Cuisine géorgienne à Düsseldorf : Restaurant Sore

Elle est partie dans le monde à la recherche de son bonheur - cette phrase aux allures de conte de fées résume bien l'histoire de Nadia Torchinava. En effet, cette Géorgienne d'origine n'avait que 18 ans et venait de terminer ses études lorsqu'elle a fait sa valise et est partie pour l'Allemagne. Son objectif : vivre et travailler pendant un an comme jeune fille au pair dans une famille à Düsseldorf. Après cette année, une chose était sûre : elle voulait rester. La jeune Géorgienne s'est engagée comme aide-cuisinière dans le seul restaurant géorgien de la ville. Après trois semaines passées entre la planche à découper, les casseroles et les poêles, elle a compris que la gastronomie, c'était exactement son truc.

De commis de cuisine à gérante en quatre ans

Pendant quatre ans, Nadia Torchinava a fait de la magie en cuisine au Pella. Après deux ans en tant que gérante du Pella, elle a dû à nouveau prendre une décision : Comment continuer ? Grâce à de très bonnes connaissances linguistiques entre-temps, elle a réussi à obtenir un visa permanent : "Ensuite, j'ai passé des semaines à marcher dans Düsseldorf pendant mon temps libre, à la recherche du local commercial adéquat". Le 6 mai 2022, le moment était enfin venu pour Nadia d'ouvrir le Sore dans la Hoffeldstraße. "Mettre tout sur pied en si peu de temps - sans mes amis et bientôt les voisins du Sore, cela n'aurait jamais été possible", explique la restauratrice. "Le soir, je cuisinais toujours pour tout le monde, une époque folle où je ne dormais souvent que deux ou trois heures par nuit".

En été, l'immense terrasse est le point central du Sore.

160 places et une immense terrasse, c'est ce que propose l'établissement. Les bonnes évaluations sur Google ont aidé à faire connaître le restaurant, mais il fallait quand même un site web. En tant que cliente METRO depuis le début, Nadia Torchinava a consulté son directeur de clientèle, qui lui a présenté DISH. Un rendez-vous avec le collègue de DISH Digital Solution a été rapidement fixé. "En une heure, nous avions créé mon site web, y compris le menu, les photos, les textes et la possibilité de réserver. Trois jours plus tard, je recevais sur mon smartphone le message que le site était désormais référencé sur Google ".

La cuisine géorgienne, une terre inconnue pour de nombreux clients

Entre-temps, la restauratrice emploie 19 personnes, dont six en cuisine. "Le concept de la cuisine : 100 % géorgienne, mais adaptée aux goûts locaux. "Beaucoup de clients ont du mal avec la coriandre fraîche. Elle est pourtant très typique de la cuisine de mon pays. La carte du Sore est petite, mais propose aussi bien des plats de viande que des plats végétariens ou végétaliens. Et le service connaît très bien ce qu'il sert : "Des raviolis fourrés à la viande ou au fromage, des rouleaux d'aubergine, un ragoût d'agneau à l'estragon ou du poulet à la sauce aux mûres - la plupart des clients entrent en contact avec la cuisine géorgienne pour la première fois au Sore. Il y a alors beaucoup de questions et, à part les plats du jour, nous laissons la carte telle qu'elle est".

Du vin géorgien en fût d'argile

Il en va de même pour les vins que la restauratrice fait importer spécialement. "La Géorgie est le pays d'origine du vin, c'est ici que les premiers vins ont été produits dans des fûts en terre cuite il y a plus de 8000 ans. "Ils constituent également une nouvelle expérience culinaire pour nos clients, car ce sont des vins naturels qui ont un goût très différent". Pour le reste, Nadia Torchinava commande presque tout chez METRO. "C'est rapide : deux fois par semaine , je commande en ligne. Et si je suis en rupture de stock, je n'ai que 800 mètres à parcourir pour me rendre dans mon magasin METRO. À l'exception d'un mélange d'épices géorgien très spécial, je trouve tout ici".

Achats rapides, comptabilité simple avec METRO

Pour soulager son équipe, la restauratrice a numérisé sa caisse et mise sur METRO DISH POS. "Mon ancienne caisse était compliquée à utiliser et peu conviviale. La caisse DISH est vraiment pratique et nous aide beaucoup. Grâce aux symboles colorés, les commandes sont rapidement saisies et les souhaits particuliers pour la cuisine sont facilement identifiables. Les terminaux portables fonctionnent très bien, même à l'extérieur sur la terrasse". Le plan de table est également un vrai plus, "car les tables peuvent être déplacées dans la caisse, comme dans le restaurant". Les modifications de prix sont faciles à effectuer et le bouclement de la caisse se fait plus rapidement.

Les chiffres de la caisse ne sont pas les seuls à montrer que le magasin fonctionne bien : le Sore accueille de nombreux habitués, organise des fêtes d'entreprise et participe à des événements comme le Gourmet Festival Düsseldorf, Pro Wein et même l'émission de télévision Mein Lokal Dein Lokal. "Sans mon équipe fantastique, tout cela ne serait pas possible. Nous sommes comme une famille et j'entends toujours dire que c'est de tout cœur que tout le monde vient travailler au Sore", comme l'indique le nom géorgien du restaurant : il signifie "Où est... ?". Avec son Sore Flingern, elle a répondu à cette question : Le cœur géorgien de Flingern bat dans son restaurant.