Türk mutfağını gelecek için korumak

Coğrafi olarak etiketlenmiş ürünler için METRO projesi

METRO Türkiye Meyve ve Sebze Kategori Müdürü Birol Uluşan, "Yerel tatlar ve geleneksel ürünlerle kurulan bağ duygusaldır, çünkü bunlar Türkiye'nin farklı bölgelerinin ve dolayısıyla evimizin zenginliklerini sembolize eder" diyor. Bu durum, mutfak hazinelerini korumayı ve gelecek için saklamayı daha da önemli hale getiriyor.

Bu nedenle METRO Türkiye, 2012 yılında "METRO Coğrafi İşaretli Ürünler Projesi "ni başlattı. Bu proje, yerel ürünlerin resmi coğrafi etiketlemesini teşvik etmeyi amaçlamaktadır. Amaç, geleneksel değerleri korumak ve yerel gastronomiyi güçlendirmektir. METRO, coğrafi işaretli ürünleri ürün yelpazesine dahil eden ilk toptancı olmuştur. Projenin başlangıcından bu yana METRO, potansiyel ve halihazırda etiketlenmiş yerel ürünlere yatırım yapmış ve Türk Patent ve Marka Kurumu'na coğrafi işaret başvurusunda bulunmaları için üreticilere destek olmuştur.

Zenginlik ve çeşitlilik konusunda daha fazla farkındalık

"Coğrafi işaretli ürünlerin METRO ürün yelpazesine eklenmesi ve bu amaçla özel olarak geliştirdiğimiz logo, restoran, otel ve catering sektörlerinde bu yerel ve geleneksel ürünlerin kullanımında büyük bir artışa yol açtı," diyor Birol. "2015 yılında Türk Marka ve Patent Kurumu'nun coğrafi işaretli ürünlere yönelik bir eylem planıyla birlikte, son yıllarda Türk mutfağının zengin çeşitliliği ve yerel ürünlerin resmi olarak tanınmasının önemi konusunda farkındalığı artırmayı başardık. "

Yerel polisin izinde

Türkiye'nin zengin ürün çeşitliliğine ilişkin artan farkındalık, ülkenin kültürel kimliğini güçlendirmekte ve aynı zamanda kırsal alanların ve tarım sektörünün gelişimini teşvik etmektedir. Aynı zamanda, yiyecek içecek ve turizm sektörlerine de güçlü bir ivme kazandırmaktadır. Türkiye'nin ürün çeşitliliğine ilişkin farkındalık, kültürel kimlik duygusunu güçlendirmekte, kırsal alanların ve tarım sektörünün gelişmesine katkıda bulunmakta ve yiyecek içecek ve turizm sektörlerini güçlendirmektedir.

METRO Türkiye, 2022 yılında ünlü Türk şef Şemsa Denizsel'in yönetiminde yeni bir proje başlattı: "Yerelin İzinde". "Bu proje için şehir şehir dolaşarak coğrafi işaretli ve potansiyel aday ürünlerin hasadına gidiyoruz. Alaf restoranın kurucusu şefimiz Murat Deniz Temel, bu ürünlerle geleneksel tarifleri yorumluyor ve modern tariflere dönüştürüyor," diye açıklıyor Birol.

"Yerel ürünlerimize mutfaklarımızda daha fazla yer açmamız gerektiğine inanıyorum. Koruma altındaki coğrafi işaretli ürünleri kullanmak sadece mutfak kültürümüzü zenginleştirmekle kalmıyor, aynı zamanda şefler olarak bize ilham veriyor. METRO Türkiye ile yaptığımız işbirliğinin bu değerli ürünleri korumak ve tanıtmak için büyük bir fırsat olduğunu düşünüyorum" diyerek proje motivasyonunu açıklıyor. Proje, yerel ürünler ile Türk restorancıların menüleri arasındaki yakın bağlantıyı vurgulamak için ünlü şeflerin uzmanlığından ve geleneksel yemeklerin modern yorumlarından yararlanıyor. Proje, ünlü şeflerin yardımıyla ve geleneksel yemeklerin modern yorumlarıyla, yerel ürünler ve Türk restoran işletmecilerinin menüleri arasındaki yakın ilişkiyi vurguluyor.

Sürdürülebilirlik de projenin önemli bir yönüdür: doğal hasat döngüleri belirleyici bir rol oynayan yerel ürünler kullanılarak, uzun tedarik zincirlerinden kaçınılmakta ve mevsimsel mevcudiyetten yararlanılmaktadır. METRO ayrıca sürdürülebilir yetiştirme yöntemleri hakkında da bilgi vermektedir. Programlara katılan şefler, modern ve sürdürülebilir işleme ve hazırlama tekniklerini kullanarak geleneksel yemekleri yeniden yorumlamakta ve böylece asırlık geleneği yenilikle birleştirmektedir. Giderek daha fazla sayıda restoran işletmecisi yemeklerinde kullandıkları coğrafi işaretli ürünleri etiketliyor. Bu, çeşitlilik ve kalitenin daha iyi temsil edilmesine yardımcı olmaktadır.

Gelecek nesiller için geleneklerin korunması

Giderek daha fazla sayıda genç Türk şef geleneğin önemini yeniden keşfediyor ve kreasyonlarında bölgesel malzemelere odaklanıyor. METRO da buna önemli bir katkıda bulundu: "Coğrafi işaretlerin mesleki ve teknik okulların müfredatına dahil edilmesini sağlayarak gelecek nesillerin bunları öğrenmesine yardımcı olduk," diye açıklıyor Birol. Dondurarak kurutma teknolojisi gibi modern teknikler ve yenilikçi hazırlama yöntemleri denenerek Türk mutfağı sürekli gelişiyor. Bu da Türk mutfağının zengin mirasını canlı, heyecanlı ve rekabetçi tutuyor.

"Türk mutfağı uluslararası gastronomide ve dünya sahnesinde yerini almıştır. METRO olarak gelecek için, mutfak hazinelerimizin mirasının ve geleneğinin uzun bir süre daha canlı kalacağını umuyoruz" diyor Birol.