Zachowanie kuchni tureckiej dla przyszłości

Projekt METRO dla produktów oznaczonych geograficznie

"Związek z lokalnymi smakami i tradycyjnymi produktami jest emocjonalny, ponieważ symbolizują one bogactwo różnych regionów Turcji, a tym samym domu" - wyjaśnia Birol Uluşan, Fruits & Vegetables Category Manager w METRO Turcja. Tym ważniejsza jest ochrona kulinarnych skarbów i zachowanie ich na przyszłość.

Z tego powodu METRO Turcja uruchomiła w 2012 roku "Projekt METRO dla produktów oznaczonych geograficznie". Projekt ten ma na celu promowanie oficjalnego oznaczania geograficznego lokalnych produktów. Celem jest zachowanie tradycyjnych wartości i wzmocnienie lokalnej gastronomii. METRO było pierwszą hurtownią, która włączyła produkty z oznaczeniem geograficznym do swojej oferty. Od początku projektu METRO inwestuje zarówno w potencjalne, jak i już oznakowane produkty lokalne i wspiera producentów w ubieganiu się o oznakowanie geograficzne ich produktów w Tureckim Urzędzie Patentów i Znaków Towarowych.

Większa świadomość bogactwa i różnorodności

"Dodanie produktów oznaczonych geograficznie ( GI ) do asortymentu METRO i logo, które opracowaliśmy specjalnie w tym celu, doprowadziło do ogromnego wzrostu wykorzystania tych lokalnych i tradycyjnych produktów w sektorze restauracyjnym, hotelarskim i cateringowym", mówi Birol. "Wraz z planem działania dla produktów oznaczonych geograficznie, opracowanym przez Turecki Urząd ds. Znaków Towarowych i Patentów w 2015 r., w ostatnich latach udało nam się podnieść świadomość na temat bogatej różnorodności kuchni tureckiej i znaczenia oficjalnego uznania lokalnych produktów". "

Na tropie lokalności

Rosnąca świadomość bogatej różnorodności tureckich produktów wzmacnia tożsamość kulturową kraju, a jednocześnie promuje rozwój obszarów wiejskich i sektora rolnego. Jednocześnie daje to silny impuls sektorowi gastronomicznemu i turystycznemu. Świadomość różnorodności produktów Turcji wzmacnia poczucie tożsamości kulturowej i przyczynia się do rozwoju obszarów wiejskich i rolnictwa, a także wzmacnia sektor gastronomiczny i turystyczny.

W 2022 r. METRO Turcja uruchomiła nowy projekt pod kierownictwem znanego tureckiego szefa kuchni Şemsa Denizsela: "Śledzenie lokalności" ("Yerelin İzinde"). "W ramach tego projektu podróżujemy od miasta do miasta w poszukiwaniu zbiorów produktów z oznaczeniem geograficznym i potencjalnych kandydatów. Nasz szef kuchni Murat Deniz Temel, założyciel restauracji Alaf, interpretuje tradycyjne przepisy z wykorzystaniem tych produktów i przekształca je w nowoczesne receptury" - wyjaśnia Birol.

"Uważam, że musimy stworzyć więcej miejsca w naszych kuchniach dla naszych lokalnych produktów. Korzystanie z produktów z chronionym oznaczeniem geograficznym nie tylko wzbogaca naszą kulturę kulinarną, ale także inspiruje nas jako szefów kuchni. Myślę, że współpraca z METRO Turcja to świetna okazja do ochrony i promocji tych cennych produktów" - wyjaśnia swoją motywację do realizacji projektu Murat. Projekt opiera się na doświadczeniu znanych szefów kuchni i nowoczesnych interpretacjach tradycyjnych potraw, aby podkreślić ścisły związek między lokalnymi produktami a menu tureckich restauratorów. Z pomocą znanych szefów kuchni i nowoczesnych interpretacji tradycyjnych potraw, projekt podkreśla ścisły związek między lokalnymi produktami a menu tureckich restauratorów.

Zrównoważony rozwój jest również ważnym aspektem projektu: dzięki wykorzystaniu lokalnych produktów, których naturalne cykle zbiorów odgrywają decydującą rolę, unika się długich łańcuchów dostaw i wykorzystuje sezonową dostępność. METRO dostarcza również informacji na temat zrównoważonych metod uprawy. Szefowie kuchni uczestniczący w programach reinterpretują tradycyjne potrawy przy użyciu nowoczesnych i zrównoważonych technik przetwarzania i przygotowywania, łącząc w ten sposób wiekową tradycję z innowacyjnością. Coraz więcej restauratorów oznacza produkty z oznaczeniem geograficznym, których używają w swoich daniach. Pomaga to lepiej zaprezentować ich różnorodność i jakość.

Zachowanie tradycji dla przyszłych pokoleń

Coraz więcej młodych tureckich szefów kuchni na nowo odkrywa znaczenie tradycji i koncentruje się na regionalnych składnikach w swoich kreacjach. METRO również wniosło w to znaczący wkład: "Pomogliśmy zapewnić włączenie oznaczeń geograficznych do programu nauczania szkół zawodowych i technicznych, aby przyszłe pokolenia mogły się o nich uczyć" - wyjaśnia Birol. Eksperymentując z nowoczesnymi technikami i innowacyjnymi metodami przygotowania, takimi jak technologia liofilizacji, kuchnia turecka stale się rozwija. Dzięki temu bogate dziedzictwo kuchni tureckiej pozostaje żywe, ekscytujące i konkurencyjne.

"Kuchnia turecka zasłużyła na swoje miejsce w międzynarodowej gastronomii i na światowej scenie. Mamy nadzieję, że w przyszłości dziedzictwo i tradycja naszych kulinarnych skarbów pozostaną żywe przez długi czas" - mówi Birol.