W słodkim niebie: modna kawiarnia Donecake w Düsseldorfie

Czysta przyjemność. Wszystko w Donecake na nią wskazuje: różowe ściany, aksamitne obicia krzeseł i pastelowe aranżacje ze sztucznych kwiatów. Ale przede wszystkim ekspozycja ciast, pączków i deserów – lukrowanych, z posypką, ozdobionych każdą możliwą słodkością z asortymentu cukierniczego. „Czego potrzebuje Düsseldorf?” – zadał sobie to pytanie Hakan Cengiz nieco ponad cztery lata temu. Jego odpowiedź brzmiała: „Kawiarni ze specjalną koncepcją”. W tym nadreńskim mieście było mnóstwo rozmaitych lokali gastronomicznych, pomyślał Cengiz. Kawiarni oferujących również pyszne ciasta. Ale 43-letni założyciel rodziny dostrzegł niszę dla siebie: wybitny sernik. A dokładniej to sernik San Sebastián. Dzięki tej specjalności – intensywnemu smakowi sera, kremowej konsystencji i charakterystycznemu, ciemno-brązowemu wierzchowi – Cengiz trafił w dziesiątkę, otwierając Donecake w maju 2022 roku.

Delektuj się szybciej dzięki DISH Pay Now

„Nasz San Sebastián jest nie z tego świata”, mówi Yasemin Demir o bestsellerze Donecake. 36-latka pracuje tu od półtora roku i zna swoich stałych gości z imienia i nazwiska. Ma oko na wszystkie stoliki. Demir krąży tam i z powrotem między ladą z ciastami a strefą dla gości. „Ważne jest dla mnie, aby wszyscy czuli się komfortowo i nikt nie musiał długo czekać”. Teraz, w miesiącach letnich, oprócz zwykłej sprzedaży w lokalu i na wynos, na tarasie znajduje się 25 dodatkowych miejsc siedzących. Wcześniej restauracja działała na zasadzie „pół-samoobsługi”: goście zamawiali i płacili przy ladzie w środku, a jedzenie i napoje były im przynoszone przez kelnerów. Pomimo szybkiego tempa pracy obsługi, oznaczało to, niestety, konieczność czekania. System DISH Pay Now przyszedł z pomocą. Mobilne urządzenie do płatności kartą jest wielkości smartfonu i równie intuicyjne w obsłudze. Gość zbliża swoją kartę debetową do czytnika – i to wszystko. „Oszczędza nam to mnóstwo czasu” – mówi Demir. Właściciel Donecake, Cengiz, był jednym z pierwszych, którzy mogli wypróbować nowe rozwiązanie od DISH, spółki zależnej METRO. Od czasu udanego testu na jarmarku bożonarodzeniowym używa urządzenia również podczas innych okazji. „To niezwykle praktyczne”, mówi. Kolejna zaleta: nie ma miesięcznej opłaty. Tak więc restauratorzy, a także drobni sprzedawcy detaliczni i inni handlowcy mogą korzystać z urządzenia dokładnie wtedy, gdy jest im ono potrzebne, np. na festiwalach żywności lub targach.

Smak na pierwszym miejscu

Zadowoleni goście lubią publikować zdjęcia w mediach społecznościowych – więc to nie przypadek, że wszystko w Donecake jest dostosowane do potrzeb Instagrama: od specjalnej ściany z oświetleniem aż po dodatki do deserów. „Ważne jest dla nas, aby każdy element dobrze wyglądał – ale jeszcze ważniejsze jest, aby dobrze smakował” – podkreśla Demir. „Właśnie dlatego nasze wypieki robimy własnoręcznie. Dzięki temu wszystko smakuje o wieeeele lepiej”. Osobą odpowiedzialną za ten smak jest szefowa piekarni, Dilek Altintas. To ona nadzoruje ogromne ilości jajek, mąki, cukru i oleju spożywczego, które przechodzą przez to miejsce. W Donecake stale potrzeba świeżych dostaw. W związku z tym METRO zapewnia wymagane składniki dwa razy w tygodniu. Również do najnowszego hitu: „leniwy kot” – ciasta z kakao, czekolady, chrupiących płatków śniadaniowych i mascarpone. Ten ostatni składnik, pochodzący z marki własnej METRO, jest tu używany na kilogramy. Podczas gdy goście delektują się słodkościami na górze, Altintas miesza i ugniata ciasto z taką pasją, jakby jutra miało nie być. Ulubiony deser? Szefowa piekarni nie musi się długo zastanawiać: „Bez dwóch zdań – San Sebastián”.