Yosun baharatından vegan köfteye kadar her yıl binlerce yeni ürün raflarda yerini alıyor. Bir ürün yeniliği için pazar olgunluğuna giden yol uzundur ve uzmanlık ve bilgi birikimine sahip deneyimli geliştiriciler gerektirir. METRO Türkiye'nin başarı reçetesi: sahadan profesyoneller çevik ekipler halinde birlikte çalışıyor ve yeni kendi markalarını taşıyan ürünleri test ediyor. Bu şekilde, yalnızca en iyi fikirlerin üstün gelmesini sağlarlar.
Tencereye eleştirel bir bakış, çatalla kıvam kontrolü, tatmak için bir kaşık - Gastronometro mutfağında profesyonel şefler yenilikçi tarifler ve yeni yemek kreasyonları yaratıyor, test ediyor ve rafine ediyor. Gastronometro, METRO Türkiye'nin İstanbul'daki eğitim, gelişim ve buluşma merkezidir. 2015 yılında açılan şirket, 1.700 metrekarelik alanda kendi markaları için sürekli olarak öncü ürünler geliştirmektedir.
Kendi yemek salonuna sahip test mutfağı en önemli özelliktir. Gastronometro ekibi tüm gıda kategorilerinde yılda ortalama 150 proje üzerinde çalışmaktadır. Son yıllarda Gastronometro, hazır tavuktan konserve balığa kadar bir dizi yeni hazır yemeği piyasaya sürmüştür; karidesli kuskus, somon fümeli bulgur ve ton balıklı bulgur pilavı, İstanbul'daki düşünce kuruluşunun güncel başarı örnekleridir. METRO Chef'in kendi markasını taşıyan ürünler eşsiz oryantal tatlar sunmakta ve örneğin başlangıç veya salata malzemesi olarak esnek bir şekilde hazırlanabilmektedir.
Gıda sektöründe büyük bir icat ruhu var: Almanya'da her yıl 40.000 yeni ürün piyasaya sürülüyor. Alman Gıda ve İçecek Endüstrileri Federasyonu (BVE) tarafından yapılan bir araştırmaya göre, ankete katılan şirketlerin yaklaşık %80'i 2017 ile 2019 yılları arasında piyasaya yeni veya geliştirilmiş ürün veya hizmet sunacak. Ortalama %8,4'lük bir oranla yeni ürünler, şirketlerin toplam satışlarının nispeten yüksek bir bölümünü oluşturuyor.
Gastronometro'daki uzmanlar, aslen yazılım geliştirmeden gelen çevik bir yöntem olan Scrum'a dayalı sistematik bir süreç kullanmaktadır. Scrum sürecinde, her çalışma adımı ilgili herkes için şeffaf hale getirilir, sürekli olarak gözden geçirilir ve gerektiğinde uyarlanır. Amaç, araştırma ve geliştirmenin faydalarını en üst düzeye çıkarmak ve harcanan çabayı en aza indirmektir.
Gastronometro ekibi, yeni fikirlere en başından itibaren bir şefin bakış açısıyla bakar ve ilgili gereksinimleri inovasyon sürecinin merkezine yerleştirir. Gastronometro'nun şefleri, bütünsel bir bakış açısı ve yaklaşım benimseyerek yalnızca ürünü değil, aynı zamanda arkasındaki hikayeyi, üretim sürecini, farklı kullanımları ve ortaya çıkarılabilecek lezzetleri de görürler.
Her şey Gastronometro Scrum ekibinin ve kalite güvencesi, Own Brands departmanı veya ilgili ürün kategorisi gibi diğer alanlardan temsilcilerin katıldığı başlangıç toplantısı ile başlar. Scrum ekibi, mutfak profesyonellerinin (geliştiriciler) yanı sıra iş adımlarını düzenleyen bir scrum ustası ve ürünün başarısından sorumlu olan bir ürün sahibinden oluşur. Katılımcılar zamanlamayı belirler ve temel soruları tartışır: Yeni ürün hangi gereksinimleri karşılamalıdır? Hangi müşteri hedef grubuna ulaşmak istiyoruz? Hangi ürünler kıyaslama ölçütü, yani yeniliğimiz için karşılaştırma standardıdır? Ekip tüm sonuçları, tüm süreçleri ve sorumlulukları belgeleyen bir görev panosu olan scrum panosuna kaydeder.
Uygulama testleri, yeni bir ürünün pratikte kalitesini ve kullanılabilirliğini belirlemek için Scrum iş akışında çok önemli bir adımdır. Örneğin, çırpılmış bir krema test mutfağında hem sıcak hem de soğuk koşullar altında incelenir. Duyusal analizde Gastronometro uzmanları kremanın görünümünü, kıvamını, kokusunu ve lezzetini değerlendirmek için eğitimli duyularını kullanır: Çırpıldığında doğru dokuya sahip mi? Pasta süslemesi olarak kullanıma uygun mu? Tadı pürüzsüz ve dengeli mi? Isıtmak ve makarna sosunda bir bileşen olarak kullanmak için ideal mi? Hem soğutulduğunda hem de ısıtıldığında çekici bir renge sahip mi? Bu sorular, seçilen kıyaslama ürünleriyle doğrudan karşılaştırılarak analiz edilir.
Geliştirme mutfağındaki stres testlerinden sonra yeni ürünler, scrum ekibinin METRO Own Brand departmanından çalışanları davet ettiği bir tadım seansı gibi başka engelleri de aşmak zorundadır. Sonunda, tüm test ve tadım sonuçları, fotoğraflar ve hazırlık önerileri de dahil olmak üzere genel bir değerlendirme içeren bir raporda özetlenir.
Yeni bir ürün zayıflıklar gösteriyorsa, iyileştirmeler yapılır. Ancak gerekli tüm kalite kriterlerini karşıladığında scrum ekibi yeşil ışık yakar ve piyasaya sürülmeye kadar olan sonraki adımlar için yol açılır. Bu, yalnızca profesyonel uygulama testinde en iyi performansı gösteren yeniliklerin raflarda yerini almasını sağlar. Gastronometro ekibi tarafından geliştirilen ürünler, profesyoneller tarafından profesyoneller için geleceğin ürünleridir - yeni ürünlerin en yüksek standartları karşılaması ve HoReCa sektörünün gereksinimlerini her açıdan yerine getirmesi önemlidir.
METRO, kendi markasını taşıyan ürünlerin geliştirilmesine ek olarak, gelecek vaat eden yeni ürünleri tanıtmak için çeşitli yollar izlemektedir. Örneğin NX-Food önemli bir rol oynamaktadır. Toptan satış şirketinin inovasyon merkezi, yeni kurulan şirketleri öncü ürünlerini piyasaya sürmeleri konusunda desteklemektedir. Bir başka örnek de, diğer şeylerin yanı sıra alternatif proteinlerin geliştirilmesini sağlayan METRO iştiraki Classic Fine Foods (CFF). Kendi araştırma merkezinde, kurucular şeflerle birlikte yeni tarifler oluşturabilmekte, ürünleri test edebilmekte ve deneyimlerini paylaşabilmektedir.
METRO, et ürünlerine bitki bazlı alternatifler söz konusu olduğunda kendisini bir öncü olarak görüyor. Şirket, Beyond Meat 'in et içermeyen yeniliklerini raflara taşıyan ilk Alman toptancısı oldu. METRO ayrıca vegan ürün yelpazesi için kendi markasını taşıyan ürünler de geliştirmektedir: örneğin, 2021'in başından bu yana METRO Chef markası altında vegan kıyma ve ve gan et sosisi mevcuttur.
