Un think tank culinario sul Bosforo

La cucina di prova con la propria sala da pranzo è il fiore all'occhiello. Il team di Gastronometro lavora in media a 150 progetti all'anno in tutte le categorie alimentari. Negli ultimi anni, Gastronometro ha lanciato sul mercato una serie di nuovi piatti pronti, dal pollo pronto al pesce in scatola; il couscous ai gamberetti, il bulgur con salmone affumicato e il riso al bulgur di tonno sono un esempio attuale del successo del think tank di Istanbul. I prodotti a marchio METRO Chef offrono sapori orientali inconfondibili e possono essere preparati in modo flessibile, ad esempio come antipasti o ingredienti per insalate.

Nell'industria alimentare c'è un grande spirito di invenzione: ogni anno in Germania vengono lanciati sul mercato 40.000 nuovi prodotti. Secondo uno studio della Federazione delle industrie alimentari e delle bevande tedesche (BVE), circa l'80% delle aziende intervistate ha lanciato sul mercato prodotti o servizi nuovi o migliorati tra il 2017 e il 2019. Con una media dell'8,4%, i nuovi prodotti rappresentano una percentuale relativamente alta delle vendite totali delle aziende.

Tutto inizia con il kick-off meeting, al quale partecipano il team Scrum di Gastronometro e i rappresentanti di altre aree, come il controllo qualità, il reparto Own Brands o la categoria di prodotto interessata. Lo scrum team comprende professionisti della cucina - gli sviluppatori - nonché uno scrum master, che organizza le fasi di lavoro, e un product owner, responsabile del successo del prodotto. I partecipanti stabiliscono i tempi e discutono le domande chiave: quali requisiti deve soddisfare il nuovo prodotto? Quale gruppo target di clienti vogliamo raggiungere? Quali sono i prodotti di riferimento, cioè lo standard di confronto per la nostra innovazione? Il team registra tutti i risultati sulla scrum board, una lavagna che documenta tutti i processi e le responsabilità.

I test di applicazione sono una fase cruciale del flusso di lavoro di Scrum per determinare la qualità e l'usabilità di un nuovo prodotto nella pratica. Ad esempio, una panna montata viene esaminata in condizioni di caldo e freddo nella cucina di prova. In un'analisi sensoriale, gli specialisti di Gastronometro usano i loro sensi allenati per valutare l'aspetto, la consistenza, l'odore e il sapore della panna: Ha la giusta consistenza quando viene montata? È adatta per essere utilizzata come decorazione in pasticceria? Ha un sapore morbido ed equilibrato? È ideale per essere riscaldata e utilizzata come ingrediente di un sugo per la pasta? Ha un colore attraente, sia quando viene raffreddato che quando viene riscaldato? Queste domande vengono analizzate in un confronto diretto con prodotti di riferimento selezionati.