Vino novello: cosa rende così speciale questo classico autunnale

Che cos'è il vino giovane?

Il vino giovane è un mosto d'uva parzialmente fermentato, ancora nel pieno del processo di fermentazione. A differenza del vino tradizionale, che subisce una fermentazione completa e poi riposa, il vino giovane rimane un prodotto vivo. Il lievito è attivo e lo zucchero viene ancora convertito in alcol e anidride carbonica. Per questo motivo il vino giovane ha un sapore più dolce, più fresco e più frizzante del vino. Il vino giovane è quindi un prodotto che nasce quando il mosto d'uva inizia a trasformarsi in vino. Il contenuto alcolico aumenta leggermente ogni giorno, ma di solito rimane tra il quattro e l'otto per cento del volume. Poiché la fermentazione non è completa, richiede un'aerazione speciale e non può essere conservato per lunghi periodi di tempo.

Una panoramica delle fasi più importanti della produzione del vino

Freschezza fruttata o profondità vellutata: ogni fase del processo di vinificazione, dalla vendemmia all'invecchiamento, influenza il carattere e il gusto del vino. Clicca qui per l'articolo:

Quando è il momento del vino giovane?

Il periodo del vino giovane inizia non appena i viticoltori raccolgono le prime varietà di uva bianca a maturazione precoce. In Germania, questo avviene di solito a partire dalla metà o dalla fine di agosto, a seconda del clima. Nelle annate più calde, il vino giovane è disponibile prima, mentre nelle regioni più fredde ci vuole più tempo. La fermentazione inizia subito dopo la pigiatura dell'uva e i cantinieri possono imbottigliare il vino giovane già pochi giorni dopo. Ma all'improvviso scompare di nuovo: la stagione del vino giovane termina al più tardi in ottobre. Il vino giovane non può essere conservato più a lungo, poiché la fermentazione continua e reagisce in modo molto sensibile alla temperatura, al movimento e alla chiusura.

Esiste anche il vino rosso giovane?

Esiste il vino rosso giovane, ma è molto più raro rispetto alla varietà bianca. Ciò è dovuto principalmente al fatto che la sua produzione è molto più complessa. Per le varietà rosse, i viticoltori utilizzano solitamente varietà di uva come il Dornfelder o il Regent, i cui coloranti si trovano nelle bucce degli acini. Per ottenere la tipica colorazione rossa, le bucce rimangono a contatto con il mosto durante la fermentazione dell'ammostatura. Per il vino rosso classico, questo processo di fermentazione dura da alcuni giorni a settimane. Il vino giovane, invece, viene imbottigliato dai maestri di cantina a metà della fermentazione. C'è quindi solo una finestra di tempo molto breve per estrarre abbastanza colore senza rilasciare troppi tannini o sostanze amare dalle bucce. Ciò richiede sensibilità, un controllo accurato e tempi di produzione particolarmente precisi.
Il vino rosso giovane, commercializzato in Germania come "Roter Sauser" o "Neuer Roter", ha un sapore fruttato e spesso leggermente più amaro rispetto alla varietà bianca, ma rimane altrettanto dolce e frizzante. METRO vende anche vino rosso giovane, ad esempio Gerstacker Federweisser Roter Sauser.

Quanto si conserva il vino giovane?

Il vino giovane è delicato. Non solo durante la produzione, ma anche durante il trasporto: le bottiglie non sono chiuse ermeticamente in modo che la fermentazione possa continuare e l'anidride carbonica possa fuoriuscire. È quindi essenziale trasportarlo e conservarlo in posizione verticale, altrimenti si rischia di incorrere in un incidente appiccicoso.
A casa? Mettetelo in frigorifero! Il freddo rallenta la fermentazione, mantiene il vino giovane fresco e ne preserva il gusto. Il calore o l'agitazione, invece, non sono una buona idea. Entrambi accelerano la fermentazione e possono rovinare il gusto.
La regola di base è: Godere rapidamente del vino giovane. È al suo meglio uno o due giorni dopo l'acquisto. Ha un forte odore di lievito, un sapore aspro o appena dolce? Allora, purtroppo, il momento è passato. Anche il colore marrone o la forte pressione all'apertura sono segnali di allarme: la bevanda è ormai troppo matura e non va più bevuta.

Cosa si abbina al vino giovane oltre alla crostata di cipolle?

Vino giovane e crostata di cipolle? Un classico che funziona sempre. L'abbinamento è ancora più gustoso in un'atmosfera rilassata, ad esempio a Chefs in Town, direttamente sulle rive del Reno a Düsseldorf. L'iniziativa celebra la scena gastronomica e alberghiera della città e porta in strada le specialità culinarie stagionali. Il vino giovane è invece protagonista altrove, ad esempio al Federweißer Festival di Landau, nel Palatinato. Ogni anno, in autunno, tutto ruota intorno al vino giovane, accompagnato da cucina regionale, musica dal vivo e bancarelle. Le delizie culinarie sono varie: oltre alla torta di cipolle, ci sono anche i Maultaschen (gnocchi di carne), le castagne arrostite, la tarte flambée fatta in casa e la quiche di porri. Sempre più spesso in varianti creative, ad esempio con zucca, barbabietole, funghi ripieni o vegane con tofu affumicato. E se vi piace il dolce, scegliete la crostata di prugne o la tarte flambée di pere e noci.