Dans le quartier branché de Flingern à Düsseldorf, Sebastian Wego dirige le restaurant Nørds : d'inspiration nordique - mais avec des excursions culinaires tout à fait possibles.
Depuis 2021, Sebastian Wego exploite le Nørds à Düsseldorf.
"Le Diabète II" ? Le dessin encadré sur le mur entre la salle de restaurant et l'entrée de la cuisine saute aux yeux. Pas seulement à cause du motif artistique. Mais parce qu'avec 18 places assises, chaque élément de ce restaurant à la décoration par ailleurs réduite attire l'attention. Et parce que la fresque - cadeau d'un artiste renommé - est plutôt un clin d'œil à la carte du Nørds : tartare de saumon, filet de bœuf avec okonomiyaki et kimchi ou betterave sucrière au poireau brûlé figurent au menu.
Les plats de la carte changent constamment, car le propriétaire et cuisinier Sebastian Wego préfère acheter ce qui est disponible localement et en saison. "Mais je ne dois pas non plus trop suivre cette idée romantique du 'tout local'", admet le restaurateur. "Chez lui, le menu coûte 110 euros, la variante végétarienne 95 euros, plus les vins d'accompagnement.
Le restaurant Nørds
Wego achète les ingrédients de base deux fois par semaine chez METRO, ainsi que des articles non alimentaires tels que le papier aluminium ou les produits de nettoyage et tout ce qui est nécessaire dans l'entreprise : " Vous avez toujours besoin de quelque chose chez METRO ", raison pour laquelle le chef de Nørds a immédiatement accepté de coopérer avec le Düsseldorf Gourmet Festival 2025. Ainsi, METRO ne soutient pas seulement le mile culinaire de trois jours en tant que sponsor principal, fournissant aux exposants des produits alimentaires, des ustensiles de restauration & Co, mais fournit également, avec Nørds comme partenaire, un stand bien en vue sur la Königsallee du 22 au 24 août 2025.
"D'une part, je vois cela comme une chance d'accroître encore ma notoriété", explique Wego pour expliquer son enthousiasme à participer. D'autre part, il aime l'idée qui se cache derrière de tels festivals alimentaires. "Cela permet de rassembler de nombreuses personnes d'horizons différents. Il ne s'agit pas seulement de manger", estime Wego, "mais de vivre un moment de plaisir ensemble".
MPULSE : Salut Sebastian, explique-nous qui tu es et quel est ton lien avec METRO et le Gourmet Festival cette année.
Sebastian : Je m'appelle Sebastian Wego, je suis le gérant du restaurant Nørds et je suis très heureux d'être le partenaire de METRO au Gourmet Festival cette année.
MPULSE : Qu'est-ce que les visiteurs du Gourmet Festival peuvent attendre de bon cette année à ton stand ?
Sebastian : Il y aura par exemple un ceviche, un taco aux champignons et un dessert qui sera également très intéressant.
MPULSE : Peux-tu nous en dire plus à ce sujet, et est-ce que cela a un rapport avec Cheese ?
Sebastian : C'est un cheesecake, en effet, avec de la lavande et de l'huile de forêt.
MPULSE : Mmm, ça a l'air délicieux ! Alors nous nous réjouissons de te rendre visite au Gourmet Festival de Düsseldorf.
Sebastian : Je me réjouis beaucoup !
De tels moments naissent aussi lors d'événements de voisinage auxquels Wego aime participer. Avec des snacks pratiques et faciles à consommer comme des tacos, des smörrebröd ou, si l'on veut quelque chose de plus exquis, des huîtres. Lors de soirées à thème, Wego coopère avec un bar à vin local ; de temps en temps, il utilise également une fois par semaine la cuisine d'un magasin de burgers ami, habituellement inutilisée ce soir-là, pour y proposer des plats qui ne conviendraient pas au Nørds.
Après avoir suivi une formation de cuisinier classique, Sebastian est passé par différentes étapes, notamment en Autriche à la Zugspitze ou à Munich, où il a noué de précieux contacts dans la maison mère de Feinkost Käfer. Originaire de Wuppertal, lui et son épouse Meenu ont été attirés à un moment ou à un autre par leur région d'origine. C'est ainsi qu'ils ont choisi Düsseldorf, où non seulement leur fils Christopher, 4 ans, et leur fille Lilo, 2 ans, grandissent, mais où Wego a également ouvert le Nørds fin novembre 2021. C'est là, au 73 de la Lindenstraße, que la participation au Gourmet Festival devrait bientôt attirer encore plus de clients. Et qui sait, peut-être y aura-t-il parmi eux l'un ou l'autre artiste - il y aurait encore un peu de place pour un pendant du "Diabète II".
Sebastian Wego ne se contente pas de participer au Gourmet Festival et à des événements de quartier. Le chef de Nørds est également attiré par les coopérations de street food : "Un ami restaurateur a un 'Defender-Bar', il tire par exemple de l'Aperol d'une Land Rover transformée", raconte Wego. La prochaine étape consistera à utiliser une remorque à chevaux comme camion de nourriture événementielle. Wego : "J'aimerais y proposer des repas". La solution de paiement mobile adéquate pour que les clients puissent acheter facilement des snacks et des boissons sans argent liquide : DISH Pay Now. L'appareil portable est aussi petit qu'un smartphone et disponible directement à emporter dans le magasin METRO. Sans frais mensuels - chaque transaction est soumise à une petite taxe d'utilisation. "Une solution judicieuse, tout à fait envisageable pour les manifestations", estime Wego. Plus d'informations : DISH Pay Now.
La solution de paiement mobile adaptée pour que les clients puissent acheter facilement des snacks et des boissons sans argent liquide : DISH Pay Now.
MPULSE : Sebastian - cabillaud ou lieu noir ?
Sébastien : du cabillaud.
MPULSE : Cabillaud ou maquereau ?
Sébastien : maquereau.
MPULSE : Maquereau ou turbot ?
Sébastien : Le turbot.
MPULSE : Turbot ou plie ?
Sébastien : Turbot.
MPULSE : Turbot ou omble ?
Sébastien : Turbot.
MPULSE : Turbot ou sandre ?
Sebastian : Je reste sur le turbot.
MPULSE : Comment préfères-tu le turbot ?
Sebastian : Rôti de manière classique.
MPULSE : Eh bien, bon appétit !
Sebastian : Bon appétit.
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