Preservar la cocina turca para el futuro

Proyecto de METRO para productos etiquetados geográficamente

"La conexión con los sabores locales y los productos tradicionales es emocional porque simbolizan la riqueza de las distintas regiones de Turquía y, por tanto, el hogar", explica Birol Uluşan, Director de Categoría de Frutas y Verduras de METRO Turquía. Por eso es tan importante proteger los tesoros culinarios y preservarlos para el futuro.

Por este motivo, METRO Turquía puso en marcha en 2012 el "Proyecto METRO de Productos con Etiqueta Geográfica". Este proyecto pretende promover el etiquetado geográfico oficial de los productos locales. El objetivo es preservar los valores tradicionales y reforzar la gastronomía local. METRO fue el primer mayorista en incluir productos con IG en su surtido. Desde el inicio del proyecto, METRO ha invertido en productos locales tanto potenciales como ya etiquetados y apoya a los productores a la hora de solicitar el etiquetado geográfico de sus productos en la Oficina Turca de Patentes y Marcas.

Mayor conciencia de la riqueza y la diversidad

"La incorporación de productos con IG (productos geográficamente indicados) a la gama METRO y un logotipo que desarrollamos específicamente para este fin han propiciado un enorme aumento del uso de estos productos locales y tradicionales en los sectores de la restauración, la hostelería y el catering", afirma Birol. "Junto con un plan de acción para productos con indicación geográfica de la Oficina de Marcas y Patentes de Turquía en 2015, en los últimos años hemos logrado dar a conocer la rica diversidad de la cocina turca y la importancia de reconocer oficialmente los productos locales". "

Tras la pista de lo local

El creciente conocimiento de la rica variedad de productos turcos refuerza la identidad cultural del país y, al mismo tiempo, promueve el desarrollo de las zonas rurales y del sector agrícola. Al mismo tiempo, da un fuerte impulso a los sectores de la restauración y el turismo. El conocimiento de la diversidad de productos de Turquía refuerza el sentimiento de identidad cultural y contribuye al desarrollo de las zonas rurales y la agricultura, al tiempo que fortalece los sectores de la restauración y el turismo.

En 2022, METRO Turquía puso en marcha un nuevo proyecto bajo la dirección del renombrado chef turco Şemsa Denizsel: "Rastreando lo local" ("Yerelin İzinde"). "Para este proyecto, viajamos de ciudad en ciudad a las cosechas de productos con indicación geográfica y posibles candidatos. Nuestro chef Murat Deniz Temel, fundador del restaurante Alaf, interpreta recetas tradicionales con estos productos y las transforma en recetas modernas", explica Birol.

"Creo que debemos crear más espacio en nuestras cocinas para nuestros productos locales. Utilizar productos con indicación geográfica protegida no solo enriquece nuestra cultura culinaria, sino que también nos inspira como chefs. Creo que la colaboración con METRO Turquía es una gran oportunidad para proteger y promocionar estos valiosos productos", explica Murat su motivación para el proyecto. El proyecto recurre a la experiencia de chefs famosos y a interpretaciones modernas de platos tradicionales para poner de relieve la estrecha relación entre los productos locales y los menús de los restauradores turcos. Con la ayuda de chefs de renombre e interpretaciones modernas de platos tradicionales, el proyecto pone de relieve la estrecha relación entre los productos locales y los menús de los restauradores turcos.

La sostenibilidad es también un aspecto importante del proyecto: al utilizar productos locales cuyos ciclos naturales de cosecha desempeñan un papel decisivo, se evitan las largas cadenas de suministro y se aprovecha la disponibilidad estacional. METRO también proporciona información sobre métodos de cultivo sostenibles. Los chefs que participan en los programas reinterpretan los platos tradicionales utilizando técnicas de elaboración y preparación modernas y sostenibles, combinando así la tradición milenaria con la innovación. Cada vez son más los restauradores que etiquetan los productos con IG que utilizan en sus platos. Esto ayuda a representar mejor su diversidad y calidad.

Preservar las tradiciones para las generaciones futuras

Cada vez más jóvenes chefs turcos redescubren la importancia de la tradición y se centran en los ingredientes regionales en sus creaciones. METRO también ha contribuido significativamente a ello: "Hemos ayudado a que las indicaciones geográficas se incluyan en los planes de estudio de las escuelas profesionales y técnicas para que las futuras generaciones puedan conocerlas", explica Birol. Al experimentar con técnicas modernas y métodos de preparación innovadores, como la tecnología de liofilización, la cocina turca evoluciona constantemente. Así se mantiene viva la rica herencia de la cocina turca, emocionante y competitiva.

"La cocina turca se ha ganado su lugar en la gastronomía internacional y en el escenario mundial. De cara al futuro, en METRO esperamos que el patrimonio y la tradición de nuestros tesoros culinarios se mantengan vivos durante mucho tiempo", afirma Birol.