Sebastian Wego dirige el restaurante Nørds en el moderno barrio de Flingern, en Düsseldorf: de inspiración nórdica, pero con excursiones culinarias.
Sebastian Wego dirige Nørds en Düsseldorf desde 2021.
¿"Le Diabetes II"? El dibujo enmarcado en la pared entre el comedor y la escalera de la cocina llama la atención. No sólo por el motivo artístico. Sino también porque, con 18 plazas, cada elemento del restaurante, por lo demás minimalista, llama la atención. Y porque el mural -regalo de un artista de renombre- es probablemente más bien un guiño a la vista del menú de Nørds: en la carta aparece tartar de salmón, filete de ternera con okonomiyaki y kimchi o remolacha azucarera con puerro quemado.
Los platos de la carta cambian constantemente porque el propietario y chef, Sebastian Wego, prefiere comprar lo que está disponible localmente y por temporadas. "Sin embargo, no puedo dejarme llevar demasiado por esa idea romántica de 'todo puramente local'", admite el restaurador. "Su menú cuesta 110 euros, la opción vegetariana 95 euros, más vino de acompañamiento.
Restaurante Nørds
Wego compra ingredientes básicos dos veces por semana en METRO, así como artículos no alimentarios como papel de aluminio o productos de limpieza y todo lo que se necesita en el negocio: "Siempre se necesita algo de METRO", una de las razones por las que el jefe de Nørds aceptó inmediatamente cooperar con METRO para el Festival Gourmet de Düsseldorf 2025. METRO no solo apoya la milla culinaria de tres días como patrocinador principal, suministrando a los expositores alimentos, utensilios de catering, etc., sino que también se asocia con Nørds para ofrecer un stand destacado en la Königsallee del 22 al 24 de agosto de 2025.
"Por un lado, lo veo como una oportunidad para darme a conocer aún más", dice Wego, explicando su entusiasmo por participar. Por otro lado, le gusta la idea que hay detrás de este tipo de festivales gastronómicos. "Reúne a mucha gente de distintos orígenes. No se trata sólo de la comida", dice Wego, "sino del momento de disfrute que se vive juntos".
MPULSE: Hola Sebastian, ¿por qué no nos cuentas quién eres y qué tienes que ver con METRO y el Festival Gourmet de este año?
Sebastian: Me llamo Sebastian Wego, soy el propietario del restaurante Nørds y estoy muy contento de colaborar con METRO en el Festival Gourmet de este año.
MPULSE: ¿Y qué cosas sabrosas hay en su stand del Festival Gourmet de este año que los invitados puedan esperar con especial interés?
Sebastian: Por ejemplo, hay un ceviche, un taco de setas y un postre, que también será muy interesante.
MPULSE: ¿Puede contarnos algo más al respecto? ¿Tiene algo que ver con el queso?
Sebastian: Es una tarta de queso, de hecho, con lavanda y aceite del bosque.
MPULSE: Mmm, ¡suena delicioso! Entonces esperamos verle en el Festival Gourmet de Düsseldorf.
Sebastian: ¡Estoy deseando ir!
Estos momentos también surgen en los eventos de barrio, en los que a Wego le gusta participar. Con aperitivos prácticos y fáciles de comer, como tacos, smörrebröd o, si te apetece algo más exquisito, ostras. En las noches temáticas, Wego colabora con un bar de vinos local; una vez a la semana, también utiliza la cocina de la hamburguesería de un amigo, que por lo demás no se utiliza esa noche, para ofrecer platos que no serían adecuados para Nørds.
Tras completar su formación de cocinero tradicional, Sebastian trabajó en varios lugares, como en Austria, en el Zugspitze, y en Múnich, donde hizo valiosos contactos en la sede de Feinkost Käfer. Nacido en Wuppertal, él y su esposa Meenu se sintieron atraídos en algún momento por su región natal. Así que eligieron Düsseldorf, donde no solo crecen ahora su hijo Christopher, de 4 años, y su hija Lilo, de 2, sino también donde Wego abrió Nørds a finales de noviembre de 2021. Gracias a su participación en el Festival Gourmet, es probable que pronto lleguen aún más comensales a Lindenstraße 73. Y quién sabe, tal vez uno o dos artistas se encuentren entre ellos - aún queda un poco de espacio para una contrapartida a "Le Diabetes II".
Sebastian Wego no sólo participa en el Festival Gastronómico y los eventos del barrio. Al jefe de Nørds también le atraen las colaboraciones de comida callejera: "Un restaurador amigo mío tiene un 'Defender Bar', así que sirve Aperol desde un Land Rover reconvertido, por ejemplo", dice Wego. El siguiente paso es utilizar un remolque de caballos como camión de comida para eventos: "Me gustaría ofrecer comida en él". Wego: "Me gustaría ofrecer comida en él". La solución de pago móvil adecuada para que los invitados puedan comprar fácilmente aperitivos y bebidas sin dinero en efectivo: DISH Pay Now. El dispositivo portátil es tan pequeño como un smartphone y se puede llevar directamente de la tienda METRO. No hay cuotas mensuales - se cobra una pequeña cuota de uso por transacción. "Es una solución sensata, y una buena idea para eventos", dice Wego. Más información: DISH Pay Now.
La solución de pago móvil adecuada para que los clientes puedan comprar fácilmente aperitivos y bebidas sin dinero en efectivo: DISH Pay Now.
Sebastian: ¿Bacalao o carbonero?
Sebastian: Bacalao.
MPULSE: ¿Bacalao o caballa?
Sebastian: Caballa.
MPULSE: ¿Caballa o rodaballo?
Sebastian: Rodaballo.
Rodaballo o solla?
Sebastian: Rodaballo.
Rodaballo o salvelino.
Sebastian: Rodaballo.
Rodaballo o lucioperca?
Sebastian: Me quedo con el rodaballo.
MPULSE: ¿Cuál es su forma favorita de comer rodaballo?
Sebastian: La clásica fritura.
Entonces, ¡buen provecho!
Sebastian: Buen provecho.
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