Conservare la cucina turca per il futuro

Progetto METRO per i prodotti a marchio geografico

"Il legame con i sapori locali e i prodotti tradizionali è emotivo, perché simboleggiano le ricchezze delle diverse regioni della Turchia e quindi la propria casa", spiega Birol Uluşan, Category Manager Frutta e Verdura di METRO Turchia. Per questo è ancora più importante proteggere i tesori culinari e conservarli per il futuro.

Per questo motivo, nel 2012 METRO Turchia ha lanciato il "Progetto METRO per i prodotti a marchio geografico". Questo progetto mira a promuovere l'etichettatura geografica ufficiale dei prodotti locali. L'obiettivo è preservare i valori tradizionali e rafforzare la gastronomia locale. METRO è stato il primo grossista a includere i prodotti IG nella sua gamma. Dall'inizio del progetto, METRO ha investito in prodotti locali potenziali e già etichettati e sostiene i produttori nella richiesta di etichettatura geografica dei loro prodotti presso l'Ufficio Marchi e Brevetti turco.

Maggiore consapevolezza della ricchezza e della diversità

"L'aggiunta di prodotti IG (prodotti geograficamente indicati) alla gamma METRO e un logo che abbiamo sviluppato appositamente per questo scopo hanno portato a un enorme aumento dell'uso di questi prodotti locali e tradizionali nei settori della ristorazione, degli hotel e del catering", afferma Birol. "Insieme a un piano d'azione per i prodotti IG da parte dell'Ufficio Marchi e Brevetti turco nel 2015, negli ultimi anni siamo riusciti a sensibilizzare l'opinione pubblica sulla ricca diversità della cucina turca e sull'importanza del riconoscimento ufficiale dei prodotti locali. "

Sulle tracce del locale

La crescente consapevolezza della ricca varietà di prodotti turchi rafforza l'identità culturale del Paese e allo stesso tempo promuove lo sviluppo delle aree rurali e del settore agricolo. Allo stesso tempo, dà un forte impulso ai settori della ristorazione e del turismo. La consapevolezza della diversità dei prodotti turchi rafforza il senso di identità culturale e contribuisce allo sviluppo delle aree rurali e dell'agricoltura, oltre a rafforzare i settori della ristorazione e del turismo.

Nel 2022, METRO Turchia ha lanciato un nuovo progetto sotto la direzione del famoso chef turco Şemsa Denizsel: "Alla ricerca del locale" ("Yerelin İzinde"). "Per questo progetto, stiamo viaggiando di città in città alla ricerca di prodotti con indicazione geografica e potenziali candidati. Il nostro chef Murat Deniz Temel, fondatore del ristorante Alaf, interpreta le ricette tradizionali con questi prodotti e le trasforma in ricette moderne", spiega Birol.

"Credo che nelle nostre cucine si debba creare più spazio per i prodotti locali. L'utilizzo di prodotti a indicazione geografica protetta non solo arricchisce la nostra cultura culinaria, ma ci ispira anche come chef. Credo che la collaborazione con METRO Turchia sia una grande opportunità per proteggere e promuovere questi preziosi prodotti", spiega Murat, motivando il progetto. Il progetto si avvale dell'esperienza di chef famosi e di interpretazioni moderne di piatti tradizionali per evidenziare lo stretto legame tra i prodotti locali e i menu dei ristoratori turchi. Con l'aiuto di chef famosi e di interpretazioni moderne di piatti tradizionali, il progetto sottolinea la stretta relazione tra i prodotti locali e i menu dei ristoratori turchi.

Anche la sostenibilità è un aspetto importante del progetto: utilizzando prodotti locali i cui cicli naturali di raccolta giocano un ruolo decisivo, si evitano lunghe catene di approvvigionamento e si sfrutta la disponibilità stagionale. METRO fornisce anche informazioni sui metodi di coltivazione sostenibili. Gli chef che partecipano ai programmi reinterpretano i piatti tradizionali utilizzando tecniche di lavorazione e preparazione moderne e sostenibili, unendo così la tradizione secolare all'innovazione. Un numero sempre maggiore di ristoratori indica i prodotti IG utilizzati nei loro piatti. Questo aiuta a rappresentare meglio la loro diversità e qualità.

Preservare le tradizioni per le generazioni future

Sempre più giovani chef turchi stanno riscoprendo l'importanza della tradizione e si concentrano sugli ingredienti regionali nelle loro creazioni. Anche METRO ha dato un contributo significativo in questo senso: "Abbiamo contribuito a far sì che le indicazioni geografiche siano incluse nel curriculum delle scuole professionali e tecniche, in modo che le generazioni future possano conoscerle", spiega Birol. Sperimentando tecniche moderne e metodi di preparazione innovativi, come la tecnologia della liofilizzazione, la cucina turca è in continua evoluzione. In questo modo la ricca eredità della cucina turca rimane viva, stimolante e competitiva.

"La cucina turca si è guadagnata un posto nella gastronomia internazionale e sulla scena mondiale. Per il futuro, noi di METRO ci auguriamo che il patrimonio e la tradizione dei nostri tesori culinari rimangano vivi ancora a lungo", afferma Birol.