Düsseldorf'ta Gürcü mutfağı: Restaurant Sore

Servetini aramak için dünyaya açıldı - masalsı görünen bu cümle Nadia Torchinava'nın hikayesini çok iyi anlatıyor. Gürcistan'da doğan Nadia, bavulunu toplayıp Almanya'ya doğru yola çıktığında henüz 18 yaşındaydı ve okulunu bitirmişti. Amacı bir yıl boyunca Düsseldorf'ta bir ailenin yanında au pair olarak yaşamak ve çalışmaktı. Bir yılın sonunda kalmak istediği çok açıktı. Genç Gürcü, şehirdeki tek Gürcü restoranında mutfak asistanı olarak işe başladı. Doğrama tahtaları, tencere ve tavalar arasında geçirdiği üç haftanın ardından gastronominin tam da ona göre olduğunu fark etti.

Dört yılda mutfak asistanlığından müdürlüğe

Nadia Torchinava dört yıl boyunca Pella'nın mutfağında sihrini konuşturdu. Pella'da iki yıl genel müdürlük yaptıktan sonra başka bir karar verdi: Nasıl devam edecekti? Dil becerileri artık çok iyi olduğundan, kalıcı bir vize almayı başardı: "Daha sonra boş zamanlarımda haftalarca Düsseldorf'ta dolaşarak doğru mağazayı aradım." 6 Mayıs 2022'de nihayet zamanı gelmişti ve Nadia Hoffeldstraße'de Sore'u açtı. "Bu kadar kısa sürede her şeyi hazır hale getirmek ve işletmek, arkadaşlarım ve kısa süre sonra Sore'nin komşuları olmadan asla mümkün olamazdı" diyor restoran sahibi. "Akşamları her zaman herkes için yemek yapardım, bu da geceleri sadece iki ya da üç saat uyuduğum çılgınca bir dönemdi."

Yaz aylarında, büyük teras Sore'un merkezidir

Restoranın 160 koltuğu ve büyük bir terası var. Google'daki iyi yorumlar restoranın tanıtımına yardımcı oldu, ancak yine de kendi web sitesine ihtiyacı vardı. En başından beri bir METRO müşterisi olan Nadia Torchinava, müşteri yöneticisine danıştı ve o da DISH'i görüşmeye dahil etti. DISH Digital Solution 'dan bir meslektaşla hemen bir randevu ayarlandı. "Bir saat içinde menü, fotoğraflar, metinler ve rezervasyon seçeneği de dahil olmak üzere web sitemi oluşturduk. Üç gün sonra, akıllı telefonuma web sitesinin artık Google' da da listelendiğine dair bir mesaj aldım."

Gürcü mutfağı birçok misafir için yeni bir alan

Restorancının şu anda altısı mutfakta olmak üzere 19 çalışanı var. "Yaz aylarında, elbette, terastaki konuklar için daha da fazla." Mutfak konsepti: %100 Gürcü, ancak yerel tatlara uyarlanmış. "Pek çok konuk taze kişniş ile mücadele ediyor. Ama bu benim ülkemin mutfağına özgü bir şey. Biz bunu biraz azalttık." Sore'nin menüsü küçük ama et, vejetaryen ve vegan yemekler sunuyor. Garsonlar da ne servis ettikleri konusunda çok bilgili: "Et ya da peynirle doldurulmuş köfte, patlıcan ruloları, tarhunlu kuzu yahnisi ya da böğürtlen soslu tavuk - çoğu misafir Gürcü mutfağıyla ilk kez Sore'de tanışıyor. Çok sayıda soru geliyor ve günlük spesiyaller dışında menüyü olduğu gibi bırakıyoruz."

Fıçıdan Gürcü şarabı

Aynı durum restoran sahibinin özel olarak ithal ettiği şaraplar için de geçerli. "Gürcistan, ilk şarapların 8.000 yıldan daha uzun bir süre önce kil fıçılarda üretildiği şarabın menşe ülkesidir. "Bunlar aynı zamanda konuklarımız için yeni bir mutfak deneyimi, çünkü tadı tamamen farklı olan doğal şaraplar." Bunun dışında Nadia Torchinava neredeyse her şeyi METRO'dan sipariş ediyor. "Çok hızlı: haftada iki kez online sipariş veriyorum. Ve eğer beklenmedik bir şekilde bir şeyim biterse, sadece 800 metre ilerideki METRO mağazama yürümem yeterli. Çok özel bir Gürcü baharat karışımı dışında her şeyi burada bulabiliyorum."

METRO ilehızlı satın alma, basit muhasebe

Restoran sahibi, ekibinin üzerindeki baskıyı azaltmak için yazar kasasını dijitalleştirdi ve METRO DISH POS'a güveniyor. "Eski yazar kasamın kullanımı zahmetliydi ve pek kullanıcı dostu değildi. DISH POS gerçekten pratik ve çok destekleyici. Siparişler renkli semboller kullanılarak hızlı bir şekilde giriliyor ve mutfak için özel talepler kolayca tanımlanabiliyor. El bilgisayarları dışarıda terasta bile harika çalışıyor." Masa planı da gerçek bir artı, "çünkü masalar tıpkı restoranda olduğu gibi kasada hareket ettirilebiliyor." Yönetici olarak oturum açtığında, işletme rakamlarına genel bir bakışa da sahip oluyor. Fiyatlarda değişiklik yapmak kolay ve kasayı kapatmak da daha hızlı.

İşlerin ne kadar iyi gittiğini gösteren sadece kasadaki rakamlar değil: Sore çok sayıda düzenli misafir ağırlıyor, şirket partileri düzenliyor ve Düsseldorf Gurme Festivali, Pro Wein ve hatta Mein Lokal Dein Lokal TV programı gibi etkinliklere katılıyor. "Harika ekibim olmadan bunların hiçbiri mümkün olmazdı. Biz bir aile gibiyiz ve herkesin Sore'de çalışmayı ne kadar çok sevdiğini sürekli duyuyorum." Restoranın Gürcüce isminin anlamı da bu: "Nerede...?" gibi bir anlama geliyor. Sore Flingern ile bu soruya yanıt verdi: Flingern'in Gürcü kalbi restoranında atıyor.