Delikatne bułeczki z kolejką górską smaku
Czy gastronomia doświadczalna pasuje do lodowego deseru lodowego? Costa Demirtzis zdecydowanie tak. Serwuje mrożone desery w pierwszej lodziarni w Düsseldorfie, Rollacosta - wyjątkowa fala smaku.
Tak-tak-tak - szybkie staccato odbija się echem po pokoju, a następnie słychać drapanie cztery lub pięć razy z rzędu. Kiedy Costa Demirtzis przygotowuje swoje lody, wszystko musi dziać się bardzo szybko. Każdy ruch jest perfekcyjny. Obserwowanie 39-latka przy pracy jest jak oglądanie artysty lodowego: z wielką koncentracją i precyzją wylewa płynną mieszankę śmietany na stalową płytę schłodzoną do minus 25 stopni. Błyskawicznie miażdży owoce i herbatniki, wygładzając wszystko na cienką warstwę. Następnie za pomocą szpatułki Demirtzis zwija mieszaninę w cienkie rolki, kawałek po kawałku. Jego ulubione dzieło? Oczywiście: "Czekolada z masłem orzechowym".
Plaża w centrum Düsseldorfu
W samym sercu starego miasta w Düsseldorfie wykształcony inżynier biotechnologii spełnił swoje marzenie o samozatrudnieniu i otworzył swój pierwszy sklep, Rollacosta - pierwszą lodziarnię w Düsseldorfie. "Zawsze pasjonowałem się jedzeniem, a istnieje niezliczona ilość smaków lodów rolls, których można spróbować - myślę, że to właśnie mnie w tym fascynuje", mówi Demirtzis. "To nigdy się nie nudzi". I rzeczywiście, rzut oka na menu dowodzi tego - z wariacjami takimi jak musli malinowo-czekoladowe, miód sezamowy czy gofr bąbelkowy. Restauracja przypomina plażową chatkę: z drewnianymi materiałami na ladę i tablicę menu, piaskiem jako tapetą, dużym malowanym słońcem i deskami surfingowymi jako elementami dekoracyjnymi do obowiązkowego selfie gości.
Baza do lodów: wegański przepis od szefa kuchni patissier
Co sprawia, że lody są tak wyjątkowe? Z pewnością baza kremowa. Demirtzis opracował ją wspólnie z głównym cukiernikiem Markiem Witzsche. Na bazie wegańskiej. Dzięki temu wszystkie polewy i składniki mogą rozwinąć swój pełny smak. Maszyny do produkcji bułek zostały również opracowane we własnym zakresie, dostosowane do precyzyjnej pracy.
Rollacosta oferuje doświadczenie cateringu w kubku. Do tego potrzebuję niezawodnego partnera, takiego jak METRO.
Costa Demirtzis
Maszyny do produkcji rolek zostały również opracowane we własnym zakresie, dostosowane do precyzyjnej pracy. Zrównoważony rozwój i unikanie plastiku również odgrywają ważną rolę: kubki i łyżeczki są wykonane z mąki kukurydzianej i w 100% nadają się do recyklingu. Koncepcja, która dobrze się przyjęła. Ludzie ustawiali się w kolejkach przed lodziarnią już w dniu otwarcia, mówi szef Rollacosta. Czasami nawet nie wiedząc, co jest w ofercie - po prostu dlatego, że kolejka była tak duża, że byli przekonani, że musi to być coś dobrego.
Ice-Rolls
Pochodzący z Tajlandii trend rozprzestrzenił się w ostatnich latach w Niemczech za pośrednictwem USA. Ice rolls to mrożony deser przygotowywany na lodowatej powierzchni ze stali nierdzewnej. Płynne lody są schładzane do temperatury poniżej zera z dowolnymi składnikami i zwijane w kształt wafla za pomocą techniki szpatułki.
W wywiadzie dla MPULSE Demirtzis opowiada o codziennych wyzwaniach związanych z prowadzeniem firmy cateringowej. Należą do nich m.in. finansowanie sprzętu. Czytaj więcej: "Nasi konsultanci towarzyszą naszym klientom gastronomicznym na każdym kroku"
usługi
Aby umożliwić naszym klientom odniesienie sukcesu, otwieramy nowe możliwości i oferujemy między innymi wsparcie finansowe.
Więcej informacji na temat strategicznego podejścia Wholesale 360 można znaleźć w raporcie rocznym 2018/19.
