En el paraíso del dulce: el moderno café Donecake de Düsseldorf

Indulgencia. Todo en Donecake llama a ello: el interior con paredes rosas, sillones forrados de terciopelo y arreglos florales artificiales en tonos pastel. Pero, sobre todo, la exposición: tartas, donuts y postres glaseados, espolvoreados y decorados con todas las golosinas imaginables de la gama de confitería. "¿Qué necesita Düsseldorf?", se preguntó Hakan Cengiz hace cuatro años. Su respuesta: "Una cafetería con un concepto especial". En la ciudad del Rin había mucha restauración, pensó Cengiz. ¿Pasteles? También. Pero el padre de familia vio un hueco en el mercado para una excelente tarta de queso. Para ser más precisos: tarta de queso de San Sebastián. Cengiz dio en el clavo con esta especialidad de tarta -intenso sabor a queso, consistencia cremosa y característica corteza marrón oscura- cuando abrió Donecake en mayo de 2022.

Date un festín más rápido con DISH Pay Now

"Aquí el San Sebastián sabe de maravilla", dice entusiasmada Yasemin Demir sobre el plato más vendido de Donecake. Esta mujer de 36 años lleva un año y medio trabajando en el servicio y conoce a sus clientes habituales por su nombre. Demir vigila todas las mesas y va y viene entre el mostrador de tartas y el comedor. "Para mí es importante que todo el mundo se sienta cómodo y que nadie tenga que esperar mucho". Ahora, en verano, a la venta in situ y para llevar se añadirán 25 plazas en la terraza. Antes, el restaurante ofrecía un "autoservicio a medias": a los clientes se les llevaba la comida y las bebidas fuera, pero las pedían y pagaban dentro, en el mostrador. A pesar de la rapidez del personal de servicio, esto también implicaba esperas. DISH Pay Now pone ahora remedio. El dispositivo móvil de pago con tarjeta tiene el tamaño de un smartphone y su uso es igual de intuitivo. El cliente sólo tiene que pasar su tarjeta EC y ya está. "Nos ahorra mucho tiempo", dice Demir. Cengiz, propietario de Donecake, fue uno de los primeros en probar la nueva solución de DISH, filial de METRO. Desde el éxito de la prueba en el mercado navideño, también utiliza el dispositivo en eventos, por ejemplo. "Es muy práctico", dice este hombre de 43 años. Otra ventaja: no hay cuota mensual. Esto significa que los hosteleros, los pequeños comerciantes y otros profesionales pueden utilizar el aparato cuando lo necesiten, por ejemplo en festivales o mercados.

El sabor antes que la apariencia

Al fin y al cabo, a los comensales satisfechos también les gusta colgar fotos en las redes sociales; no en vano, todo en Donecake, desde el fotomural con luz anular hasta la cobertura del postre, es extremadamente Instagrammable. "Para nosotros es muy importante que todo tenga buen aspecto, pero lo más importante es que sepa bien", subraya Demir. Credo: hornéalo tú mismo. "Dilek Altintas, que dirige la panadería del sótano, es el responsable. Aquí se venden enormes cantidades de huevos, harina, azúcar y aceite. Y se necesitan suministros constantemente. METRO entrega todos los ingredientes al café dos veces por semana. El último grito: "Lazy Cat", un pastel de cacao, chocolate, cereales de desayuno y mascarpone. Aquí se utilizan kilos de este último de la propia marca METRO. Mientras los invitados meriendan en el piso de arriba, Altintas remueve y amasa todo lo que puede. ¿Su tarta favorita? La pastelera no se lo piensa dos veces: "Por supuesto: San Sebastián".