Cocina georgiana en Düsseldorf: Restaurante Sore

Salió al mundo en busca de fortuna: esta frase, que parece sacada de un cuento de hadas, cuenta bien la historia de Nadia Torchinava. Nacida en Georgia, sólo tenía 18 años y había terminado sus estudios cuando hizo la maleta y se marchó a Alemania. Su objetivo: pasar un año viviendo y trabajando como au pair con una familia de Düsseldorf. Al cabo del año, tenía claro que quería quedarse. La joven georgiana se contrató como ayudante de cocina en el único restaurante georgiano de la ciudad. Después de tres semanas entre tablas de cortar, ollas y sartenes, se dio cuenta de que la gastronomía era exactamente lo suyo.

De ayudante de cocina a gerente en cuatro años

Nadia Torchinava hizo magia en la cocina de Pella durante cuatro años. Tras dos años como directora gerente de Pella, tomó otra decisión: ¿Cómo continuar? Con sus conocimientos de idiomas ahora muy buenos, consiguió un visado permanente: "Entonces me pasé semanas paseando por Düsseldorf en mi tiempo libre buscando la tienda adecuada". El 6 de mayo de 2022 llegó por fin el momento y Nadia abrió Sore en la Hoffeldstraße. "Ponerlo todo en marcha en tan poco tiempo nunca habría sido posible sin mis amigos y pronto vecinos del Sore", dice la restauradora. "Siempre cocinaba para todos por las tardes, una locura en la que a menudo sólo dormía dos o tres horas cada noche".

En verano, la enorme terraza es el centro del Sore

El restaurante tiene 160 plazas y una enorme terraza. Las buenas críticas en Google ayudaron a dar a conocer el restaurante, pero aún necesitaba su propio sitio web. Como cliente de METRO desde el principio, Nadia Torchinava consultó con su gestor de clientes, que introdujo a DISH en la conversación. Rápidamente se concertó una cita con el compañero de DISH Digital Solution. "En una hora habíamos creado mi sitio web, incluido el menú, las fotos, los textos y la opción de reserva. Tres días después, recibí un mensaje en mi smartphone de que el sitio web ya aparecía también en Google ".

La cocina georgiana, nuevo territorio para muchos comensales

El restaurador cuenta ahora con 19 empleados, seis de los cuales trabajan en la cocina. "El concepto de la cocina: 100% georgiana, pero adaptada a los sabores locales. "Muchos huéspedes tienen problemas con el cilantro fresco. Pero es muy típico de la cocina de mi país. La carta de Sore es pequeña, pero ofrece platos de carne, vegetarianos y veganos. Y los camareros saben muy bien lo que sirven: "Albóndigas rellenas de carne o queso, rollitos de berenjena, estofado de cordero con estragón o pollo en salsa de moras: la mayoría de los clientes entran en contacto con la cocina georgiana por primera vez en Sore. Hay muchas preguntas y, aparte de las especialidades del día, dejamos el menú tal cual".

Vino georgiano de barril

Lo mismo ocurre con los vinos que el restaurador ha importado especialmente. "Georgia es el país de origen del vino, donde los primeros caldos se produjeron en barriles de arcilla hace más de 8.000 años. "También son una nueva experiencia culinaria para nuestros clientes, porque son vinos naturales con un sabor completamente diferente" Por lo demás, Nadia Torchinava encarga casi todo a METRO. "Es rápido: hago el pedido online dos veces por semana. Y si inesperadamente me quedo sin algo, sólo tengo que subir 800 metros por la carretera hasta mi tienda METRO". Aparte de una mezcla de especias georgiana muy especial, aquí lo consigo todo".

Compras rápidas, contabilidad sencilla con METRO

Para aliviar la presión de su equipo, la restauradora ha digitalizado su caja registradora y confía en METRO DISH POS. "Mi antigua caja registradora era incómoda de utilizar y no muy fácil de usar. El TPV DISH es realmente práctico y de gran ayuda. Los pedidos se introducen rápidamente utilizando los símbolos de colores y las peticiones especiales para la cocina son fáciles de identificar. El plan de mesas también es una gran ventaja, "porque las mesas se pueden desplazar en la caja registradora, igual que en el restaurante", y, al estar conectada como administradora, también tiene una visión general de las cifras del negocio. Es fácil hacer cambios en los precios y cerrar la caja también es más rápido.

No sólo las cifras de la caja demuestran lo bien que va el negocio: Sore atiende a muchos clientes habituales, organiza fiestas de empresa y participa en eventos como el Festival Gourmet de Düsseldorf, Pro Wein e incluso el programa de televisión Mein Lokal Dein Lokal. "Nada de esto sería posible sin mi fantástico equipo. Somos como una familia y no dejo de oír lo mucho que les gusta a todos venir a trabajar a Sore". Éste es también el significado del nombre georgiano del restaurante: significa algo así como "¿Dónde está...?". Ella ha respondido a esta pregunta con su Sore Flingern: El corazón georgiano de Flingern late en su restaurante.