej w swobodnej atmosferze, na przykład podczas Chefs in Town bezpośrednio nad brzegiem Renu w Düsseldorfie. Inicjatywa ta celebruje gastronomiczną i hotelarską scenę miasta i przenosi sezonowe atrakcje kulinarne na ulice. Z drugiej strony samo młode wino zajmuje centralne miejsce gdzie indziej, na przykład na Federweißer Festival w Landau w Palatynacie. Co roku jesienią wszystko kręci się wokół młodego wina, któremu towarzyszy regionalna kuchnia, muzyka na żywo i stragany. Kulinarne przysmaki są różnorodne: oprócz tarty cebulowej, są też Maultaschen (pierogi mięsne), pieczone kasztany, domowa tarte flambée i quiche z pora. Coraz częściej w kreatywnych wariacjach - na przykład z dynią, burakiem, faszerowanymi grzybami lub wegańskie z wędzonym tofu. A jeśli lubisz na słodko, wybierz tartę ze śliwkami lub tarte flambée z gruszkami i orzechami włoskimi.