Kuchnia gruzińska w Düsseldorfie: Restauracja Sore

Wyruszyła w świat, by szukać szczęścia - to pozornie bajkowe zdanie trafnie oddaje historię Nadii Torchinavy. Urodzona w Gruzji, miała zaledwie 18 lat i ukończyła szkołę, kiedy spakowała walizkę i wyruszyła do Niemiec. Jej cel: spędzić rok mieszkając i pracując jako au pair u rodziny w Düsseldorfie. Po roku stało się jasne, że chce zostać. Młoda Gruzinka zatrudniła się jako pomoc kuchenna w jedynej gruzińskiej restauracji w mieście. Po trzech tygodniach spędzonych między deskami do krojenia, garnkami i patelniami zdała sobie sprawę, że gastronomia to właśnie jej żywioł.

Od pomocy kuchennej do menedżera w cztery lata

Nadia Torchinava pracowała w kuchni w Pella przez cztery lata. Po dwóch latach na stanowisku dyrektora zarządzającego w Pella podjęła kolejną decyzję: Jak kontynuować? Dzięki bardzo dobrej znajomości języka udało jej się uzyskać stałą wizę: "Następnie spędziłam tygodnie spacerując po Düsseldorfie w wolnym czasie, szukając odpowiedniego sklepu". 6 maja 2022 r. w końcu nadszedł czas i Nadia otworzyła Sore przy Hoffeldstraße. "Uruchomienie wszystkiego w tak krótkim czasie nigdy nie byłoby możliwe bez moich przyjaciół, a wkrótce także sąsiadów Sore" - mówi restauratorka. "Zawsze gotowałam dla wszystkich wieczorami, co było szalonym czasem, kiedy często spałam tylko dwie lub trzy godziny w nocy".

Latem ogromny taras jest centrum Sore

Restauracja ma 160 miejsc i ogromny taras. Dobre recenzje w Google pomogły rozreklamować restaurację, ale nadal potrzebowała ona własnej strony internetowej. Jako klient METRO od samego początku, Nadia Torchinava skonsultowała się ze swoim opiekunem klienta, który włączył do rozmowy firmę DISH. Szybko umówiono się na spotkanie z kolegą z DISH Digital Solution. "W ciągu godziny stworzyliśmy moją stronę internetową, w tym menu, zdjęcia, teksty i opcję rezerwacji. Trzy dni później otrzymałam wiadomość na smartfonie, że strona jest teraz również widoczna w Google ".

Kuchnia gruzińska nowym terytorium dla wielu gości

Restaurator zatrudnia obecnie 19 pracowników, z których sześciu pracuje w kuchni. "Latem, oczywiście, jeszcze więcej dla gości na tarasie." Koncepcja kuchni: w 100% gruzińska, ale dostosowana do lokalnych smaków. "Wielu gości zmaga się ze świeżą kolendrą. Jest ona jednak bardzo typowa dla kuchni mojego kraju. Menu w Sore jest niewielkie, ale oferuje dania mięsne, wegetariańskie i wegańskie. A kelnerzy mają dużą wiedzę na temat tego, co serwują: "Pierogi nadziewane mięsem lub serem, roladki z bakłażana, gulasz jagnięcy z estragonem lub kurczak w sosie jeżynowym - większość gości po raz pierwszy styka się z kuchnią gruzińską w Sore. Pojawia się wiele pytań, a poza codziennymi specjałami pozostawiamy menu bez zmian".

Gruzińskie wino z beczki

To samo dotyczy win, które restaurator specjalnie sprowadził. "Gruzja jest krajem pochodzenia wina, gdzie pierwsze wina były produkowane w glinianych beczkach ponad 8000 lat temu. "Są one również nowym doświadczeniem kulinarnym dla naszych gości, ponieważ są to naturalne wina, które smakują zupełnie inaczej." W przeciwnym razie Nadia Torchinava zamawia prawie wszystko w METRO. "To szybkie: zamawiam online dwa razy w tygodniu. A jeśli niespodziewanie czegoś zabraknie, wystarczy, że przejdę 800 metrów w górę drogi do mojego sklepu METRO. Poza bardzo specjalną gruzińską mieszanką przypraw, mogę tu dostać wszystko".

Szybkie zakupy, prosta księgowość z METRO

Aby odciążyć swój zespół, restauratorka zdigitalizowała swoją kasę i polega na METRO DISH POS. "Moja stara kasa była niewygodna w użyciu i niezbyt przyjazna dla użytkownika. DISH POS jest naprawdę praktyczny i bardzo pomocny. Za pomocą kolorowych symboli można szybko wprowadzać zamówienia, a specjalne życzenia dla kuchni są łatwe do zidentyfikowania. Handheldy działają świetnie, nawet na zewnątrz na tarasie." Plan stolików jest również prawdziwym plusem, "ponieważ stoliki można przesuwać w kasie, tak jak w restauracji." Zalogowana jako administrator, ma również przegląd danych biznesowych. Łatwo jest wprowadzać zmiany w cenach, a zamykanie kasy jest również szybsze.

Nie tylko liczby w kasie pokazują, jak dobrze radzi sobie biznes: Sore obsługuje wielu stałych gości, organizuje imprezy firmowe i bierze udział w wydarzeniach takich jak Gourmet Festival Düsseldorf, Pro Wein, a nawet program telewizyjny Mein Lokal Dein Lokal. "Nic z tego nie byłoby możliwe bez mojego fantastycznego zespołu. Jesteśmy jak rodzina i ciągle słyszę, jak bardzo wszyscy uwielbiają przychodzić do pracy w Sore." Takie jest również znaczenie gruzińskiej nazwy restauracji: oznacza to coś w rodzaju "Gdzie jest...?". Odpowiedziała na to pytanie swoją restauracją Sore Flingern: Gruzińskie serce Flingern bije w jej restauracji.