Vin jeune : ce qui rend ce classique d'automne acidulé si spécial

Qu'est-ce que le vin jeune ?

Le vin jeune est un moût de raisin partiellement fermenté qui se trouve encore au milieu du processus de fermentation. Contrairement au vin conventionnel, qui subit une fermentation complète et se repose ensuite, le vin jeune reste un produit vivant. La levure est active et le sucre est encore transformé en alcool et en dioxyde de carbone. C'est pourquoi le vin jeune a un goût plus doux, plus frais et plus pétillant que le vin. Le vin jeune est donc un produit qui naît lorsque le moût de raisin commence à se transformer en vin. La teneur en alcool augmente légèrement chaque jour, mais reste généralement comprise entre 4 et 8 % du volume. La fermentation n'étant pas achevée, il nécessite une aération particulière et ne peut être stocké pendant de longues périodes.

Aperçu des principales étapes de la production du vin

Qu'il s'agisse de fraîcheur fruitée ou de profondeur veloutée, chaque étape du processus de vinification, de la récolte au vieillissement, influence le caractère et le goût du vin. Cliquez ici pour lire l'article :

Quelle est la période des vins jeunes ?

La période du vin jeune commence dès que les viticulteurs récoltent les premiers cépages blancs à maturation précoce. En Allemagne, c'est généralement le cas à partir de la mi-août ou de la fin du mois d'août, selon les conditions météorologiques. Dans les années chaudes, le vin jeune est disponible plus tôt, dans les régions plus fraîches, cela prend plus de temps. La fermentation commence immédiatement après le pressurage des raisins et les maîtres de chai peuvent mettre le vin jeune en bouteille quelques jours plus tard. Mais aussi soudainement qu'il apparaît, il disparaît à nouveau : la saison du vin jeune se termine au plus tard en octobre. Le vin jeune peut difficilement être stocké plus longtemps, car la fermentation se poursuit et il réagit de manière très sensible à la température, au mouvement et à la fermeture.

Existe-t-il aussi du vin jeune rouge?

Il existe des vins jeunes rouges, mais ils sont beaucoup plus rares que les vins blancs. Cela est principalement dû au fait qu'il est beaucoup plus complexe à produire. Pour les variétés rouges, les viticulteurs utilisent généralement des cépages tels que le Dornfelder ou le Regent, dont les colorants se trouvent dans la peau des baies. Pour obtenir la coloration rouge typique, les peaux restent en contact avec le moût pendant la fermentation du moût. Pour un vin rouge classique, cette fermentation dure plusieurs jours, voire plusieurs semaines. Le vin jeune, quant à lui, est mis en bouteille par les maîtres de chai au milieu de la fermentation. Il ne reste donc que très peu de temps pour extraire suffisamment de couleur sans libérer trop de tanins ou de substances amères de la peau. Cela demande de la sensibilité, un contrôle exact et un temps de production particulièrement précis.
Le vin jeune rouge, commercialisé sous le nom de "Roter Sauser" ou "Neuer Roter" en Allemagne, a un goût fruité et souvent légèrement plus amer que le vin blanc, mais reste tout aussi doux et pétillant. METRO vend également du vin rouge jeune, par exemple le Gerstacker Federweisser Roter Sauser.

Combien de temps le vin jeune se conserve-t-il?

Le vin jeune est sensible. Non seulement lors de la production, mais aussi lors du transport : les bouteilles ne sont pas fermées hermétiquement afin que la fermentation puisse se poursuivre et que le dioxyde de carbone puisse s'échapper. Il est donc essentiel de le transporter et de le conserver à la verticale, sous peine d'avoir un accident collant.
À la maison ? Mettez-le au réfrigérateur ! Le froid ralentit la fermentation, maintient la fraîcheur du jeune vin et préserve son goût. En revanche, la chaleur et les secousses ne sont pas une bonne idée. Ces deux éléments accélèrent la fermentation et peuvent altérer le goût du vin.
La règle de base est la suivante : Dégustez le vin jeune rapidement. Il est à son meilleur niveau un ou deux jours après l'achat. Il sent fortement la levure, a un goût aigre ou est à peine sucré ? Alors, malheureusement, le moment est passé. Une couleur brune ou une forte pression à l'ouverture sont également des signes d'alerte : la boisson est maintenant trop mûre et ne doit plus être consommée.

Qu'est-ce qui accompagne le vin jeune en plus de la tarte à l'oignon ?

Vin jeune et tarte aux oignons ? Un classique qui fonctionne toujours. La combinaison est encore meilleure dans une atmosphère détendue, par exemple lors de Chefs en ville, directement sur les rives du Rhin à Düsseldorf. Cette initiative célèbre la gastronomie et la scène hôtelière de la ville et met en avant les spécialités culinaires saisonnières dans les rues. Le jeune vin, quant à lui, occupe le devant de la scène ailleurs, par exemple au Federweißer Festival à Landau, dans le Palatinat. Chaque année, à l'automne, tout tourne autour du vin jeune, accompagné de cuisine régionale, de musique live et d'étals de marché. Les plaisirs culinaires sont variés : outre la tarte à l'oignon, on trouve aussi des Maultaschen (boulettes de viande), des châtaignes rôties, une tarte flambée maison et une quiche aux poireaux. De plus en plus souvent dans des variations créatives - par exemple avec du potiron, de la betterave, des champignons farcis ou végétaliennes avec du tofu fumé. Et si vous aimez le sucré, optez pour la tarte aux prunes ou la tarte flambée aux poires et aux noix.