Scoprite la cucina turca a base vegetale

Nella cucina tradizionale turca, spesso nota per i suoi piatti a base di carne, la tendenza verso una dieta vegana può sembrare a prima vista sorprendente. Tuttavia, secondo uno studio di Sia Insight, il numero di vegani e vegetariani in Turchia è più che raddoppiato dal 2020 (da 1,2 milioni a 2,7 milioni). Ma non sono solo le diete vegane e vegetariane a guadagnare importanza. Anche il flexitarianismo, che prevede il consumo occasionale di prodotti animali, sta diventando sempre più popolare(13% della popolazione nel 2024). METRO Turchia sostiene i ristoratori con workshop e una gamma crescente di prodotti a base vegetale, in modo che possano soddisfare la crescente domanda.

Alimentazione a base vegetale nella cucina turca

"Molte persone non si rendono conto che la cucina turca contiene naturalmente molti piatti vegani", afferma Bahtiyar Büyükduman, capo chef del primo e unico ristorante vegano con una stella verde Michelin in Turchia, il Telezzüz di Istanbul.

Dai piatti a base di olio d'oliva ai mezes e alle specialità regionali come lo zerde (un dolce con lo zafferano), la scelta è vasta. "Per Büyükduman, una dieta a base vegetale non è solo una tendenza, ma anche una responsabilità nei confronti dell'ambiente: "Il futuro del settore della ristorazione dipende dalla capacità di proteggere le risorse e di integrare alternative sostenibili"."Vincitore del concorso METRO Turkey Young Chef for sustainable kitchens nel 2022, Büyükduman si batte regolarmente per la promozione dell'alimentazione a base vegetale nella cucina turca. Di recente, ha partecipato a una raccolta di lenticchie organizzata da METRO a Mardin, dove non solo ha acquisito conoscenze sull'agricoltura regionale, ma ha anche potuto integrare nuovi ingredienti nei suoi menu. Nel suo ristorante, Bahtiyar Büyükduman si concentra anche sulla reinterpretazione creativa dei piatti turchi e combina ingredienti locali con tecniche moderne. L'attenzione è rivolta al sapore, alla consistenza e a un'esperienza culinaria multisensoriale.

La tradizione della cucina turca incontra l'innovazione vegana

Belkıs Boyacıgiller, cofondatore del ristorante Bi Nevi Deli, vede la cucina a base vegetale come un ponte tra tradizione e innovazione. "La cucina turca ha già una solida base con piatti come il tahini piyaz (insalata di fagioli bianchi) o dessert come il assure (un dolce a base di fagioli bianchi e riso). Il nostro compito è quello di rendere visibile questa diversità", afferma. Per Boyacıgiller, una dieta a base vegetale è più di una semplice scelta culinaria: è una filosofia di vita. "Nei workshop, Boyacıgiller e il suo team ispirano chef e ristoratori a includere la cucina a base vegetale nei loro menu. Insieme a METRO Turchia, ad esempio, ha organizzato un menu degustazione vegano per il World Vegan Day 2022, che ha fatto conoscere a chef, stampa e influencer la diversità e la forza innovativa dei piatti a base vegetale. "Voglio dimostrare che la cucina a base vegetale non è né complicata né noiosa. È un'opportunità per scoprire nuovi sapori e tecniche".

Scoprite la cucina a base vegetale con METRO

Non solo in Turchia, ma anche in tutto il mondo, i ristoratori devono affrontare la sfida di adattare i loro menu alle crescenti esigenze dei loro ospiti. "Molti ristoratori non sono consapevoli della tendenza globale al veganismo e delle opportunità che offre", spiega Asli Duran, Corporate Communications Manager di METRO Turchia. "Allo stesso tempo, spesso manca la conoscenza e l'educazione sull'alimentazione a base vegetale. I ristoratori si sentono impreparati o insicuri quando si tratta di sviluppare piatti vegani. È proprio in questo ambito che vogliamo sostenerli", sottolinea l'esperta.

Per agevolare i ristoratori, METRO Turchia amplia ogni anno la sua gamma di prodotti a base vegetale e ora offre centinaia di articoli vegetariani e vegani, tra cui quaranta prodotti a marchio proprio, ad esempio versioni vegane di prodotti tradizionali come il lahmacun, l'İçli Köfte e la bevanda allo yogurt Ayran. Inoltre, la campagna "Le tavole sostenibili hanno spazio per tutti" mira a sensibilizzare sull'importanza della cucina a base vegetale. Workshop e dialogo diretto con esperti aiuteranno ristoranti e hotel a reinterpretare i piatti tradizionali turchi in chiave vegetariana.

"Al nostro evento "Vegan Barbecue", lo chef Sinan Büdeyri ha dimostrato che il concetto di barbecue turco con alternative alla carne non solo funziona, ma ha anche un buon sapore", afferma Asli Duran. Inoltre, gli chef di Gastronometro, la prima piattaforma di catering della Turchia, sviluppano e condividono regolarmente ricette vegane che possono essere facilmente integrate nei menu esistenti. "Man mano che gli chef acquisiscono maggiore formazione e competenza nella cucina vegana, emergeranno piatti innovativi che combinano ingredienti locali e tendenze culinarie globali. Anche l'attenzione alla sostenibilità e ai prodotti freschi e di stagione continuerà a guidare l'alimentazione a base vegetale. È quindi importante dimostrare che L'alimentazione a base vegetale non è un sacrificio, ma un arricchimento".