Od przypraw z alg po wegańskie klopsiki - każdego roku na półki sklepowe trafiają tysiące nowych produktów. Droga do dojrzałości rynkowej innowacji produktowej jest długa i wymaga doświadczonych deweloperów z wiedzą i know-how. Przepis METRO Turkey na sukces: profesjonaliści z branży pracują razem w zwinnych zespołach i testują nowe produkty marki własnej. W ten sposób zapewniają, że zwyciężają tylko najlepsze pomysły.
Krytyczne spojrzenie do garnka, sprawdzanie konsystencji widelcem, łyżka do degustacji - w kuchni Gastronometro profesjonalni szefowie kuchni tworzą, testują i udoskonalają innowacyjne przepisy i nowe kreacje kulinarne. Gastronometro to centrum szkoleniowe, rozwojowe i konferencyjne METRO Turcja w Stambule. Otwarte w 2015 roku, na powierzchni 1700 metrów kwadratowych firma nieustannie opracowuje pionierskie produkty dla własnych marek.
Najważniejszym punktem jest kuchnia testowa z własną jadalnią. Zespół Gastronometro pracuje średnio nad 150 projektami rocznie we wszystkich kategoriach żywności. W ostatnich latach Gastronometro wprowadziło na rynek szereg nowych dań gotowych, od gotowych do spożycia kurczaków po ryby w puszkach, a kuskus z krewetkami, bulgur z wędzonym łososiem i ryż bulgur z tuńczykiem to aktualne przykłady sukcesu stambulskiego think tanku. Produkty marki własnej METRO Chef oferują niepowtarzalne orientalne smaki i mogą być elastycznie przygotowywane, na przykład jako przystawki lub składniki sałatek.
W przemyśle spożywczym panuje wielki duch wynalazczości: każdego roku w Niemczech na rynek wprowadzanych jest 40 000 nowych produktów. Według badania przeprowadzonego przez Federację Niemieckiego Przemysłu Żywności i Napojów (BVE), około 80% ankietowanych firm wprowadziło na rynek nowe lub ulepszone produkty lub usługi w latach 2017-2019. Przy średniej wynoszącej 8,4%, nowe produkty stanowią stosunkowo wysoki odsetek całkowitej sprzedaży firm.
Specjaliści w Gastronometro stosują systematyczny proces oparty na Scrum, zwinnej metodzie wywodzącej się z tworzenia oprogramowania. W procesie Scrum każdy etap pracy jest przejrzysty dla wszystkich zaangażowanych, stale weryfikowany i dostosowywany w razie potrzeby. Celem jest maksymalizacja korzyści płynących z badań i rozwoju oraz minimalizacja związanego z nimi wysiłku.
Zespół Gastronometro od samego początku postrzega nowe pomysły z perspektywy szefa kuchni i umieszcza odpowiednie wymagania w centrum procesu innowacji. Dzięki holistycznemu spojrzeniu i podejściu szefowie kuchni Gastronometro widzą nie tylko produkt, ale także stojącą za nim historię, proces produkcji, różne zastosowania i smaki, które można uwolnić.
Wszystko zaczyna się od spotkania inauguracyjnego, w którym uczestniczy zespół Gastronometro Scrum oraz przedstawiciele innych obszarów, takich jak zapewnienie jakości, dział marek własnych lub odpowiednia kategoria produktów. W skład zespołu scrumowego wchodzą specjaliści kuchenni - programiści - a także scrum master, który organizuje etapy pracy, oraz właściciel produktu, który jest odpowiedzialny za sukces produktu. Uczestnicy ustalają harmonogram i omawiają kluczowe pytania: Jakie wymagania powinien spełniać nowy produkt? Do jakiej grupy docelowej klientów chcemy dotrzeć? Które produkty są punktem odniesienia, tj. standardem porównawczym dla naszej innowacji? Zespół zapisuje wszystkie wyniki na tablicy scrumowej, tablicy zadań, która dokumentuje wszystkie procesy i obowiązki.
Testy aplikacji są kluczowym krokiem w przepływie pracy Scrum w celu określenia jakości i użyteczności nowego produktu w praktyce. Przykładowo, bita śmietana jest badana w kuchni testowej zarówno w warunkach gorących, jak i zimnych. W analizie sensorycznej specjaliści Gastronometro wykorzystują swoje wyszkolone zmysły do oceny wyglądu, konsystencji, zapachu i smaku śmietany: Czy ma odpowiednią konsystencję po ubiciu? Czy nadaje się do dekoracji ciast? Czy ma gładki i zrównoważony smak? Czy idealnie nadaje się do podgrzania i użycia jako składnik sosu do makaronu? Czy ma atrakcyjny kolor - zarówno po schłodzeniu, jak i podgrzaniu? Kwestie te są analizowane w bezpośrednim porównaniu z wybranymi produktami wzorcowymi.
Po testach wytrzymałościowych w kuchni rozwojowej nowe produkty muszą pokonać kolejne przeszkody, takie jak sesja degustacyjna, na którą zespół scrumowy zaprasza pracowników działu marki własnej METRO. Na koniec wszystkie wyniki testów i degustacji są podsumowywane w raporcie z ogólną oceną - w tym zdjęciami i zaleceniami dotyczącymi przygotowania.
Jeśli nowy produkt wykazuje słabe punkty, wprowadzane są ulepszenia. Dopiero po spełnieniu wszystkich niezbędnych kryteriów jakościowych zespół scrumowy daje zielone światło i droga do kolejnych etapów, aż do wprowadzenia produktu na rynek, jest wolna. Gwarantuje to, że tylko innowacje, które osiągają najlepsze wyniki w profesjonalnym teście praktycznym, trafiają na półki sklepowe. Produkty opracowane przez zespół Gastronometro to produkty przyszłości stworzone przez profesjonalistów dla profesjonalistów - ważne jest, aby nowe produkty spełniały najwyższe standardy i wymagania sektora HoReCa pod każdym względem.
Oprócz rozwoju produktów pod własną marką, METRO wykorzystuje różne sposoby promowania obiecujących nowych produktów. Ważną rolę odgrywa na przykład NX-Food. Centrum innowacji firmy hurtowej wspiera start-upy we wprowadzaniu ich pionierskich produktów na rynek. Innym przykładem jest spółka zależna METRO, Classic Fine Foods (CFF), która między innymi napędza rozwój alternatywnych białek. W jej własnym centrum badawczym założyciele mogą tworzyć nowe przepisy wspólnie z szefami kuchni, testować produkty i wymieniać się doświadczeniami.
METRO postrzega siebie jako pioniera, jeśli chodzi o roślinne alternatywy dla produktów mięsnych. Firma była pierwszym niemieckim hurtownikiem, który wprowadził na półki sklepowe bezmięsne innowacje Beyond Meat. METRO opracowuje również produkty marki własnej dla asortymentu wegańskiego: na przykład wegańskie mięso mielone i wegańska kiełbasa mięsna są dostępne pod marką METRO Chef od początku 2021 roku.
