Genç şarap: Bu keskin sonbahar klasiğini bu kadar özel yapan nedir?

Genç şarap nedir ?

Genç şarap, henüz fermantasyon sürecinin ortasında olan, kısmen fermente edilmiş bir üzüm şırasıdır. Tam fermantasyon geçiren ve ardından dinlenen geleneksel şarabın aksine, genç şarap canlı bir ürün olarak kalır. Maya aktiftir ve şeker hala alkol ve karbondioksite dönüştürülmektedir. Bu nedenle genç şarabın tadı şaraptan daha tatlı, daha taze ve daha köpüklüdür. Bu nedenle genç şarap, üzüm şırası şaraba dönüşmeye başladığında ortaya çıkan bir üründür. Alkol içeriği her gün biraz daha artar, ancak genellikle hacimce yüzde dört ila sekiz arasında kalır. Fermantasyon tamamlanmadığı için özel havalandırma gerektirir ve uzun süre saklanamaz.

Şarap üretiminin en önemli aşamalarına genel bir bakış

İster meyvemsi tazelik ister kadifemsi derinlik olsun - hasattan yıllandırmaya kadar şarap yapım sürecinin her adımı şarabın karakterini ve tadını etkiler. Makale için buraya tıklayın:

Genç şarap zamanı ne zamandır ?

Genç şarap zamanı, bağcılar ilk erken olgunlaşan beyaz üzüm çeşitlerini hasat eder etmez başlar. Almanya'da bu, hava durumuna bağlı olarak genellikle Ağustos ayının ortasından veya sonundan itibaren gerçekleşir. Daha sıcak yıllarda genç şarap daha erken, daha serin bölgelerde ise daha uzun sürede hazır olur. Üzümler sıkıldıktan hemen sonra fermantasyon başlar ve mahzen ustaları genç şarabı sadece birkaç gün sonra şişeleyebilir. Ancak ortaya çıktığı gibi aniden tekrar kaybolur: genç şarap sezonu en geç Ekim ayında sona erer. Fermantasyon devam ettiğinden ve sıcaklığa, harekete ve kapatmaya karşı çok hassas tepki verdiğinden, genç şarap daha fazla saklanamaz.

Kırmızı genç şarap da var mı?

Kırmızı genç şarap vardır, ancak beyaz çeşide göre çok daha nadirdir. Bunun başlıca nedeni, üretiminin çok daha karmaşık olmasıdır. Kırmızı çeşitler için bağcılar genellikle renklendiricileri meyve kabuklarında bulunan Dornfelder veya Regent gibi üzüm çeşitlerini kullanırlar. Tipik kırmızı rengi elde etmek için, kabuklar mayşe fermantasyonu sırasında şıra ile temas halinde kalır. Klasik kırmızı şarap için bu fermantasyon süreci birkaç gün ila birkaç hafta sürer. Öte yandan genç şaraplar, mahzen ustaları tarafından fermantasyonun ortasında şişelenir. Bu nedenle, kabuklardan çok fazla tanen veya acı madde salmadan yeterli rengi elde etmek için yalnızca çok kısa bir zaman aralığı vardır. Bu da hassasiyet, tam kontrol ve özellikle hassas bir üretim süresi gerektirir.
Almanya'da "Roter Sauser" veya "Neuer Roter" olarak pazarlanan kırmızı genç şarabın tadı meyvemsidir ve genellikle beyaz çeşide göre biraz daha acıdır, ancak aynı derecede tatlı ve köpüklü kalır. METRO ayrıca Gerstacker Federweisser Roter Sauser gibi kırmızı genç şaraplar da satmaktadır.

Genç şarap ne kadar süre saklanır?

Genç şarap hassastır. Sadece üretim sırasında değil, taşıma sırasında da: şişeler fermantasyonun devam edebilmesi ve karbondioksitin kaçabilmesi için sıkıca kapatılmamıştır. Bu nedenle dik olarak taşınması ve saklanması çok önemlidir - aksi takdirde yapışkan bir aksilik yaşarsınız.
Evde mi? Buzdolabına koyun! Soğuk fermantasyonu yavaşlatır, genç şarabı taze tutar ve tadını korur. Öte yandan ısı veya çalkalama iyi bir fikir değildir. Her ikisi de fermantasyonu hızlandırır ve tadı bozabilir.
Temel kural şudur: Genç şarabın tadını çabuk çıkarın. Satın aldıktan bir ila iki gün sonra en iyi halini alır. Kuvvetli maya kokuyor mu, tadı ekşi mi yoksa çok az mı tatlı? O zaman maalesef o an geçmiştir. Kahverengi renk veya açılırken güçlü basınç da uyarı işaretleridir: içki artık olgunlaşmıştır ve artık içilmemelidir.

Soğanlı tartın yanı sıra genç şarapla ne iyi gider ?

Genç şarap ve soğanlı tart mı? Her zaman işe yarayan bir klasik. Bu kombinasyonun tadı, örneğin Düsseldorf'ta Ren Nehri kıyısındaki Chefs in Town 'da olduğu gibi rahat bir atmosferde daha da güzeldir. Bu girişim, şehrin gastronomi ve otel sahnesini kutluyor ve mevsimsel mutfak olaylarını sokaklara taşıyor. Öte yandan genç şaraplar, örneğin Pfalz'daki Landau'da düzenlenen Federweißer Festivali gibi başka yerlerde de ön plana çıkıyor. Her yıl sonbaharda, yöresel yemekler, canlı müzik ve pazar tezgahları eşliğinde her şey genç şarabın etrafında dönüyor. Mutfak lezzetleri çeşitlidir: Soğanlı tartın yanı sıra Maultaschen (etli köfte), kavrulmuş kestane, ev yapımı tarte flambée ve pırasalı kiş de vardır. Giderek daha sık yaratıcı varyasyonlarda - örneğin balkabağı, pancar, mantar dolması veya füme tofu ile vegan. Tatlı seviyorsanız erikli tart ya da armutlu ve cevizli tarte flambée'yi tercih edebilirsiniz.