Sebastian Wego prowadzi restaurację w Nørds, modnej dzielnicy Flingern w Düsseldorfie: inspirowana kuchnią nordycką – ale z kulinarnymi eksperymentami.
Sebastian Wego prowadzi Nørds w Düsseldorfie od 2021 roku.
„Le Diabetes II”? Obraz w ramce na ścianie między jadalnią a schodami do kuchni przyciąga wzrok. Nie tylko ze względu na artystyczny motyw. Ale także dlatego, że przy 18. miejscach siedzących każdy element w tej skądinąd skromnej restauracji przykuwa uwagę. I dlatego, że motyw obrazu – prezentu od znanego artysty – jest prawdopodobnie bardziej mrugnięciem okiem kontekście menu w Nørds, w którym znajduje się tatar z łososia, polędwica wołowa z okonomiyaki i kimchi czy burak cukrowy z palonym porem.
Dania w menu stale się zmieniają, ponieważ Sebastian Wego (właściciel i szef kuchni w jednym) woli kupować to, co jest dostępne lokalnie i sezonowo. „Nie mogę jednak dać się zbytnio wciągnąć w tę romantyczną ideę »wszystkiego, co lokalne«” – przyznaje restaurator. „W przeciwnym razie nie opłacałoby się to pod kątem ekonomicznym i musiałbym stosować zupełnie inne ceny”. Obecnie koszt posiłku to 110 euro, opcja wegetariańska 95 euro; plus wino.
Restauracja Nørds
Wego kupuje główne składniki dwa razy w tygodniu w METRO, a także artykuły niespożywcze, takie jak folia aluminiowa lub środki czystości, i wszystko inne, co jest potrzebne w biznesie: „Właściwie zawsze potrzebujesz czegoś z METRO”. To jeden z powodów, dla których szef Nørds natychmiast zgodził się na współpracę przy Düsseldorf Gourmet Festival 2025. METRO nie tylko wspiera trzydniową imprezę kulinarną jako główny sponsor, dostarczając wystawcom żywność, narzędzia gastronomiczne itp., ale także współpracuje z Nørds, zapewniając wyróżniające się stoisko na Königsallee od 22 do 24 sierpnia 2025 roku.
„Z jednej strony postrzegam to jako okazję do jeszcze większego wyeksponowania mojej działalności” – mówi Wego, wyjaśniając swój entuzjazm związany z udziałem w wydarzeniu. Z drugiej strony, podoba mu się idea stojąca za takimi festiwalami kulinarnymi. „Łączy wielu ciekawych ludzi z różnych środowisk. Nie chodzi tu tylko o jedzenie – mówi Wego – ale o chwilę przyjemności, której razem doświadczamy”.
MPULSE: Cześć Sebastian, może powiesz nam, kim jesteś i co masz wspólnego z METRO i Gourmet Festival w tym roku?
Sebastian: Nazywam się Sebastian Wego, jestem właścicielem restauracji Nørds i bardzo się cieszę, że mogę być partnerem METRO na tegorocznym Gourmet Festival.
MPULSE: Jakich smakołyków mogą spodziewać się goście na Twoim stoisku na Gourmet Festival w tym roku?
Sebastian: Na przykład ceviche, taco z grzybami, a także deser, który również będzie ekscytujący.
MPULSE: Czy możesz powiedzieć nam coś więcej i czy ma to może coś wspólnego z serem?
Sebastian: W praktyce jest to sernik z lawendą i akcentem olejku aromatyzowanego leśnymi składnikami.
MPULSE: Mmm, brzmi pysznie! W takim razie czekamy na Ciebie na Gourmet Festival w Düsseldorfie.
Sebastian: Naprawdę nie mogę się doczekać!
Takie chwile pojawiają się również na imprezach sąsiedzkich, w których Wego chętnie uczestniczy. Z poręcznymi, łatwymi do podania przekąskami, takimi jak tacos, smörrebröd lub, jeśli masz ochotę na coś bardziej wykwintnego, ostrygi. W wieczory tematyczne Wego współpracuje z lokalną winiarnią; przez pewien czas raz w tygodniu korzystał również z kuchni zaprzyjaźnionej burgerowni (która w wybrane wieczory była niewykorzystana), aby zaoferować dania, które nie do końca wpisują się w klimat Nørds.
Po ukończeniu tradycyjnego kursu kucharskiego Sebastian pracował w różnych miejscach, w tym w Austrii na Zugspitze i w Monachium, gdzie nawiązał cenne kontakty w siedzibie Feinkost Käfer. Urodzony w Wuppertalu, on i jego żona Meenu zostali w pewnym momencie przyciągnięci z powrotem do ojczyzny. Wybrali więc Düsseldorf, gdzie nie tylko dorastają ich dzieci – syn Christopher (4 lata) i córka Lilo (2 lata) – ale także Wego otworzył Nørds pod koniec listopada 2021 roku. Dzięki jego udziałowi w Gourmet Festival, jeszcze więcej gości prawdopodobnie wkrótce trafi na Lindenstraße 73. A kto wie, może wśród nich znajdzie się jeden lub dwóch artystów? Wciąż jest trochę miejsca na odpowiedź dla „Le Diabetes II”.
Sebastian Wego angażuje się nie tylko w Gourmet Festival i imprezy sąsiedzkie. Połączenie ze street foodem również przemawia do szefa Nørds: „Mój przyjaciel restaurator ma »Defender Bar«, gdzie z przerobionego Land Lovera serwuje na przykład Aperol” – mówi Wego. Następnym krokiem w biznesie będzie wykorzystanie przyczepy do przewozu koni jako food trucka. Wego: „Chciałbym oferować w niej jedzenie”. Istotne jest rozwiązanie zapewniające płatności mobilne, aby goście mogli łatwo kupować przekąski i napoje bez gotówki: DISH Pay Now. Przenośne urządzenie jest tak małe, jak smartfon i można je odebrać bezpośrednio ze sklepu METRO. Nie ma żadnych miesięcznych opłat – przy każdej transakcji pobierana jest niewielka opłata za użytkowanie. „Rozsądne rozwiązanie, warte rozważenia podczas impre” – mówi Wego. Więcej informacji: DISH Pay Now.
Rozwiązanie umożliwiające płatności mobilne, dzięki któremu goście mogą z łatwością kupować przekąski i napoje bez gotówki: DISH Pay Now.
MPULSE: Sebastian – dorsz czy czarniak?
Sebastian: Dorsz.
MPULSE: Dorsz czy makrela?
Sebastian: Makrela.
MPULSE: Makrela czy turbot?
Sebastian: Turbot.
MPULSE: Turbot czy gładzica?
Sebastian: Turbot.
MPULSE: Turbot czy golec?
Sebastian: Turbot.
MPULSE: Turbot czy sandacz?
Sebastian: Pozostanę przy turbocie.
MPULSE: Jaki jest Twój ulubiony sposób przyrządzania turbota?
Sebastian: Smażony w klasyczny sposób.
MPULSE: W takim razie smacznego!
Sebastian: Smacznego.
Restauracja Nørds www.nordsrestaurant.com
Restauracja Nørds na Instagram
Poznaj autentyczne doświadczenia i ekscytujące historie z całego świata. MPULSE idzie tam, gdzie inni boją się stąpać, podążając za restauratorami, producentami i dostawcam.
Seria Discover
