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Più ospiti nonostante la Quaresima? Ecco come fare!

I periodi di digiuno, come il digiuno cristiano prima di Pasqua o il Ramadan musulmano, sono fortemente radicati in molte culture. Cosa significano questi periodi per il settore della ristorazione? Come reagiscono i ristoranti al cambiamento delle abitudini alimentari, alle nuove esigenze dei clienti e alle particolari tradizioni culinarie?

Questa traduzione è stata fatta usando l'intelligenza artificiale (DeepL) partendo dal testo originale.
Tutto esaurito nonostante la Quaresima
Come i ristoranti possono guadagnare punti con orari di apertura flessibili, menu speciali ed eventi culturali.
Più ospiti nonostante la Quaresima? Ecco come fare!

Di cosa si tratta?

  • Come cambiano le abitudini alimentari durante il Ramadan e il periodo di digiuno cristiano?
  • Quali modifiche al menu, agli orari di apertura e al servizio hanno senso per i ristoranti?
  • Quali ricette tradizionali sono adatte per rompere il digiuno?
Contenuto:

Durante il Ramadan si digiuna durante il giorno, ma dopo il tramonto le cose si fanno davvero interessanti: gli ospiti affamati si riversano nei ristoranti e nei caffè per l'iftar, il pasto per rompere il digiuno, e per festeggiare insieme la rottura del digiuno. Ma non è solo il Ramadan a influenzare le abitudini alimentari. Anche durante il periodo di digiuno cristiano, molti ospiti optano consapevolmente per piatti privi di carne e si astengono da alcol e dolci. I ristoratori possono guadagnare punti in questo periodo con orari di apertura flessibili, menù adattati e buffet per l'iftar.

Il digiuno è una tendenza

Sempre più persone in Germania praticano il digiuno consapevole. Secondo un sondaggio Forsa per DAK-Gesundheit, il 72% degli intervistati ritiene che astenersi consapevolmente dal cibo per motivi di salute sia sensato. La maggior parte delle persone si astiene dall'alcol (75%), dai dolci (70%) e dalla carne (52%). Anche il Ramadan svolge un ruolo importante. In Germania vivono circa 5,5 milioni di persone di fede musulmana e circa il 6,6% della popolazione totale partecipa al Ramadan.

Orari di apertura flessibili

Quando il sole tramonta, la domanda aumenta, spesso fino a tarda notte. Molti ospiti si prendono molto tempo per l'iftar, quindi i ristoranti con orari di apertura più lunghi la sera possono soddisfare la domanda. Se il numero di ospiti è inferiore all'ora di pranzo, si può pensare di modificare gli orari di apertura, ad esempio prolungando la pausa pranzo o aprendo più tardi nel pomeriggio.

Adattare lapianificazione del personale

Nelle aziende con dipendenti musulmani, può essere opportuno modificare la pianificazione dei turni durante il Ramadan. I dipendenti a digiuno dovrebbero preferire turni diurni più brevi o lavorare più tardi la sera, quando possono mangiare e bere di nuovo. Allo stesso tempo, si può risparmiare sul personale durante la pausa pranzo, solitamente più tranquilla, mentre si dovrebbe programmare una maggiore assistenza la sera, quando la domanda aumenta.

Ramadan - il mese islamico del digiuno

Il Ramadan è il nono mese del calendario lunare islamico e uno dei periodi più importanti per i musulmani di tutto il mondo. Durante questi 29-30 giorni, i credenti si astengono dal cibo, dalle bevande e da altre sostanze stimolanti dall'alba al tramonto, spesso tra le 5 e le 19 del mattino. L'alcol è vietato per tutto il mese. La giornata si conclude con la rottura del digiuno, nota come iftar, che tradizionalmente inizia con datteri e acqua. Il Ramadan non è solo un periodo di astinenza, ma anche di preghiera, riflessione e comunione. Si conclude con la festa della rottura del digiuno (Eid al-Fitr), una delle più importanti festività islamiche.

Collaborare con i servizi di consegna

Durante il Ramadan, la richiesta di consegne di cibo la sera può aumentare. Una maggiore collaborazione con i servizi di consegna aiuta a raggiungere più ospiti. Anche un marketing intelligente attraverso i social media è utile. Offerte esclusive per il Ramadan, campagne di sconti o menu combinati per le famiglie possono aumentare il numero di ordini. Se vi mettete in rete con le moschee locali o le comunità musulmane, potete anche attirare l'attenzione sulla vostra offerta in modo mirato.

Offritebevande speciali

Durante il periodo di digiuno cristiano spesso non si consuma alcol. Cocktail analcolici, frullati freschi o tè speciali come il tè alla menta marocchino, il latte alla curcuma o il tè alla cannella e al cardamomo possono quindi ampliare la gamma di bevande offerte e fornire un'alternativa adeguata. Dopo una giornata senza cibo o liquidi, datteri, acqua e bevande calde come tè o ayran sono parte integrante dell'iftar.

Cocktail colorati

Mocktail - il divertimento è possibile anche senza alcolici

Che siate atleti, incinte o consapevolmente astinenti: perché i cocktail analcolici non dovrebbero mancare in nessun menu.

Gastronomia

Organizzareeventi comunitari

Un weekend vegetariano comune o un pasto iftar durante la Quaresima creano un'atmosfera speciale e riuniscono gli ospiti. I buffet per l'iftar sono una buona opzione nelle regioni con una clientela musulmana. Rendono più facile rompere il digiuno insieme, offrono un'ampia scelta di piatti tradizionali e soddisfano gusti diversi. Poiché molti ospiti vengono in gruppo, il buffet può anche alleggerire la pressione del personale, in quanto garantisce un servizio rapido e riduce i tempi di attesa.

Prepararegrandi tavolate

I periodi di digiuno come il Ramadan o il periodo di digiuno cristiano non sono solo un momento di rinuncia consapevole, ma anche di comunità. Soprattutto durante l'iftar, famiglie, amici e persino interi quartieri si riuniscono per mangiare. I ristoratori dovrebbero prepararsi a questo evento creando in anticipo gruppi di tavoli più grandi e offerte speciali per gruppi.

Idea di ricetta per rompere il digiuno: Zuppa di lenticchie piccante con verdure arrosto

Ingredienti (per 4 persone)

  • 200 g di lenticchie rosse
  • 1 cipolla, tagliata a dadini
  • 2 spicchi d'aglio tritati
  • 1 carota, tagliata a dadini
  • 1 patata dolce o patata piccola, tagliata a dadini
  • 1 cucchiaino di cumino
  • 1 cucchiaino di curcuma
  • ½ cucchiaino di cannella
  • 1,2 litri di brodo vegetale
  • 1 cucchiaio di passata di pomodoro
  • 1 manciata di pomodori ciliegini tagliati a metà
  • 1 cucchiaio di olio d'oliva
  • Succo e scorza di ½ limone
  • Sale e pepe a piacere
  • Prezzemolo fresco o coriandolo per guarnire

Preparazione
1. Soffriggere la cipolla e l'aglio tagliati a dadini in una padella grande con un po' di olio d'oliva fino a quando non diventano traslucidi. Aggiungere le carote e la patata dolce e soffriggere per 2-3 minuti.
2. Aggiungere il cumino, la curcuma, la cannella e la passata di pomodoro e soffriggere brevemente fino a quando non saranno fragranti.
3. Aggiungere le lenticchie e il brodo vegetale. Portare il tutto a ebollizione e cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti, finché le lenticchie non saranno morbide.
4. Nel frattempo, arrostire i pomodorini con un po' di olio d'oliva e sale in padella o in forno a 180 °C per circa 10 minuti.
5. Ridurre la zuppa in purea o schiacciarla grossolanamente con uno schiacciapatate, per mantenere una consistenza cremosa ma leggermente a pezzetti.
6. Insaporire con succo e scorza di limone.
7. Disporre i pomodori arrostiti sulla zuppa, cospargere di prezzemolo o coriandolo fresco e servire.

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