Préserver l'art culinaire turc pour l'avenir

Projet METRO de produits géolocalisés

"L'attachement aux saveurs locales et aux produits riches en traditions est émotionnel, car ils symbolisent les richesses de différentes régions de Turquie et donc la patrie", explique Birol Uluşan, Fruits & Vegetables Category Manager chez METRO Turquie. Selon lui, il est donc d'autant plus important de protéger les trésors culinaires et de les préserver pour l'avenir.

C'est la raison pour laquelle METRO Turquie a lancé en 2012 le "Projet METRO pour les produits géographiquement identifiés". Ce projet vise à promouvoir l'étiquetage géographique officiel des produits locaux. L'objectif : préserver les valeurs traditionnelles et renforcer la gastronomie locale. METRO a été le premier grossiste à intégrer des produits IG dans son assortiment. Depuis le lancement du projet, METRO investit dans des produits locaux potentiels ainsi que dans des produits déjà étiquetés et aide les producteurs à demander l'étiquetage géographique de leurs produits auprès de l'Office turc des brevets et des marques.

Une plus grande conscience de la richesse et de la diversité

"Grâce à l'élargissement de la gamme METRO par des produits IG (en anglais : = geographically indicated products) et à un logo que nous avons spécialement développé à cet effet, l'utilisation de ces produits locaux et traditionnels a énormément augmenté dans la restauration ainsi que dans l'hôtellerie et la restauration", raconte Birol. " Conjointement à un plan d'action pour les produits IG de l'Office turc des marques et des brevets datant de 2015, nous avons réussi à faire en sorte que la conscience de la riche diversité de l'art culinaire turc et de l'importance de la reconnaissance officielle des produits locaux ait beaucoup augmenté ces dernières années. "

Sur la piste du local

La prise de conscience croissante de la richesse de la diversité des produits turcs renforce l'identité culturelle et favorise le développement des zones rurales et de l'économie agricole. Parallèlement, elle donne une forte impulsion à la gastronomie et au tourisme. La prise de conscience de la richesse des produits turcs renforce le sentiment d'identité culturelle et contribue à la fois au développement des zones rurales et de l'agriculture et au renforcement des secteurs de la restauration et du tourisme.

En 2022, METRO Turquie a lancé un nouveau projet sous la direction du célèbre chef turc Şemsa Denizsel : "Sur la piste du local" ("Yerelin İzinde"). "Pour ce projet, nous voyageons de ville en ville à la recherche de récoltes de produits à indication géographique ainsi que de candidats potentiels. Notre chef Murat Deniz Temel, fondateur du restaurant Alaf, interprète des recettes traditionnelles avec ces produits et les transforme en recettes modernes", raconte Birol.

"Je pense que nous devons faire plus de place dans nos cuisines pour nos produits locaux. L'utilisation de produits à indication géographique protégée enrichit non seulement notre culture culinaire, mais nous inspire également en tant que cuisiniers. Je pense que la collaboration avec METRO Turquie est une excellente occasion de protéger et de promouvoir ces précieux produits", explique Murat pour expliquer sa motivation pour le projet. Le projet s'appuie sur l'expertise de chefs célèbres et sur des interprétations modernes de plats traditionnels afin de mettre en valeur le lien étroit entre les produits locaux et les menus des restaurateurs turcs. En s'appuyant sur l'expertise de chefs renommés et sur des interprétations modernes de plats traditionnels, le projet met en évidence le lien étroit entre les produits locaux et les menus des restaurateurs turcs.

La durabilité est également un aspect important du projet : en utilisant des produits locaux dont les cycles naturels de récolte jouent un rôle crucial, les longues chaînes d'approvisionnement sont évitées et la disponibilité saisonnière est exploitée. METRO fournit également des informations sur les méthodes de culture durable. Les chefs participant aux programmes réinterprètent les plats traditionnels en utilisant des techniques modernes et durables de transformation et de préparation, alliant ainsi tradition ancestrale et innovation. De plus en plus de restaurateurs étiquettent les produits IG qu'ils utilisent dans leurs plats. Cela permet de représenter encore mieux leur diversité et leur qualité.

Préserver les traditions pour les générations futures

De plus en plus de jeunes cuisiniers turcs redécouvrent l'importance de la tradition et utilisent des ingrédients régionaux dans leurs créations. METRO y a également contribué de manière significative : "Nous avons contribué à l'intégration des indications géographiques dans le programme des écoles professionnelles et techniques, afin que les générations futures puissent en apprendre davantage", explique Birol. En expérimentant des techniques modernes et des modes de préparation innovants, comme la technique de lyophilisation, la cuisine turque évolue en permanence. Ainsi, le riche héritage de l'art culinaire turc reste vivant, passionnant et compétitif.

"La cuisine turque mérite sa place dans la gastronomie internationale et sur la scène mondiale. Pour l'avenir, METRO espère que l'héritage et la tradition de nos trésors culinaires resteront vivants encore longtemps", déclare Birol.