Sebastian Wego prowadzi restaurację Nørds w modnej dzielnicy Flingern w Düsseldorfie: inspirowaną kuchnią nordycką, ale z kulinarnymi wycieczkami.
Sebastian Wego prowadzi Nørds w Düsseldorfie od 2021 roku.
"Le Diabetes II"? Oprawiony rysunek na ścianie między jadalnią a kuchennymi schodami przyciąga wzrok. Nie tylko ze względu na artystyczny motyw. Ale także dlatego, że przy 18 miejscach każdy element w minimalistycznej restauracji przyciąga wzrok. A ponieważ mural - prezent od znanego artysty - jest prawdopodobnie bardziej mrugnięciem okiem, biorąc pod uwagę menu w Nørds: w menu znajduje się tatar z łososia, filet wołowy z okonomiyaki i kimchi lub burak cukrowy z palonym porem.
Dania w menu stale się zmieniają, ponieważ właściciel i szef kuchni Sebastian Wego woli kupować to, co jest dostępne lokalnie i sezonowo. "Nie mogę jednak zbytnio oddawać się tej romantycznej idei 'wszystko wyłącznie lokalne'" - przyznaje restaurator. "W przeciwnym razie nie działałoby to ekonomicznie i musiałbym pobierać zupełnie inne ceny". Jego menu kosztuje 110 euro, opcja wegetariańska 95 euro plus dodatek do wina.
Restauracja Nørds
Wego kupuje podstawowe składniki dwa razy w tygodniu w METRO, a także artykuły niespożywcze, takie jak folia aluminiowa lub środki czystości i wszystko inne, co jest potrzebne w biznesie: "Zawsze potrzebujesz czegoś z METRO." Jednym z powodów, dla których szef Nørds natychmiast zgodził się na współpracę z METRO przy Düsseldorf Gourmet Festival 2025. METRO nie tylko wspiera trzydniową milę kulinarną jako główny sponsor, dostarczając wystawcom żywność, przybory cateringowe itp., ale także współpracuje z Nørds w celu zapewnienia widocznego stoiska na Königsallee od 22 do 24 sierpnia 2025 roku.
"Z jednej strony postrzegam to jako okazję do jeszcze większego podniesienia mojego profilu", mówi Wego, wyjaśniając swój entuzjazm do wzięcia udziału. Po drugie, podoba mu się idea takich festiwali żywności. "Łączy wielu różnych ludzi z różnych środowisk. Nie chodzi tylko o jedzenie", mówi Wego, "ale o chwilę przyjemności, której razem doświadczacie".
MPULSE: Cześć Sebastian, może powiesz nam kim jesteś i co masz wspólnego z METRO i Gourmet Festival w tym roku?
Sebastian: Nazywam się Sebastian Wego, jestem właścicielem restauracji Nørds i bardzo się cieszę, że mogę być partnerem METRO na tegorocznym Gourmet Festival.
MPULSE: A jakie smaczne rzeczy znajdują się na Twoim stoisku na Gourmet Festival w tym roku, na które goście mogą szczególnie czekać?
Sebastian: Na przykład ceviche, taco z grzybami, a także deser, który również będzie ekscytujący.
MPULSE: Czy możesz powiedzieć nam coś więcej na ten temat i czy ma on coś wspólnego z serem?
Sebastian: W rzeczywistości jest to sernik z lawendą i olejem leśnym.
MPULSE: Mmm, brzmi pysznie! W takim razie czekamy na Ciebie na Gourmet Festival w Düsseldorfie.
Sebastian: Naprawdę nie mogę się doczekać!
Takie chwile pojawiają się również na imprezach sąsiedzkich, w których Wego chętnie uczestniczy. Z poręcznymi, łatwymi do zjedzenia przekąskami, takimi jak tacos, smörrebröd lub, jeśli masz ochotę na coś bardziej wykwintnego, ostrygi. W wieczory tematyczne Wego współpracuje z lokalną winiarnią, a raz w tygodniu korzysta także z kuchni zaprzyjaźnionej burgerowni, która tego wieczoru jest nieużywana, aby zaoferować dania, które nie byłyby odpowiednie dla Nørds.
Po ukończeniu tradycyjnego szkolenia kucharskiego Sebastian pracował w różnych miejscach, w tym w Austrii na Zugspitze i w Monachium, gdzie nawiązał cenne kontakty w siedzibie Feinkost Käfer. Urodzony w Wuppertalu, on i jego żona Meenu w pewnym momencie zostali przyciągnięci z powrotem do swojego rodzinnego regionu. Wybrali więc Düsseldorf, gdzie nie tylko dorastają ich syn Christopher (4 lata) i córka Lilo (2 lata), ale także gdzie Wego otworzył Nørds pod koniec listopada 2021 roku. Dzięki jego udziałowi w Gourmet Festival, jeszcze więcej gości prawdopodobnie wkrótce trafi na Lindenstraße 73. A kto wie, może wśród nich znajdzie się jeden lub dwóch artystów - wciąż jest trochę miejsca na odpowiednik "Le Diabetes II".
Sebastian Wego angażuje się nie tylko w Gourmet Festival i imprezy sąsiedzkie. Współpraca z ulicznym jedzeniem również przemawia do szefa Nørds: "Mój znajomy restaurator ma 'Defender Bar', więc na przykład nalewa Aperol z przerobionego Land Rovera" - mówi Wego. Następnym krokiem jest wykorzystanie przyczepy do przewozu koni jako ciężarówki z jedzeniem. Wego: "Chciałbym oferować w niej jedzenie." Odpowiednie rozwiązanie płatności mobilnych, aby goście mogli łatwo kupować przekąski i napoje bez gotówki: DISH Pay Now. Przenośne urządzenie jest tak małe jak smartfon i można je zabrać bezpośrednio ze sklepu METRO. Nie ma żadnych miesięcznych opłat - za każdą transakcję pobierana jest niewielka opłata za użytkowanie. "To rozsądne rozwiązanie i dobry pomysł na imprezy" - mówi Wego. Więcej informacji: DISH Pay Now.
Odpowiednie rozwiązanie do płatności mobilnych, aby goście mogli łatwo kupować przekąski i napoje bez gotówki: DISH Pay Now.
MPULSE: Sebastian - dorsz czy czarniak?
Sebastian: Dorsz.
MPULSE: Dorsz czy makrela?
Sebastian: Makrela.
MPULSE: Makrela czy turbot?
Sebastian: Turbot.
MPULSE: Turbot czy gładzica?
Sebastian: Turbot.
MPULSE: Turbot czy golec?
Sebastian: Turbot.
MPULSE: Turbot czy sandacz?
Sebastian: Pozostanę przy turbocie.
MPULSE: Jaki jest Twój ulubiony sposób jedzenia turbota?
Sebastian: Klasycznie smażony.
MPULSE: W takim razie smacznego!
Sebastian: Smacznego.
Uzyskaj autentyczny wgląd i poznaj ekscytujące historie z całego świata. MPULSE towarzyszy restauratorom, producentom i dostawcom - z bliska i osobiście.
Seria Discover
