La gastronomie d'aventure tient-elle dans un sundae ? Chez Costa Demirtzis, oui. Il sert des desserts glacés dans le premier glacier Ice-Rolls de Düsseldorf, le Rollacosta - une vague de saveur très particulière.
Au cœur de la vieille ville de Düsseldorf, cet ingénieur en biotechnologie de formation a réalisé son rêve d'indépendance en ouvrant son premier magasin, Rollacosta, le premier glacier Ice Rolls de Düsseldorf. "J'ai toujours eu une passion pour la nourriture, et avec les rouleaux de glace, il y a d'innombrables variations de goût à essayer - je pense que c'est ce qui me fascine", explique Demirtzis. "On ne s'ennuie jamais". Et en effet, un coup d'œil sur le tableau des menus le prouve - avec des variations comme le muesli framboise-chocolat, le sésame-miel ou la gaufre aux bulles. L'établissement rappelle un bar de plage : avec des matériaux en bois pour le comptoir et le tableau des menus, du sable comme papier peint, un soleil peint en grand et des planches de surf comme éléments de décoration pour le selfie obligatoire des visiteurs.
Ce qui rend les Ice-Rolls si particuliers ? Certainement aussi la crème de base. Demirtzis l'a développée en collaboration avec le chef pâtissier Marc Witzsche. Sur une base végétalienne. Ainsi, tous les toppings et ingrédients doivent développer leur plein arôme. Les machines utilisées pour la fabrication des Rolls ont également été conçues en régie propre, de manière à garantir un travail précis.
Rollacosta propose une gastronomie de l'expérience en gobelet. Pour cela, j'ai besoin d'un partenaire fiable à mes côtés, comme METRO.
Costa Demirtzis
Les machines pour la fabrication des Rolls ont également été conçues en régie propre, parfaitement adaptées pour un travail précis. La durabilité et l'absence de plastique jouent également un rôle : les gobelets et les cuillères sont fabriqués à partir d'amidon de maïs et sont recyclables à 100%. Un concept bien accueilli. Le jour de l'ouverture, les gens faisaient déjà la queue devant son glacier, raconte le patron de Rollacosta. Parfois sans même savoir ce qu'il y avait - simplement parce que la queue était si grande qu'ils étaient convaincus qu'il devait s'agir d'une bonne chose.
Dans un entretien avec MPULSE, Demirtzis parle des défis quotidiens de la restauration. Le financement des appareils en fait notamment partie. Pour en savoir plus : "Nos conseillers accompagnent nos clients de la restauration à chaque étape de leur développement".
Pour permettre à nos clients de réussir, nous explorons de nouvelles voies - et proposons notamment un soutien financier.
Plus d'informations sur l'approche stratégique Wholesale 360 dans le rapport annuel 2018/19.
