Drogi odwiedzający,
Aby zapewnić najlepszą możliwą obsługę, używamy plików cookie. Niektóre pliki cookie są niezbędne do działania witryny. Inne pliki cookie do anonimowych statystyk, preferencji, takich jak język lub wyświetlanie treści stron trzecich, są opcjonalne. W zależności od dokonanego wyboru, zgoda użytkownika obejmuje również przekazywanie danych do odbiorców w krajach trzecich bez odpowiedniego poziomu ochrony danych, takich jak w szczególności USA, z ryzykiem uzyskania dostępu przez tamtejsze władze bez możliwości odwołania się na drodze prawnej. Więcej informacji i dostosowanie ustawień plików cookie można znaleźć w dowolnym momencie w sekcji Ochrona danych.

Więcej gości pomimo Wielkiego Postu? Oto jak to zrobić!

Okresy postu, takie jak chrześcijański post przed Wielkanocą lub muzułmański Ramadan, są mocno zakorzenione w wielu kulturach. Co te okresy oznaczają dla branży gastronomicznej? Jak restauracje reagują na zmieniające się nawyki żywieniowe, nowe potrzeby klientów i specjalne tradycje kulinarne?

To tłumaczenie zostało stworzone na podstawie oryginalnego tekstu przy użyciu sztucznej inteligencji (DeepL).
Pełny dom pomimo Wielkiego Postu
Jak restauracje mogą zdobywać punkty dzięki elastycznym godzinom otwarcia, specjalnym menu i wydarzeniom kulturalnym.
Więcej gości pomimo Wielkiego Postu? Oto jak to zrobić!

O co w tym wszystkim chodzi?

  • Jak zmieniają się nawyki żywieniowe podczas Ramadanu i chrześcijańskiego okresu postu?
  • Jakie zmiany w menu, godzinach otwarcia, obsłudze itp. mają sens w przypadku restauracji?
  • Które tradycyjne przepisy są odpowiednie na przerwanie postu?
Treść:

Podczas Ramadanu post ma miejsce w ciągu dnia, ale wszystko zaczyna się naprawdę dziać po zachodzie słońca: głodni goście gromadzą się w restauracjach i kawiarniach na iftar, posiłek przerywający post, aby wspólnie świętować przerwanie postu. Ale nie tylko Ramadan wpływa na nawyki żywieniowe. Nawet w okresie chrześcijańskiego postu wielu gości świadomie wybiera dania bezmięsne i powstrzymuje się od alkoholu czy słodyczy. Firmy cateringowe mogą zdobyć punkty w tym czasie dzięki elastycznym godzinom otwarcia, dostosowanym menu i bufetom iftar.

Post jest trendem

Coraz więcej osób w Niemczech świadomie pości. Według ankiety przeprowadzonej przez Forsa dla DAK-Gesundheit, 72% respondentów uważa, że świadome powstrzymywanie się od jedzenia ze względów zdrowotnych ma sens. Ludzie najczęściej powstrzymują się od alkoholu (75%), słodyczy (70%) i mięsa (52%). Ramadan również odgrywa ważną rolę. W Niemczech mieszka około 5,5 miliona osób wyznania muzułmańskiego, a około 6,6% całej populacji bierze udział w Ramadanie.

Elastyczne godziny otwarcia

Gdy zachodzi słońce, popyt wzrasta - często do późnych godzin nocnych. Wielu gości poświęca dużo czasu na iftar, więc restauracje z dłuższymi godzinami otwarcia wieczorem mogą zaspokoić popyt. Jeśli masz mniej gości w porze lunchu, możesz rozważyć dostosowanie godzin otwarcia, na przykład poprzez wydłużenie przerwy obiadowej lub otwarcie później po południu.

Dostosujplanowanie personelu

W firmach zatrudniających muzułmańskich pracowników sensowne może być dostosowanie planowania zmian podczas Ramadanu. Pracownicy poszczący powinni preferować krótsze zmiany dzienne lub pracować później wieczorem, kiedy mogą ponownie zjeść i napić się. Jednocześnie można zaoszczędzić personel w zwykle spokojniejszej porze lunchu, podczas gdy większe wsparcie powinno być zaplanowane wieczorem, gdy zapotrzebowanie wzrasta.

Ramadan - islamski miesiąc postu

Ramadan to dziewiąty miesiąc w islamskim kalendarzu księżycowym i jeden z najważniejszych okresów dla muzułmanów na całym świecie. W ciągu tych 29-30 dni wierni powstrzymują się od jedzenia, picia i innych używek od wschodu do zachodu słońca, często między 5 rano a 7 wieczorem. Alkohol jest zabroniony przez cały miesiąc. Dzień kończy się przerwaniem postu, znanym jako iftar, który tradycyjnie rozpoczyna się od daktyli i wody. Ramadan to nie tylko czas wstrzemięźliwości, ale także modlitwy, refleksji i wspólnoty. Kończy się świętem przerwania postu (Eid al-Fitr), jednym z najważniejszych świąt islamskich.

Współpraca z dostawcami

Podczas Ramadanu zapotrzebowanie na dostawy żywności w godzinach wieczornych może wzrosnąć. Zwiększona współpraca z dostawcami pomaga dotrzeć do większej liczby gości. Sprytny marketing za pośrednictwem mediów społecznościowych jest również opłacalny. Ekskluzywne oferty ramadanowe, kampanie rabatowe lub menu łączone dla rodzin mogą zwiększyć liczbę zamówień. Jeśli nawiążesz współpracę z lokalnymi meczetami lub społecznościami muzułmańskimi, możesz również zwrócić uwagę na swoją ofertę w ukierunkowany sposób.

Oferujspecjalne napoje

Alkohol często nie jest spożywany podczas chrześcijańskiego postu. Koktajle bezalkoholowe, świeże koktajle lub specjalne herbaty, takie jak marokańska herbata miętowa, latte z kurkumą lub herbata cynamonowo-kardamonowa, mogą zatem poszerzyć zakres oferowanych napojów i stanowić odpowiednią alternatywę. Po dniu bez jedzenia i płynów, daktyle, woda i ciepłe napoje, takie jak herbata lub ayran, są integralną częścią iftar.

Kolorowe koktajle

Mocktaile - przyjemność jest również możliwa bez alkoholu

Niezależnie od tego, czy jesteś sportowcem, w ciąży czy świadomym abstynentem: dlaczego koktajli bezalkoholowych nie powinno zabraknąć w żadnym menu napojów.

Gastronomia

Organizowaniewydarzeń społecznościowych

Wspólny wegetariański weekend lub posiłek iftar w okresie Wielkiego Postu tworzy wyjątkową atmosferę i zbliża gości. Bufety iftar są dobrym rozwiązaniem w regionach z muzułmańską klientelą. Ułatwiają one wspólne przerwanie postu, oferują szeroki wybór tradycyjnych potraw i trafiają w różne gusta. Ponieważ wielu gości przychodzi w grupach, może to również odciążyć personel, ponieważ koncepcja bufetu zapewnia szybką obsługę i skraca czas oczekiwania.

Ustawianiedużych stołów

Okresy postu, takie jak Ramadan lub okres postu chrześcijańskiego, to nie tylko czas świadomego wyrzeczenia, ale także czas wspólnoty. Zwłaszcza podczas iftar, rodziny, przyjaciele, a nawet całe dzielnice spotykają się, aby wspólnie zjeść. Firmy cateringowe powinny się na to przygotować, tworząc z wyprzedzeniem większe grupy stołów i specjalne oferty grupowe.

Pomysł na przepis na przełamanie postu: Pikantna zupa z soczewicy z pieczonymi warzywami

Składniki (dla 4 osób)

  • 200 g czerwonej soczewicy
  • 1 cebula, pokrojona w kostkę
  • 2 ząbki czosnku, posiekane
  • 1 marchewka, pokrojona w kostkę
  • 1 mały słodki ziemniak lub ziemniak, pokrojony w kostkę
  • 1 łyżeczka kminku
  • 1 łyżeczka kurkumy
  • ½ łyżeczki cynamonu
  • 1,2 litra bulionu warzywnego
  • 1 łyżka przecieru pomidorowego
  • 1 garść pomidorków koktajlowych, przepołowionych
  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • Sok i skórka z ½ cytryny
  • Sól i pieprz do smaku
  • Świeża pietruszka lub kolendra do dekoracji

Przygotowanie
1. Podsmaż pokrojoną w kostkę cebulę i czosnek na dużej patelni z odrobiną oliwy z oliwek, aż staną się przezroczyste. Dodać marchewkę i słodkiego ziemniaka i smażyć przez 2-3 minuty.
2. Dodać kmin rzymski, kurkumę, cynamon i przecier pomidorowy i krótko smażyć do uzyskania aromatu.
3. Dodać soczewicę i bulion warzywny. Doprowadź wszystko do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu przez około 20 minut, aż soczewica będzie miękka.
4. W międzyczasie piecz pomidorki koktajlowe z odrobiną oliwy z oliwek i soli na patelni lub w piekarniku w temperaturze 180°C przez około 10 minut.
5. Zupę zmiksować na puree lub z grubsza rozgnieść tłuczkiem do ziemniaków, aby zachować kremową, ale lekko grudkowatą konsystencję.
6. Doprawić sokiem i skórką z cytryny.
7. Ułożyć pieczone pomidory na wierzchu zupy, posypać świeżą natką pietruszki lub kolendrą i podawać.

Dalsze artykuły